voor 4 personen 600 gram doorregen runderlappen 10 eetlepels olijfolie 50 gram spekreepjes 1 grote ui 2 teentjes knoflook 4 paprikas (rood en groen) 2 eetlepels bloem 1.5 eetlepel paprikapoeder of chilipoeder 1 blikje tomaatstukjes (400 gram) 1 deciliter rode wijn 2 deciliter Rundvleesbouillon 2 theelepels tijm 4 vastkokende aardappelen 250 gram sperziebonen Voorbereiding Snijd het vlees in stukken en wentel ze door de bloem. Verhit de vloeibare margarine in een braadpan en bak het vlees op matig hoog vuur in ca. 5 minuten al omscheppend rondom bruin. Bak de spekreepjes ca. 2 minuten zachtjes mee. Pel en snipper de ui en de tenen knoflook. Maak de paprikas schoon en snijd ze in stukken. Bereidingswijze Schep de ui, knoflook en paprika door het vlees en bak alles nog ca. 2 minuten. Strooi het paprikapoeder erover en bak dit ca. 2 minuten zachtjes mee. Schenk de gezeefde tomaten, de wijn en de bouillon langs de rand van de pan bij het vlees. Voeg de tijm toe. Breng het geheel aan de kook en laat de goulash afgedekt ca. 2 uur heel zachtjes (op een vlamverdeler) sudderen. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Haal de sperziebonen af en snijd ze in drieen. Schep de aardappelblokjes en sperziebonen door de goulash en smoor het gerecht in nog ca. 45 minuten zachtjes gaar. Serveertips Lekker met rijst Bron Rudolph van veen

voor 4 personen 3 el olijfolie 1 grote ui (gesnipperd) 2 el paprikapoeder pikant 1 dl Sherry (medium dry) 1 blik tomatenblokjes 2 dl visbouillon (zelf getrokken, uit een pot of van een blokje) 12 Gamba`s (vers of uit de diepvries, dan ontdooid) 50 gr blanke amandelen 1 zakje platte peterselie 2 tenen knoflook (geschild en iets kleiner gesneden) 6 ons visfilet (kabeljauw, roodbaars en/of zeeduivel , in royale stukken gesneden) Hulpmiddelen (Diepe) koekenpan, flinke (lage) ovenschaal (ingevet), keukenmachine. Voorbereiding Verwarm de oven voor op 190grC. Fruit de ui in de olijfolie en voeg de paprikapoeder toe en fruit even mee tot de ui zacht is. Doe er de Sherry, tomatenblokjes met sap en visbouillon bij en laat dit ca 15 minuten sudderen tot er een mooie saus is ontstaan. Maal ondertussen de amandelen met de knoflook en peterselie fijn en roer dit door de saus. Naar smaak peper en zout toevoegen. Verwijder de schalen van de Gamba`s en evt darmkanalen. Bereidingswijze Verdeel de vis en de garnalen over de bodem van de ovenschaal, verdeel de saus er royaal overheen en zet de schaal ca 20-25 minuten in het midden van de oven, tot de vis net gaar is en ietsje gekleurd. Haal ze dan uit de oven en het smulfeestje kan van start. Eet smakelijk!! Serveertips Lekker met saffraanrijst en spercieboontjes, haricot verts of tuinboontjes (of een combinatie, nog lekkerder!) PS: Van de schalen van de garnalen kan je natuurlijk altijd nog een bouillon trekken voor een soep of saus.. Bron Rudolph van Veen, 24 Kitchen, wel iets aangepast

500 gr sushi rijst, sushi azijn, norivellen, mayonaise of halvanaise, wasabi, geroosterd sesamzaad, 200 gr gerookte zalm, 1 komkommer, 2 avocado`s, 2 eieren Hulpmiddelen Bamboe matje, scherp mes Voorbereiding Kook de sushirijst volgens de aanwijzing op de verpakking, laat nog ca 15 min staan van het vuur af en maak dan op smaak met de sushiazijn. Meng ca 3 eetlepels halvanaise met ca 1 el wasabi en ca 2 el sesamzaad. Snijd de zalm in repen, halveer de avocado, verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in repen, halveer de komkommer, verwijder de pitjes en snijd de helften in repen. Kluts de eitjes los met zout en een klein beetje suiker en bak er een omelet van. Snijd ook de omelet in repen. Zet een kom water klaar om tijdens het rollen je handen nat te kunnen maken, dan plakt de rijst niet zo aan je handen. Bereidingswijze Leg een norivel op het bamboe matje en bedek het voor ca 3/4 met een laagje sushirijst, laat de bovenste rand vrij en strijk daar wat van het mayo/wasabisausje op. Leg op de rijst bij de onderrand vulling naar keuze. Rol de sushi op met behulp van het matje en trek de mat stevig aan zodat de rol goed compact wordt anders valt je sushi bij het snijden uit elkaar. Afhankelijk van de dikte van je rollen kun je zo 8 tot 10 norivellen vullen. Snijd de sushirollen met een scherp en nat mes doormidden en elke helft in vieren. Maak steeds het mes weer nat en geef weinig druk op je mes anders druk je de sushi plat. Serveertips Serveer met ingelegde gember, wasabi en japanse soyasaus Bron Rudolph van Veen 24

voor 2 personen * 250 gram spruitjes, schoongemaakt * 200 gram penne * 100 gram belegen kaas, in kleine blokjes gesneden 200 gram achterham, in kleine blokjes gesneden * klein doosje kerstomaatjes * half bosje fijngehakte peterselie * half flesje kookroom * peper * zout * nog wat geraspte kaas * olijfolie Elke dag iets lekkers! 4 x Smult magazine én de Smulweb agenda 2014 Bestel met korting » Voorbereiding Verwarm de oven voor op 180 graden C. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Bereidingswijze Stoom de spruitjes in een minuut of 7 beetgaar. Kook de penne beetgaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en maak op smaak met zout en peper. Giet de kookroom over de schotel en strooi er nog wat geraspte kaas overheen. Laat ongeveer 20 minuten door en door heet worden en gratineren. Serveertips Koel droog wit wijntje erbij. Bron Rudolph van Veen

voor 4 personen 800 g kipfilet marinade 2 teentjes knoflook 1 cm gember 200 g (Griekse) yoghurt scheutje olie sap van 1 limoen 2 eetlepels garam massala (kerriepoeder) saus 1 ui 1 teen knoflook 4 tomaten scheut olie 1 eetlepel garam massala 1 rode peper 1 dl room zout Elke dag iets lekkers! 4 x Smult magazine én de Smulweb agenda 2014 Bestel met korting » Hulpmiddelen Bereidingstijd ca 30 minuten en een ½ dag marineren. Voorbereiding Snijd de kipfilet in blokjes. Pel en snipper de knoflook. Schil en rasp de gember. Meng de yoghurt, olie, limoensap, knoflook, garam massala en gember. Rijg de kip aan satépennen en leg ze in een schaal. Overgiet het vlees met de marinade en laat het een ½ dag marineren in de koelkast. Bereidingswijze Pel en snipper de knoflook en uien. Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd hem fijn. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de uien en knoflook lichtbruin. Voeg kerriepoeder en peper naar smaak toe en bak kort mee. Voeg de tomaten toe en laat even goed doorkoken. Voeg de room toe en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de grillpan of grillplaat voor en rooster het vlees om en om. Serveertips Serveer de kip met de saus en garneer met koriander. Tip: Dit gerecht is ook erg lekker met naanbrood, rijst en gestoomde broccoli. Voeg voor een iets zoeter gerecht een eetlepel suiker toe aan de saus. Bron Rudolph v Veen

Dat het échte handwerk, zoals kneden, rollen en vormen, niet aan mij besteed is, moge nagenoeg bekend zijn. Ik ben er te onhandig voor. Het gefriemel met deeglapjes, het opspuiten van decoratieve rozetjes of het keurig plaveien van glazuurlagen op wiebelige cakes, ik zou er acuut neurotisch van worden. Er springen veren in mijn hoofd als elementen onder mijn handen een weerbarstig eigen leven gaan leiden. Aangezien mijn eigen lieve pap opgeleid was tot kok/banketbakker, moet er wellicht ergens in het opvoedkundige traject iets fout gegaan zijn. Veel mede-foodbloggers echter, zoals Caroline , Carola of Judith , hebben daar een totaal andere mening over. Voor hen is bakken de hoogste vorm van keukengenot. Vermoedelijk ontlenen zij er een zekere therapeutische werking aan. Ik herken het niet. Maar bekijk met ontzag de schitterende creaties die zij tevoorschijn toveren. Aan de andere kant heb ik ook iets van een pitbull in me. Niet dat ik boosaardig word of zo; maar ik zet wel erg graag mijn tanden in iets. Alles wat ik dan nog nodig heb is gedegen informatie. Wijze lessen, uitgesproken door iemand met verstand van zaken. En laat ik dat nu, wat betreft mijn bakkunsten, terug vinden in het fantastische boek “Tarte Tatin”, een bakbijbel die door de Fransen al decennia lang veelvuldig wordt gebruikt. De oorspronkelijke titel is “Je sais faire la Pâtisserie” uitgegeven in 1938 en geschreven door Ginette Mathiot. Zij wordt gezien als een autoriteit binnen de Franse keuken. Later is het boek in het Engels vertaald. Onder de titel “The Art of French Baking” werd het wereldberoemd. En nu – bijna 80 jaar later – is dit complete naslagwerk dus eindelijk in het Nederlands verschenen. Het is met recht een klassieker die op geen enkel kookshelfie mag ontbreken, lekker knus naast namen als Escoffier en Larousse. Hier en daar zijn sommige recepten aangevuld of zijn er kleine wijzigingen in aangebracht, daar waar de moderne tijd dit vereiste. Bijv. anno 2014 heeft men de wetenschap dat bakpoeder beter rijst als het vooraf met de bloem wordt gecombineerd. Het voorwoord is van Robèrt van Beckhoven, niet de minste in brood- en banketbakkersland. Naast Rudolph van Veen is hij één van de twee Meester Patissiers die ons kleine landje rijk is. Als ik het boek doorblader, ziet het er allemaal o, zo simpel uit. Wat lepeltjes bloem, een klontje boter, geklutst eitje erbij, even mengen en hop: de oven in. Piece of cake. Wat heb ik toch al die jaren zitten tuttebellen; ik had gewoon betere boeken moeten kopen met authentiekere recepten. De waarheid is (volgens Ginette Mathiot) dat zelfs het meest complexe gebak de som is van verschillende basistechnieken. De kunst is slechts alle elementaire onderdelen tot één smakelijk geheel te vormen. Kijk, dat klinkt als redelijk te behappen voor me. Eén en één is twee. Genoemde technieken worden tot in detail toegelicht in dit boek, inclusief wat er allemaal fout kan gaan. Handig voor bakklunsen als ik! Daarna volgen de basisrecepten: pâte sucrée (suikerdeeg), pâte brisée (briseedeeg), pâte sablée (zanddeeg), pâte feuilletée (bladerdeeg) en pâte à choux (kook- of soesjesdeeg). In een volgend hoofdstuk worden alle soorten glazuur, vullingen, sauzen en siropen behandeld. Praktisch is ook dat dit boek is onderverdeeld in categorieën, dat vergemakkelijkt het zoeken. Zo zijn er achtereenvolgens te vinden: Gebakjes, Cakes, Soesjes en taartjes, Koekjes, Pudding en Desserts. Veel klassiek Frans pâtisserie zie ik voorbij trekken: baba au rhum, madeleines, éclairs, ananasflan, cafoutis etc. Al bladerend moet ik dan ook heel wat speeksel wegslikken *slik* Belangrijk bij een vertaalde versie is echter wel of de receptuur juist is weergeven, c.q. vertaald. Daar valt op dit moment nog weinig over te zeggen, simpelweg omdat ik er nog te weinig recepten uit heb gemaakt. Hoe kom ik dat dan te weten? Simpel, door verschillende dingen uit te proberen. De komende weken zal ik een aantal recepten uit dit boek publiceren, te beginnen met Tuiles des noixettes. Houd wat dat betreft mijn blog de komende weken goed in de gaten Slotsom: de zachte, witte kaft van Tarte Tatin is smaakvol door zijn eenvoud. Geen oogverblindende foto’s bij de recepten, maar het betreffende banket wordt overtuigend in beeld gebracht en in feite draait het daar om. Een minpuntje is wel dat er bij sommige ingrediënten (ei, zout, bakpoeder) gebruik wordt gemaakt van thee- of eetlepels en geen grammen worden genoemd. Iedereen weet dat overdadig gebruik van bakpoeder een onaangename smaak oplevert. En onze Nederlandse theelepel is nu eenmaal niet gelijk aan de Engelse of de Franse. Geen idee of in de oorspronkelijke versie ook gemeten werd en niet gewogen. Ondanks dat is Tarte Tatin een schitterend boek met de meest smakelijke patisserie. Erg praktisch voor een beginneling zoals ik, hoewel ook de volleerde bakker hier beslist veel van zijn gading in zal vinden. Noot: Dit boek werd mij ter beschikking gesteld door uitgeverij Unieboek/Het Spectrum. Dit feit is niet van invloed geweest op mijn oordeel. Ik schrijf slechts over zaken die mij persoonlijk in beroering brengen.

Wat een plezier vandaag in de keuken. Want zondag = pizzadag! Iedere zondag maken wij pizza hier, in huize Timmerman. Want wij bezitten een heuse pizzaoven. Nee, geen steenoven, maar een elektrische pizzaoven. Echt een heel handig ding, nu hebben we tenminste een goeie reden om vaak en veel pizza te eten :)! Wij gaan ieder jaar op vakantie naar Italië, en nadat we een keer terugkwamen van een van deze vakanties, misten we de heerlijke pizza’s uit Italië zo erg, dat mijn vader een pizzaoven kocht! Nou, daar hebben we beslist geen spijt van! Iedere zondag rollen hier namelijk heeerlijke pizza’s uit! Deze keer maakte ik de pizza’s, omdat mijn vader last had van een buikgriepje. Mijn confrontatie met het deeg ging stukken beter dan de vorige keren. Dat komt vast omdat ik iedere zondag kijk hoe mijn vader de pizza’s uitrolt! Maar ze waren heel goed gelukt, het deeg dan! Want iedereen maakt een eigen pizza, mijn moeder houdt van blauwe kaas, mijn zusje van groene pesto, mijn zus van veel kaas en ik van calzones. Ieder belegt zijn eigen pizza en dat is een groot succes! Anders krijgen we altijd zo’n gekibbel wat er op mag en wat niet, dan blijven er vaak niet veel ingrediënten over…. In de pizzaoven zijn de pizza’s na 7 minuutjes klaar, ideaal! Ze krijgen een heerlijke pizzasmaak mee door de oven, die krijg je niet als je ze in een normale oven bakt! Nee ze zijn echt heerlijk! Een ander tipje voor als je zelf ook wel eens pizza’s bakt, snijd deze niet met een mes maar knip ze gewoon met een schaar, dit hebben wij overgenomen van onze oma en het werkt het perfect! Hier het heerlijke recept van het pizzadeeg!! Pizzadeeg Voor 4 middelgrote pizza’s Ingrediënten: 3 theelepels gist, 1 zakje van 7 gram 3 theelepels zout 3 theelepels suiker 3 deciliter lauwwarm water, (300 milliliter) 6 theelepels olijfolie 480 gram bloem Bereidingswijze Meng de gist, zout, suiker, olijfolie en het water door elkaar met een lepel of garde. Laat dit 10 minuutjes op een warme plaats rusten, totdat er luchtbelletjes verschijnen. Maak na 10 minuten van de bloem een berg en maak daar een kuiltje in, zie de foto hiernaast. Schenk langzaam het watermengsel in dit kuiltje en roer met je vingers beetje voor beetje de bloem erdoor. Kneed dit tot een lekker elastisch beslag. Hieronder heb ik een filmpje geplaatst hoe ik mijn deeg lekker luchtig kneed. Alle tips en trics die ik van Rudolph van Veen heb geleerd. Kneed het deeg tot een mooie bal, bebloem een kom en ook de homp deeg en dek deze af met een vochtige theedoek of plasticfolie. Wat jij handig vind. Laat dit anderhalf uur tot twee uur rusten. Het deeg heeft zich als het goed is dan verdubbelt. Na het rijzen kun je aan de slag met het uitrollen van het deeg tot pizzabodems. Hier nog wat tips wat je op je pizza kunt doen als je écht geen inspiratie hebt: tomatensaus geraspte kaas paprika tomaat mozzarella blauwe kaas ananas ansjovis tonijn salami ham artisjok harten zongedroogde tomaatjes kappertjes groene pesto champignons zwarte olijven Bon apétit! Wilt u een reactie plaatsen? Druk dan op, geen opmerkingen, indien er al wel reacties zijn geplaats staat er 1 opmerking of meer. Dan moet u daar op klikken. Sorry voor het ongemak!

Het was een mistige zondag. Ik vroeg mij af of de zon nog wilde doorbreken. Een ideale dag om weer in de keuken te staan en wat lekkers te bereiden. Het werd een cheesecake met blauwe bessen. Een eenvoudig te maken taartje geïnspireerd door 24kitchen, Rudolph van Veen. In mijn diepvrieslade zitten nog voldoende doosjes met blauwe bessen. In halfbevroren toestand is dit fruit gemakkelijk te verwerken. Nadat de cheesecake uit de oven komt en dan eerst voldoende is afgekoeld, heb ik het taartje in de koelkast gezet om nog verder te koelen. 's Avonds na het diner heb ik dit als toetje geserveerd met een toef slagroom. Cheesecake met blauwe bessen Ingrediënten voor de bodem: 90 gram hazelnoten 200 gram bloem 90 gram witte basterdsuiker 1 snuf zout 125 gram koude boter Ingrediënten voor de vulling: 500 gram roomkaas op kamertemperatuur 185 gram poedersuiker 2 eetlepels bloem 3 eieren 60 milliliter slagroom 1 vanillestokje 150 gram blauwe bessen Attributen: Bakpapier Boter om in te vetten Springvorm van 20 centimeter doorsnede Keukenmachine Standmixer Werkwijze: Voor de bodem: Beboter de springvorm en bekleed de zijkant met een vel keukenpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden. Rooster de hazelnoten in de oven voor circa 12 minuten. Laat afkoelen en maal de noten fijn in een keukenmachine. Meng de bloem met de hazelnoten, basterdsuiker en het zout. Snijd de koude boter in blokjes en meng met de vingertoppen door het bloemmengsel. Kneed tot een soepel deeg. Breng het deeg in de springvorm en druk goed aan. Voor de vulling: Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Klop de roomkaas in een standmixer smeuïg. Voeg de poedersuiker, bloem, eieren, room en het vanillemerg erdoor heen. Spatel de blauwe bessen door het mengsel en verdeel de vulling over de bodem. Bak de cheesecake in ongeveer 1 uur gaar in de oven. Laat de cheesecake eerst afkoelen in de vorm. Zet de cake in de koelkast tot gebruik. Smullen maar!

Een Brownie is van oorsprong een Amerikaans toetje of snack gemaakt van chocolade. Brownies werden voor het eerst geserveerd op de World's Colombian Exposition in 1893. Een kok in het Palmer House Hotel bedacht de brownie nadat Bertha Palmer hem had gevraagd een toetje te maken voor de vrouwen die de expositie bezochten. Ze wilde dat dit toetje kleiner zou zijn dan een plakje cake en makkelijk met de hand gegeten kon worden. Brownies kunnen naast chocolade ook een een aantal andere ingrediënten bevatten zoals noten, chocoladevlokken of rozijnen. Brownies worden doorgaans met de hand gegeten bij de koffie of thee maar in restaurants worden ze ook vaak warm geserveerd samen met een bolletje ijs & slagroom. Brownies variëren in consistentie maar de meeste zijn compact en kleverig. Ingrediënten : * 250 gram pure chocolade * 200 gram zacht roomboter * 4 eieren * 300 gram suiker * 500 ml melk * 150 gram zelfrijzend bakmeel * 20 gram cacaopoeder * Mespuntje zout * 70 gram ongezouten Pecannoten Extra nodig : * Bakvorm * Bakpapier * Boter om in te vetten Bereidingswijze : * Verwarm de oven voor op 180 graden * Vet een bakblik in met boter en bekleed met bakpapier * Smelt de chocolade en roer de boter erdoor * Klop in een kom de eieren en de suiker romig en roer de melk erdoor * Meng het zelfrijzend bakmeel met de cacaopoeder en zout * Roer het bakmeel door het eimengsel en meng het door de chocolade * Schenk het mengsel in de bakvorm en strooi de pecannoten erover * Bak de brownie in de oven in ongeveer 45-60 minuten gaar * Laat de brownie afkoelen in de vorm en snij daarna de brownie in 16 stukjes Een kopje thee erbij en genieten maar!, ik kon het niet bij 1 stukje laten hihi

Allereerst mijn excuses voor de enigszins crappy kwaliteit van de foto's dit keer. Mijn eigen digitale camera is kapot en dus mag ik de oude van mijn vaders werk heben. Daarvan is echter het schermpje stuk en dus moet ik gewoon zoals bij een oude analoge weer zelf door de lens kijken. En dat is best even wennen. Maar.... Oefening baart kunst zegt men. Dat gezegd te hebben, kan ik door met waar deze blogpost eigenlijk over gaat; gourmetten zonder vlees. Gisteren hadden wij met vier vrienden onze maandelijkse samenkomst om gezellig te eten. Nu eet ik sowieso al eigenlijk geen vlees (als mensen het niet weten schik me er naar en eet ik gewoon mee) maar nu ik in de vastentijd zit, eet ik echt helemaal geen vlees. Ook alcohol en snoep laat ik staan, maar dat terzijde. Nu betekent geen vlees eten echt niet dat je niets op de gourmet kan gooien en veroordeelt bent tot de salades en het brood er naast. Ook de omelet en pannenkoek die je ook vaak op gourmettafels vindt (wat overigens lekker is, daar niet van) kan links laten liggen als je dat wilt. Wat heb ik dan gegeten gisteravond? Ik had dadels gemaakt met roomkaas. Deze zijn zowel warm als koud erg lekker. Voor de vleeseters had ik er ook een aantal met spek gemaakt. Als variatie zou je ze ook met geitenkaas kunnen maken. Ook had ik feta gepaneerd. De kaas werd lekker zacht en het korstje knapperig. Deze had nog lekkerder geweest als ik er zoete uien bij gemaakt had. Vrienden van ons hadden falafel meegebracht, dit was ook echt een schot in de roos. Die ga ik zeker vaker op de gourmet gooien. Net als mijn groende asperges. Deze had ik wel twee minuten geblancheerd zodat ze al enigszins gaar waren. Op de gourmet heb ik ze vervolgens gegrilld. Erg lekker met zout en peper, geitenkaas of parmezaanze kaas. Nu heb ik al vaker gegourmet zonder vlees en zijn dit dus niet de enige vegadingen die ik weet. Ik eet wel vis (Ik ben een typische katholieke vegetarier zoals mijn oom dat noemt) en daar kan je eindeloos mee varieren. Snijdt een stuk zalm/pangasius/zeewolf (ook lekker met spek)/tonijn in stukjes, haal eventueel door de bloem en bakken maar. Ook garnalen in knoflook zijn heerlijk. Daarnaast is kaas die niet smelt maar wel zacht wordt ook heel handig. Denk hierbij aan halloumi of panir. Erg lekker met jam. Tofu kruiden en bakken en dan eten met satésaus is ook een mooie toevoeging aan het spectrum vegagourmet. Met kerst hebben we ook gegourmet en toen heb ik voor mezelf gevulde champignons met knoflook, creme fraiche en kaas en vijgen met blauwe kaas en honing gemaakt. Heerlijk! Andere groenten als courgette, aubergine en paprika kun je prima grillen. Lekker met ricotta. Zo zie je dat gourmetten zonder vlees helemaal niet saai of eentonig hoeft te zijn. Oké, ik heb nu heel erg de behofte om net als Rudolph van Veen aan het eind van de makkelijke maaltijd 'koken hoeft echt niet moeilijk te zijn. Maak het jezelf gerust gemakkelijk. Maak het wel altijd lekker'te zeggen. ach, waarom ook niet... Mensen nog tips voor een volgende keer?

Omdat broer en (schoon)zus een vorkje komen meeprikken, dook ik de keuken in om een passende avondmaaltijd op tafel te kunnen zetten. Bij voorkeur iets indrukwekkends, wat niet al te veel tijd zou kosten om in elkaar te zetten. Als een soort driegangen-effect in één gerecht, want een mens moet het zichzelf nou ook weer niet té moeilijk maken. Maar dat daarbij best grenzen mogen worden verlegd, staat voor mij buiten kijf. En gelukkig geeft Rudolph (van Veen) mij de juiste inspiratie met zijn groenteroostaart . Dit 'deeg voor hartige taart' is sowieso een recept om te onthouden (instructievideo op de hierboven gelinkte website van 24Kitchen). Ik vermenig de hoeveelheden met 1,5 en heb (ruim) genoeg deeg voor twee grote (20cm) en twee kleine (15cm) hartige taartjes. Het is een prachtig soepel en lekker elastisch deeg dat zich plakkerig laat kneden, maar erg goed uit te rollen is en zonder scheuren net- jes de bakvorm bekleedt. Na het bakken is het deeg licht opgebold, prettig knapperig goudbruin (óók op de bodem) en erg lekker. Recept Klop 210g zachte boter en 200g roomkaas (Monchou) luchtig. Kneed dit met 430g bloem, 1½tl bakpoeder, 1 snuf zout, 7½tl koud water en 2el (appel)azijn tot een soepel deeg. Vorm het deeg tot een ronde schijf en laat deze, verpakt in plasticfolie, een uur in de koelkast rusten. Rol het deeg vervolgens uit op een be- bloemd werkvlak en bekleed er een ingevette (spring)vorm mee. Snijd het overtollige deeg van de rand weg en prik gaatjes in de bodem. De taart zal met vulling ca. 40 minuten moeten bakken in een voorverwarmde oven van 180 ºC. Ik zou een regenboog groenteroostaart hebben overwogen (rood, oranje, geel, wit, groen, blauw, paars) als ik bijpassende groenten zou hebben gevonden in de kleuren rood en blauw. Maar ik was al behoorlijk in mijn nopjes met de gele en paarse wortelen (van toko Persepolis ) en de gele courgette die ik bij 'de boer' had gescoord. Samen met een pastinaak en 'gewone' courgette en wortel was dat toch ook al een mooi kleurenschema. Op de deegbodem een mengsel van Monchou roomkaas, dooiers en (veel) verse dragon (2x de hoeveelheid uit het originele recept) en daarna hoefde ik 'alleen maar' de groenterepen in roosvorm te schikken. En nee, ik heb geen mandoline; maar met een kaasschaaf ging het ook goed. Het enige wat ik jammer vind, is dat sommige repen daardoor hoger uit de vorm komen dan andere. De stroken groente zijn makkelijker te plaatsen als je ze tussendoor met het roomkaasmengsel bestrijkt. Zodat ze aan elkaar plakken en niet steeds omvallen. Zo hé. Dat is een mooi taartje. En het serveert idd indrukwekkend, zéér indrukwekkend zelfs. Na aansnijden valt het alleen allemaal een beetje uit elkaar; dat is jammer van het rooseffect maar maakt het prikken wel makkelijker. Maar je zou bijvoorbeeld ieder zijn eigen éénpersoonstaartje kunnen serveren. Het deeg is neutraal van smaak (en heeft volgens mijn smaakpapillen meer zout nodig - maar dat was natuurlijk zo opgelost). De verse dragon met prettige anijssmaak is erg lekker, maar op zich niet genoeg om volop smaak te geven. Méér kruiden dus. Of een volgende keer zou ik in plaats van Monchou waarschijnlijk Boursin gebruiken. En het toetje was óók erg geslaagd!

Van Rudolph van Veen, initiatiefnemer van Foodfirst.nl , werd deze soep gedemonstreerd bij Albert Heijn. Ik maakte hem thuis en vond hem lekker, hij is behoorlijk pittig. Ingrediënten: 1 ui 2 tenen knoflook 2 rode puntpaprika's 2 courgettes 2 tl garam masala 2 tl sambal oelek 2 el olijfolie extra vergine 1 liter kokosmelk 8 blaadjes basilicum 100 gr kastanjechampignons 1 tl paprikapoeder eventueel limoen- of citroensap Bereiding: Snijd de ui en knoflook fijn, snijd de paprika's en courgette in grove stukken. Verhit 1 eetlepel olie en bak de ui, knoflook, garam masala en de sambal ca. 3 minuten. Voeg de paprika en courgette toe en blus af met kokosmelk. Breng aan de kook en laat ca. 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Snijd de basilicum grof en kastanjechampignons in reepjes en meng met 1 el olie en het paprikapoeder. Pureer de soep met een staafmixer fijn. Mocht de soep te dik zijn, voeg dan een beetje water toe. Breng de soep op smaak met zout en eventueel met een kneepje limoen- of citroensap. Garneer de soep met de gemarineerde champignons. (Ik gebruikte 1 blik kokosmelk en de zelfde hoeveelheid bouillon van een blokje.)