Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij. Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog. Ingrediënten voor 4 personen: 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes 2 uien, in halve ringen 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm zeezout zwarte peper 2 eetlepels bloem 100 gram roomboter 4 jeneverbessen, gekneusd 7 takjes tijm 2 (verse blaadjes) laurier 1 kaneelstokje 200 ml rode port 2 eetlepels rode wijnazijn 1 liter wildfond 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld Bereiding: Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem. Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof. Lekker met aardappelpuree en gestoofde savooiekool. Eet smakelijk! Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck) Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!

Het is wel genoeg geweest. Wordt het nou winter of niet? Denk je dat het eindelijk gaat vriezen, is dat voor maar twee dagen en wordt het al weer bijna zomers. Dan gaat je gedachten alweer uit naar zwoele avonden. Vanmorgen bij het opstaan is de wereld weer wit. Enkele winterse buien passeren, maar echt doorzetten zodat er misschien een elfstedentocht gereden kan worden zit er echt niet in. Vanaf nu wil ik eigenlijk alle winterse gerechten in de ban doen, want ik ben het zat. Geen erwtensoep meer, geen bruinebonenschotels en geen winterse stamppotten. Voor de zondagse soep voor vandaag vond ik dit recept. In het boek Smaakvrienden van Angélique Schmeinck. Heerlijk en intens van smaak, maar verrassend licht. Witlofsoep Ingrediënten : 1 witte ui 1 teen knoflook scheut olijfolie 8 stronkjes witlof 300 milliliter kippenbouillon 1 fles witbier (500 milliliter) 2 kruimige aardappels 1 steranijs 200 milliliter slagroom 100 gram uitgebakken spekjes Attributen : Staafmixer Zeef Werkwijze : Maak de ui en de teen knoflook schoon en snipper deze. Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes van 1 centimeter en zet apart tot gebruik. Verwijder het onderste deel van de witlof en de buitenste bladeren. Houd een aantal blaadjes witlof apart voor de garnering. Snijd de stronkjes in stukken van 2 centimeter. Fruit de ui en knoflook in een scheut olijfolie tot deze glazig zijn. Voeg de witlof toe en laat 1 minuut verwarmen. Voeg de kippenbouillon, het witbier, de stukjes aardappel en de steranijs toe. Laat zachtjes koken totdat de aardappelstukjes gaar zijn. Dit duur ongeveer 15 minuten. Verwijder de steranijs. Pureer de soep met een staafmixer en zeef vervolgens de soep. Server met uitgebakken spekjes en stukjes rauwe witlof. Smullen maar!

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij. Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog. Ingrediënten voor 4 personen: 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes 2 uien, in halve ringen 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm zeezout zwarte peper 2 eetlepels bloem 100 gram roomboter 4 jeneverbessen, gekneusd 7 takjes tijm 2 (verse blaadjes) laurier 1 kaneelstokje 200 ml rode port 2 eetlepels rode wijnazijn 1 liter wildfond 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld Bereiding: Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem. Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof. Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote. Eet smakelijk! Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck) Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!

Deze saus zag ik rond de Kerstdagen gemaakt worden bij 24-Kitchen, door Angélique Schmeinck. Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast, Door gebruik van verse groenten in de saus, krijg je heerlijke, smakelijke saus. Lekker over een stukje vlees, maar ook als basis voor een pastasaus! Ingrediënten: 200 ml (groenten- of vlees)bouillon 2 rode paprika's 50 ml room snufje gedroogde tijm 1 ui 1 teen knoflook 1 el olijfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 175º C. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze circa 45 minuten in de oven. Laat ze afkoelen in de folie. Verwijder daarna vel en zaadjes van de paprika. Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook. Verwarm de olijfolie in een sauspan en fruit de ui en sjalotjes glazig. Voeg paprika en tijm toe. Schenk de bouillon en room erbij, breng aan de kook en laat circa 4 minuten zachtjes koken. Pureer de saus met de staafmixer of in de blender. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper en naar wens zout. Schenk door een bolzeef in een schone pan.

 Ingrediënten: 4 stronkjes witlof 200 ml zure room klein bosje bieslook zeezout versgemalen peper 1 el kappertjes 500 g kastanjechampignons olijfolie 1 pakje plakjes gerookte tamme eendenborst 1 blik canard confit 75 g gemengde sla 2 Granny Smith appels 100 g walnoten Voorbereiding: Halveer de stronkjes witlof in de lengte en snijd ze in lange smalle repen. Leg de repen witlof circa 3 minuten in koud water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en verwijder de steeltjes. Snijd de appels en hak de walnoten. Dressing: Breng de zure room op smaak met zeezout en peper. Snijd de bieslook in stukjes van 1 cm en spoel de kappertjes af met koud water. Meng de bieslook en de kappertjes door de zure room en voeg de witlof toe. Verder: Verwarm de geconfijte eendenboutjes Verhit wat eendenvet uit hetk in een pan en bak de champignons circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de witlof en de gemengde salade over het midden van de borden. Leg er plakjes eend en champignons op. Strooi de appel en walnoten erover Leg de geconfijte eendenbout ernaast. Voor grote eters kunnen er nog wat aardappeltjes bij gebakken worden. Het was weer lekker. Saladerecept van Angélique Schmeinck en verder idee van L'ile aux loisirs in Porte Leucate, Frankrijk

Ingrediënten voor de kip: kipfilet olijfolie 2 à 3 eetlepels vadouvan Ingrediënten voor de pompoenquenelle: 1 oranje pompoen ca. 100 ml olijfolie 1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden 0,5 el fenegriek 0,25 kleine rode peper half teentje knoflook Bereiding: Haal de kipfilets minstens 10 minuten voor het pocheren uit de koelkast. Schenk voldoende olijfolie in een klein pannetje zodat de filets er net in passen en helemaal onder de olie staan. Verwarm de olijfolie met vadouvan tot 45 graden. Pureer de specerijen met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een schone pan. Verwarm tot 74 graden. Kruid de borstfilets aan beide kanten met zout en peper uit de molen. Leg de borstfilets in de vadouvanolie erin en pocheer ze in 12-14 minuten tot het juiste gaartepunt. Ze mogen nog heel iets rosé zijn maar in geen geval rauw. Laat de filets circa 3 minuten rusten en snijd ze daarna in gelijkmatige plakjes van ongeveer een halve cm. Rasp er eventueel mandarijnschil overheen. De kip was lekker mals en sappig, maar het is een heel gedoe om de olie op de juiste temperatuur te houden. Bovendien vraag ik me af of er geen gevaar voor salmonellabesmetting is, daar voor kip meestal een kerntemperatuur van 80 à 90 gr. wordt aangeraden . Bereiding pompoenquenelles: Prik gaatjes in de pompoen en laat hem in een oven van 200 graden ongeveer 40 minuten poffen. Stamp de kardamom met rode peper, knoflook en fenegriek fijn in de vijzel, meng met de olijfolie en verwarm tot maximaal 45 graden. Laat minstens 10 minuten staan om te aromatiseren. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en maak het met de staafmixer fijn. Voeg al roerende de lauwe gezeefde kruidenolie toe. Verwarm de puree eventueel op een klein vuurtje. Ik had de pompoen in kleine stukken gesneden, maar hierdoor werd het vruchtvlees wat droog voor dit gerecht. Volgende keer de gepofte versie maken. Of door de helft en in de magnetron. In het recept stond kardemompeulen, maar die had ik niet in huis. De speculaaskruiden die ik hiervoor in de plaats gebruikte smaakten er heel goed door . Gegeten met rucola en gebakken paddenstoelen. Gebaseeerd op recepten van Angélique Schmeinck

Dit recept heeft eigenlijk geen naam, maar ik heb het zo maar genoemd. Gegrilde aubergine opgerold met rucola + parmaham + tonijnsalade Aubergine in de lengte in 3 mm dikke plakken snijden Bestrijken met olijfolie Kruiden met zout en peper Afdekken met plastic folie 30 minuten onder druk wegzetten 2. Tonijn in olie uitlekken mayonaise + zure room+ kappertjes + bladpeterselie erbij mengen 3. Aubergine grillen Plakken bedekken met Parmaham + rucola + tonijnsalade voorzichtig oprollen Dit recept is van meesterkok Angélique Schmeinck.

Vandaag was het markt, dus vanavond een gebakken visje met sla gegeten. Goed moment om het over kookboeken te hebben. Als ik nog geen kookboeken zou hebben, zou ik deze kopen: Onno Kleyn en Loethe Olthuis schrijven voor de Volkskrant. In dit boek staan nu 52 complete menu's : meer dan 160 recepten voor het hele jaar, langs de seizoenen. Dus hoever je ze kan voorbereiden en hoe je ze verder kunt afmaken. Dus lekker niet nadenken, maar dom doen. Waarom bestaan er geen Tomtoms voor de recepten? Gewoon in real time de recepten voorlezen zodat je je niet bij elke stap over het kookboek hoeft te buigen? Degene die dat doet verdient voor mij de eeuwige roem. Karin schrijft in haar blog: dit bijzondere boek is geschreven door meesterkok Angélique Schmeinck. Alle mogelijke groenten passeren alfabetisch de revue, en ze krijgen elk twee pagina’s. Eerst wat uitleg: hoe worden ze geteeld, hoe herken je of ze vers zijn, wat zijn de belangrijkste soorten. Dan een blokje met inspiraties. Bij aubergine is dat bijvoorbeeld: Gegrilde aubergine + Gepofte rode paprika + Basilicum + Mozzarella. Of Roergebakken aubergine + Groene asperge + Balsamicovinaigrette + Parmezaan. En dan nog zes. Een beetje ervaren kok krijgt hier meteen fijne kriebels van. Soms is er ook een microrecept, een ultrakort opgeschreven recept, ook weer vooral bedoeld voor de kok die aan twee woorden genoeg heeft. Maar dan! Een op het eerste gezicht nogal complex schema met nog veel meer inspiratie, maar dan in de vorm van losse suggesties om zelf mee aan de slag te gaan. Welke groenten passen er goed bij, welke soorten vlees, vis, kaas-zuivel-ei, meelspijs, kruiden, specerijen, dressing? Daarbij wordt er ook nog onderscheid gemaakt tussen boezemvrienden (de bekende duo’s als tomaat-basilicum bijvoorbeeld), maar ook de spannende vrienden, voor onverwachte smaakcombinaties (zoals tomaat-okra of tomaat-watermeloen).

Het 500 e blog! Wie de nieuwsbrief ontvangt, wist al dat ik last had van lichte stress, want het overviel mij ook een beetje (bij nummer 498 om precies te zijn). Wat voor speciaals moest er op tafel komen voor dit feestelijke moment? Taart? Koekjes? Drank? Of toch die niet feestelijke, maar wel ontzettend goede witte-bonen-in-tomatensaus, waarbij de kinderen de pan nog net niet uitlikten. Nee, toch maar zoet. Iets dat naast een glaasje champagne kan. Die bonen komen overigens snel hoor. Die zijn echt super. Ik ben snel gaan bakken, maar stuitte op recepten die nog even moesten evolueren in de Eerst Koken-testkeuken. Bovendien stortte mijn computer in gisteravond… Deze pannacotta stond al wel klaar voor een blog, dus laten we het hier bij houden. Maar zo normaal is dit recept niet, hoor. Het is anders dan 99% van de recepten voor pannacotta die u normaliter elders aantreft. Kijk, het zit zo: Wat ik altijd geloofde : pannacotta is een pudding, gemaakt van gezoete, verhitte slagroom, waarin een vanillepeul een tijdje heeft gedobberd. Uiteindelijk maak je er met gelatine pudding van. Wat ik vorige week las : een groot gedeelte van de slagroom wordt met suiker tot bijna de helft ingekookt tot het gelig en dikker wordt. Er moet flink wat water uit verdampen. Het andere gedeelte van de slagroom wordt opgeklopt tot het zo dik als yoghurt is. Dat wordt gekoeld en gemengd. Het wordt trouwens nog steeds gebonden met gelatine en op smaak gebracht met vanille. Als je dat laatste leest, snap je direct dat het klopt. Dit is dus het ware recept voor pannacotta! Het was al gewoon te simpel, he? Blijkt het toch meer te zijn dan gewoon even slagroom verwarmen. En het is van meesterkok Angelique Schmeinck, dus dan moet het wel goed zijn. Op de foto zie je overigens een ganache-laagje op de pannacotta, maar dat blijkt te zwaar te zijn. Volgende keer ga ik toch weer voor een vruchtensaus. Gepureerde aardbeien, frambozen, mango, etc. Het is lichter en frisser en dat bevalt me toch beter. De slagroom is namelijk al zeer romig en rijk. Het zevende glaasje was bij ons het testglaasje en er is om gevochten door de kinderen. Goed, dan nu voor altijd het juiste recept. Vergeet de rest maar: Klassieke pannacotta Bron: Smaakvrienden Fruit van Angelique Schmeinck (zowel dit boek als Smaakvrienden Groente is een aanrader voor de fanatieke thuiskok) Ik maakte met dit recept 7 porties van ongeveer 75 ml . Dat was voldoende voor zo’n rijk dessert, waar je vast ook nog wel een saus bij maakt 1 biologische citroen (AH verkoopt ze. Niet te krijgen? Dan kan je het nog beter weglaten ) 850 ml slagroom 100 gr suiker 1 vanillestokje, in de lengte doorgesneden 6 gr gelatine (ik gebruikte 3,5 blaadjes van Dr Oetker) Haal met een dunschiller de schil van de citroen. Breng 600 ml slagroom met de helft van de suiker, de citroenschillen en vanille aan de kook. Laat de room op laag vuur inkoken tot 350 ml. Dat zal zeker 15 tot 20 minuten duren. Blijf wel regelmatig roeren. De room is daarna dikker en geler van kleur. Haal het vanillestokje eruit en schraap de zaadjes (merg) eruit. Voeg de zaadjes toe aan de room en gooi het stokje weg. Week de gelatine ondertussen in koud water. Haal de pan van het vuur en los de gelatine er in op. Schenk de room door een fijne zeef en laat het verder afkoelen. Klop de resterende 250 ml slagroom met de andere 50 gram suiker tot yoghurtdikte en spatel dat door de ingekookte room wanneer deze begint te geleren. Schep de pannacotta in kommetjes/glazen/vormpjes en laat ze in de koelkast opstijven. Verder zijn de opties eindeloos, maar het lekkerste vind ik dus toch om er een simpele fruitsaus bij te geven, zoals gepureerde en gezeefde framboos , mango, abrikoos, etc

Limoen spaghetti met parmezaanse kaas 24kitchen staat bij ons vaak aan en we hebben al heel wat lekkers voorbij zien komen, Angelique Schmeinck heeft ons geïnspireerd om deze limoenspaghetti te gaan maken. We hebben er heerlijk van gegeten gecombineerd met deze courgette salade met munt en balsamico. Wat je nodig hebt voor 4 personen : 2 eidooiers 200 ml slagroom 1 limoen ( geheel geraspt en sap van 1/2) 100 g Parmezaanse kaas 250 g spaghetti 1 prei 200 g aspergetips 2 eetlepels bouillon ( wij hadden aspergebouillon over) 1 el roomboter Wat je gaat doen : Groenten : Verwijder het stugge buitenblad van de prei en snijd de donkergroene top er af. Halveer de prei over de lengte tot een centimeter onder de voet zodat de bladeren vast blijven zitten (dit is makkelijk voor het wassen). Spoel het blad goed schoon onder koud water. Verdeel de prei in stukken van circa 7 centimeter lang en snijd ze in ragfijne repen (julienne). Breek de aspergetips op hun natuurlijke breekpunt. Zet dan een pan met water op het vuur en voeg wat zout toe. Blancheer de aspergetips in 2 minuten beetgaar. Laat ze direct schrikken in ijskoud water en dep ze droog met keukenpapier. Blancheer dan de prei 5 tot 7 seconde en haal met schuimspaan uit het water en laat ook schrikken in ijskoud water. Saus voor limoen spaghetti : Roer de eidooiers, slagroom, rasp en sap van de limoen en Parmezaanse kaas door elkaar. Spaghetti: Kook de spaghetti ‘al dente’ volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de spaghetti af, spoel af met warm water en laat uitlekken. Schep de spaghetti terug in de pan en voeg het eidooier-limoenmengsel toe. Verwarm de spaghetti op middelhoog vuur. De saus zal langzaam gaan binden en om de pasta heen gaan zitten. (Wel bij blijven en af en toe voorzichtig omscheppen)! Roer als laatste de prei erdoor. Groente Verwarm de bouillon met de boter tot aan het kookpunt. Voeg de prei en aspergetips toe en maak in circa 2 minuten warm. Voeg naar smaak peper toe. Maak een krul van de pasta op het bord, verdeel de asperges eroverheen, rasp er nog wat kaas overheen en serveer. Eet smakelijk!