Voorgerechten zonder bieten zout

Visfumet voor de bouillon 5 l : 2 kg graten en koppen van vis (bij voorkeur tong, tarbot, of griet). 50 g boter 5 l water 1 fles droge witte wijn = kg uien <[...]

voor 3 personen 1 lit vis- of kippenbouillon 4 stengels citroengras (sereh) 3 limoenen 2 kleine rode Spaanse pepers, in ringetjes 6 takjes koriander 2[...]

voor 4 personen -400 g gefileerde zeeduivel in blokjes -sap 1 citroen en 1 th lepel citroenrasp -100 g sjalotten (fijn gesnipperd) -2 teentjes look[...]