voor 4 personen 800 g kipfilet marinade 2 teentjes knoflook 1 cm gember 200 g (Griekse) yoghurt scheutje olie sap van 1 limoen 2 eetlepels garam massala (kerriepoeder) saus 1 ui 1 teen knoflook 4 tomaten scheut olie 1 eetlepel garam massala 1 rode peper 1 dl room zout Hulpmiddelen Bereidingstijd ca 30 minuten en een ½ dag marineren. Voorbereiding Snijd de kipfilet in blokjes. Pel en snipper de knoflook. Schil en rasp de gember. Meng de yoghurt, olie, limoensap, knoflook, garam massala en gember. Rijg de kip aan satépennen en leg ze in een schaal. Overgiet het vlees met de marinade en laat het een ½ dag marineren in de koelkast. Bereidingswijze Pel en snipper de knoflook en uien. Verwijder de zaadlijsten van de peper en snijd hem fijn. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit een scheut olie in een pan en fruit de uien en knoflook lichtbruin. Voeg kerriepoeder en peper naar smaak toe en bak kort mee. Voeg de tomaten toe en laat even goed doorkoken. Voeg de room toe en laat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper. Verhit de grillpan of grillplaat voor en rooster het vlees om en om. Serveertips Serveer de kip met de saus en garneer met koriander. Tip: Dit gerecht is ook erg lekker met naanbrood, rijst en gestoomde broccoli. Voeg voor een iets zoeter gerecht een eetlepel suiker toe aan de saus. Bron Rudolph v Veen

voor 4 personen 200 g balsamicoazijn 100 g suiker Olijfolie om in te bakken 1 courgette 5 stengels bleekselderij 200 g zongedroogde tomaten 75 g rucola olijfolie extra vergine Voorbereiding Balsamicoazijnstroop -Breng een pan met de balsamicoazijn en de suiker aan de kook en laat in circa 6 minuten tot de helft inkoken. -Schenk in een schaaltje en laat circa 20 minuten afkoelen. Bereidingswijze Salade -Verwarm een grillpan. -Schaaf de courgette met de kaasschaaf in dunne lange plakken. -Besprenkel de courgette met olie en gril de courgette om en om circa 2 minuten. -Verwijder de harde nerven van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in halve maantjes. -Snijdt de zongedroogde tomaten in stukjes. -Meng in een kom de rucola, courgette, bleekselderij, zongedroogde tomaten en een scheutje olijfolie extra vergine. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Serveertips Serveer met een Italiaanse belegde ciabatta. 4 tomaten 1 rode ui 3 bollen mozzarella 0.5 bosje basilicum 50 g pitloze zwarte olijven 1 ciabatta -Verwarm de oven voor op 200 ºC. -Snijd de tomaten in plakjes. -Pel en snijd de ui in halve ringen. -Snijd de mozzarella in plakjes. -Pluk de basilicum. -Halveer de olijven. -Halveer de ciabatta in de lengte en beleg de beide helften met de tomaten, mozzarella, rode ui, basilicum en de olijven. Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met een beetje zout en peper. -Leg de ciabatta op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de ciabatta circa 8 minuten in de oven. Besprenkel de stukjes ciabatta met balsamicoazijnstroop en serveer met de salade. Bron 24kitchen, De Makkelijke Maaltijd, Rudolph van Veen

Een lekker soep uit Samen koken (2005) van Rudolph Veen. Door andere bouillon te gebruiken heb ik er een vegetarische versie van gemaakt. 2 el olijfolie, 1 ui in halve ringen, 1 gehakt teentje knoflook, 1/2 tl kaneel, 1/2 tl gemberpoeder,, 1/2 tl kurkuma, 1/2 tl gedroogde Spaanse peper, 3 tomaten in stukjes, 1 tl suiker, 1 el bloem, 1 blik linzen (400 gram, 1 liter water, vegetarisch bouillonpoeder/bouillontablet voor 1 liter water, 1 blik kikkererwten (400 gram), verse koriander Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Voeg ui en knoflook toe en fruit tot de ui zacht en lichtbruin is. Voeg kaneel, gemberpoeder, kurkuma, Spaanse peper toe en roer door de uien. Voeg de tomaten, suiker en bloem toe en bak enkele minuten.Voeg de linzen, water en bouillonpoeder toe en breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten oplaag vuur sudderen. Voeg de kikkererwten toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Breng op smaak en garneer met de koriander. Rudolph gebruikt runderbouillon en voegt nog 150 gram tuinbonen toe.

voor 4 personen 3 el olijfolie 1 grote ui (gesnipperd) 2 el paprikapoeder pikant 1 dl Sherry (medium dry) 1 blik tomatenblokjes 2 dl visbouillon (zelf getrokken, uit een pot of van een blokje) 12 Gamba`s (vers of uit de diepvries, dan ontdooid) 50 gr blanke amandelen 1 zakje platte peterselie 2 tenen knoflook (geschild en iets kleiner gesneden) 6 ons visfilet (kabeljauw, roodbaars en/of zeeduivel , in royale stukken gesneden) Hulpmiddelen (Diepe) koekenpan, flinke (lage) ovenschaal (ingevet), keukenmachine. Voorbereiding Verwarm de oven voor op 190grC. Fruit de ui in de olijfolie en voeg de paprikapoeder toe en fruit even mee tot de ui zacht is. Doe er de Sherry, tomatenblokjes met sap en visbouillon bij en laat dit ca 15 minuten sudderen tot er een mooie saus is ontstaan. Maal ondertussen de amandelen met de knoflook en peterselie fijn en roer dit door de saus. Naar smaak peper en zout toevoegen. Verwijder de schalen van de Gamba`s en evt darmkanalen. Bereidingswijze Verdeel de vis en de garnalen over de bodem van de ovenschaal, verdeel de saus er royaal overheen en zet de schaal ca 20-25 minuten in het midden van de oven, tot de vis net gaar is en ietsje gekleurd. Haal ze dan uit de oven en het smulfeestje kan van start. Eet smakelijk!! Serveertips Lekker met saffraanrijst en spercieboontjes, haricot verts of tuinboontjes (of een combinatie, nog lekkerder!) PS: Van de schalen van de garnalen kan je natuurlijk altijd nog een bouillon trekken voor een soep of saus.. Bron Rudolph van Veen, 24 Kitchen, wel iets aangepast

voor 2 personen * 250 gram spruitjes, schoongemaakt * 200 gram penne * 100 gram belegen kaas, in kleine blokjes gesneden 200 gram achterham, in kleine blokjes gesneden * klein doosje kerstomaatjes * half bosje fijngehakte peterselie * half flesje kookroom * peper * zout * nog wat geraspte kaas * olijfolie Elke dag iets lekkers! 4 x Smult magazine én de Smulweb agenda 2014 Bestel met korting » Voorbereiding Verwarm de oven voor op 180 graden C. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Bereidingswijze Stoom de spruitjes in een minuut of 7 beetgaar. Kook de penne beetgaar. Meng alle ingrediënten door elkaar en maak op smaak met zout en peper. Giet de kookroom over de schotel en strooi er nog wat geraspte kaas overheen. Laat ongeveer 20 minuten door en door heet worden en gratineren. Serveertips Koel droog wit wijntje erbij. Bron Rudolph van Veen

Een erg lekker en simpel gerecht met heel veel groente. In dit recept is voor de bruchetta géén geroosterd brood gebruikt, maar beschuit. Ik heb gekozen voor waldkornbeschuit, lekker bros, voedzaam. Ingrediënten voor 4 personen: ovenschotel: 300 gram rundergehakt 1 rode ui, gesnipperd ½ rode paprika, in blokjes ½ groene paprika, in blokjes ½ gele paprika, in blokjes 1 ei 1 eetlepel tomatenketchup olijfolie extra vergine 2 courgettes, in plakjes 1 bol mozzarella, in plakjes 1 eetlepel Italiaanse kruiden snelle bruchetta: 8 waldkorn beschuiten 1 teentje knoflook 4 trostomaten, in stukjes basilicumblaadjes, gescheurd 75 gram rucola zout peper evt. Parmezaanze kaas Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 ºC. Vermeng het gehakt met het ei, de tomatenketchup, het gesnipperde uitje en de paprikablokjes. Breng op smaak met zout en peper. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en verdeel het gehaktmengsel over de bodem van de ovenschaal. Snijd de courgettes en de mozzarella in plakjes. Verdeel de plakken courgette en de plakken mozzarella dakpansgewijs over de ovenschaal. Bestrooi met de Italiaanse kruiden en wat zout en peper. Schuif de ovenschotel in de oven en bak in circa 20 minuten gaar. Ondertussen maken we de salade voor de snelle bruchetta. Snijd de trostomaten in blokjes. Pluk en scheur de blaadjes basilicum. Meng de tomaten met de basilicum, de rucola, een scheutje olijfolie extra vergine en breng op smaak met wat zout en peper. Pel en halveer de knoflook. Wrijf de beschuiten voorzichtig in met de knoflook. Verdeel het tomaten-rucolamengsel over de beschuiten. Verdeel de courgette-gehaktschotel over de borden. Serveer met de snelle bruschetta’s. Bestrooi eventueel nog met wat Parmezaanse kaas. Eet smakelijk! Bron: www.24kitchen.nl - Rudolph van Veen (aangepast recept) Tip: De halve paprika’s die je over hebt, kun je weer gebruiken voor bv. de tortillataart .

Toen ik voor de verjaardagen op zoek was naar een makkelijk maar vooral lekker hapje, kwam ik tijdens mijn speurtocht door het bak/kook/muffin boek van Rudolph van Veen uit op het volgende... Bron foto: Pinterest Mini Taco Hapjes Ze zagen er zo smakelijk uit dat ik ze wel moest maken! Eerst gooide ik hem op een zaterdag avond in de groep, gewoon voor de leuk en lekker, wat anders als een toastje en je moet natuurlijk wel weten wat je je gasten op een verjaardag voorschotelt! Voor deze hapjes heb je nodig: 500 gr. H.o.H. gehakt; 1 Zakje Taco Kruiden; Paar druppels tabasco; 2 Tomaten; Filodeeg (ontdooit); 1 Grote witte Ui; Tortillachips naturel; Geraspte pittige kaas; Chilibonen (klein blikje); Gedroogde koriander; Crème Fraîche. Plan de campagne: Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden. In een koekenpan met wat olijfolie de uitjes glazig bakken. Vervolgens voeg je je gehakt toe en rul deze, vervolgens voeg je de tacokruiden toe en het water. Laat dit zo'n 5 minuten zachtjes op staan. Sprenkel dan een paar druppels tabasco toe. Snijd nu 2 vellen filodeeg, allebei in vieren. Vet dan de muffinvorm in met een bakspray of wat boter/olie. Vul 8 muffin vormpjes met het filodeeg. Snijd je tomaten in kleine blokjes. Doe eerst een laagje van de tacosaus in alle filodeeg bakjes. Daarna overal een klein beetje tomaat, eventueel wat chiliboontjes erop. Daarna verkruimel je wat tortillachips er overheen. Nu weer een laagje filodeeg, tacosaus, tomaat, chiliboontjes, tortillachips en eventueel nog wat geraspte kaas. De taco hapjes moeten nu voor ongeveer 16-20 minuten de oven totdat ze goudbruin zijn. Serveer de taco’s lekker met wat crème fraîche, verse tomaat of koriander. Ik zou zeggen geniet lekker van dit hapje, ook super leuk om eens met de kinderen te maken op een regenachtige zondagmiddag! Echt niet moeilijk, maar wel super lekker en het lijkt alsof je uren in de keuken hebt gestaan!!! - Lekker smullen -

Bryn: ' Mama, kijk eens in de oven!' Nils: ' Hé mama, ben je druipsteentaart aan ’t maken?' Ik: ' Nee, appeltaart! Hoezo?!' Bryn: ' Er druipt van alles uit de taart'. Nils: ' Ja, de oven ligt vol met stalagmieten!' Ahhhh, nee toch! Na de bakewelltaart van Jamie Oliver (zie eerdere blog), was de oven net helemaal schoongemaakt. En dat was heel veel werk! Nu lagen er inderdaad allemaal hoopjes deeg op de bodem van de oven. De mascarponevulling liep er aan alle kanten uit. Je kunt je voorstellen dat ik inwendig wel even heb gevloekt. Zeker ook omdat de taart er nogal vormloos en onappetijtelijk uitzag. Tja, achteraf gezien was het mijn eigen schuld. Deze taart was het sluitstuk van een middagje bakken voor de verjaardag van mijn jongens. Eerder had ik al een Operataart en een aardbeienbombe gemaakt. Beide taarten waren flink wat werk en deze appeltaart was in vergelijking daarbij een makkie. Snel te maken en niet moeilijk. Het recept is van Rudolph van Veen en had ik van www.24kitchen.nl gehaald. Daar heb je ook filmpjes waarbij je kunt zien hoe Rudolph de taart maakt. Maar ik had weinig tijd en het recept leek me niet moeilijk, dus heb ik niet gekeken. Achteraf wel en toen kwam ik erachter dat de mascarponevulling aan de royale kant was. Eigenlijk is dit recept voor een gewone, ronde bakvorm. Dan kun je gewoon alle vulling gebruiken. Rudolph maakt deze taart echter in zo’n langwerpige vorm en omdat ik die ook heb, gebruikte ik die dus ook. En voor die vorm hoef je dus niet alle vulling te gebruiken. Zegt hij in het filmpje… Eenmaal uit de oven heb ik de taart aan alle kanten wat bijgesneden en toen bleek het gelukkig nog wel mee te vallen. En hij smaakte prima! Maar devolgende keer toch maar weer eerst het filmpje kijken! Deeg 250 g zelfrijzend bakmeel 80 g suiker 150 g boter 1 ei Rasp van één citroen 1 mespuntje zout Mascarpone-appelvulling 1 vanillestokje 100 g suiker 325 g mascarpone 2 eieren 100 g bloem 5 appels 75 g kaneelsuiker 100 g abrikozenjam 3 el water Maak een kuiltje in het zelfrijzend bakmeel en meng daarin suiker, boter, ei, rasp van de citroen en zout. Meng beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel erdoor. Verpak het deeg in plastic folie en laat het een kwartiertje in de koelkast rusten. Vet een taartvorm (rond of rechthoekig) in met boter. Bestuif het aanrecht en het deeg met bloem en rol het deeg uit. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem in met een vork. Verwarm de oven voor op 170 graden. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng het merg en de suiker door de mascarpone. Roer de mascarpone goed glad. Roer er dan één voor één de eieren en als laatste de bloem door. Schenk de mascarponevulling tot net onder de rand op het deeg. Als je de rechthoekige vorm gebruikt, heb je niet alle vulling nodig. Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snijd de appels in plakjes. Zet de plakjes dakpansgewijs op de mascarponevulling en bestrooi ze met de kaneelsuiker. Bak de taart in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar en laat hem afkoelen. Verwarm abrikozenjam in een pannetje met een klein beetje water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.

Huisproever wilde spaghetti met champignons. Tsja. Een goed recept is als een goed orkest, zei Rudolph van Veen. So, ladies and gentlemen, tonight starring the Champignon. Rhythm section Wortel, Ui en Bleekselderij, aan de piano Pancetta en op sax Salieblaadje. Backing vocals de Gedroogde Paddenstoeltjes. Voor deze spaghetti kunnen allerlei paddenstoelen worden gebruikt - zowel wilde als gekweekte. De paddenstoelensmaak wordt rijkelijk ondersteund door salie, pancetta en beide kaassoorten zodat zelfs met gekweekte champignons een meer dan verrukkelijk en licht pastagerecht kan worden gemaakt. Belangrijk is dat de champignons in dikke stukjes worden gesneden en niet in dunne plakjes - dat maakt alles uit in smaak.- Florine Boucher . Ingrediënten voor 2-3 personen: 2 eetlepels olijfolie 25 gram fijngehakte ui 50 gram fijngehakte bleekselderij 25 gram fijngehakte wortel 50 gram pancetta (2 plakjes), in reepjes gesneden 3-4 blaadjes verse salie, in stukjes gescheurd 250 gram grotchampignons (of andere paddestoelen), schoongemaakt paar gedroogde paddenstoelen, geweekt zout en versgemalen zwarte peper Anderhalve deciliter hete kalfs- of groentebouillon 25 gram parmigiano reggiano 25 gram pecorino Bereiding: Verhit de olie in een ruime hapjespan en smoor daarin ui, bleekselderij, wortel en salie op laag vuur in gesloten pan gedurende 15 minuten, of tot de groenten zacht zijn. Snijd intussen grote champignons in kwarten, halveer middelgrote en laat kleine exemplaren heel. Voeg de pancetta toe aan de pan en fruit deze al roerend even mee tot de spekreepjes doorschijnend worden. Doe de champignons en de geweekte paddenstoelen erbij, zout en peper naar wens en bak de paddenstoelen op iets hoger vuur al omscheppend gedurende 8-10 minuten, of tot ze hun vocht hebben vrijgegeven. Schenk de bouillon erbij en hussel de bijtgare en afgegoten spaghetti snel door de saus samen met beide geraspte kaassoorten. Direct serveren in voorverwarmde diepe borden. Recept van Florine Boucher uit een NRC van 1995.

Een Brownie is van oorsprong een Amerikaans toetje of snack gemaakt van chocolade. Brownies werden voor het eerst geserveerd op de World's Colombian Exposition in 1893. Een kok in het Palmer House Hotel bedacht de brownie nadat Bertha Palmer hem had gevraagd een toetje te maken voor de vrouwen die de expositie bezochten. Ze wilde dat dit toetje kleiner zou zijn dan een plakje cake en makkelijk met de hand gegeten kon worden. Brownies kunnen naast chocolade ook een een aantal andere ingrediënten bevatten zoals noten, chocoladevlokken of rozijnen. Brownies worden doorgaans met de hand gegeten bij de koffie of thee maar in restaurants worden ze ook vaak warm geserveerd samen met een bolletje ijs & slagroom. Brownies variëren in consistentie maar de meeste zijn compact en kleverig. Ingrediënten : * 250 gram pure chocolade * 200 gram zacht roomboter * 4 eieren * 300 gram suiker * 500 ml melk * 150 gram zelfrijzend bakmeel * 20 gram cacaopoeder * Mespuntje zout * 70 gram ongezouten Pecannoten Extra nodig : * Bakvorm * Bakpapier * Boter om in te vetten Bereidingswijze : * Verwarm de oven voor op 180 graden * Vet een bakblik in met boter en bekleed met bakpapier * Smelt de chocolade en roer de boter erdoor * Klop in een kom de eieren en de suiker romig en roer de melk erdoor * Meng het zelfrijzend bakmeel met de cacaopoeder en zout * Roer het bakmeel door het eimengsel en meng het door de chocolade * Schenk het mengsel in de bakvorm en strooi de pecannoten erover * Bak de brownie in de oven in ongeveer 45-60 minuten gaar * Laat de brownie afkoelen in de vorm en snij daarna de brownie in 16 stukjes Een kopje thee erbij en genieten maar!, ik kon het niet bij 1 stukje laten hihi

Gekeurd en goed bevonden is deze cake! Ja, want niet alle dingen die ik bak halen mijn blog. Als het niet lekker genoeg is, plaats ik het niet. Maar nadat ik deze cake had geserveerd tijdens een vergadering van de Werkgroep Archeologie, waar ik lid van ben, was iedereen het erover eens dat deze cake absoluut ‘blogwaardig’ is. Een erg lekkere cake, waarbij het fruit voor een fris accent zorgt , was de mening! We aten het met een beetje slagroom en dat was verrukkelijk. Erg verrukkelijk en door het fruit ook niet te zwaar, want bijna iedereen was in voor een tweede plak. Het recept is van Rudolph van Veen. Op www.24kitchen.nl kun je, als je bent ingelogd, het filmpje bekijken waarbij hij deze cake maakt. Cake 200 g zachte boter 200 g rietsuiker 4 eieren 3 el cacaopoeder 200 g bloem 1 el poedersuiker 1 el aardappelzetmeel 150 g diepvries rood fruit 100 g pure chocolade 200 g zwarte bessenjam Compote 1 blaadje gelatine 200 g diepvries rood fruit 75 g suiker Verwarm de oven voor op 175 ºC. Vet het cakeblik in met boter en leg er een vel bakpapier in. Mix in een kom de boter met de suiker luchtig en meng een voor een de eieren erdoor. Mix de cacaopoeder door de bloem en mix door het botermengsel. Meng de poedersuiker en het aardappelzetmeel en hussel het rood fruit erdoor. Hak de chocolade fijn en meng samen met het rood fruit door het beslag. Schenk het beslag in het cakeblik en bak de cake in de oven in circa 1 uur en een kwartier gaar. Rudolph geeft een uur aan maar bij mij en ook bij iemand anders die ervaring had met deze cake, was dat veel te kort. Controleer de gaarheid van de cake door er een satéprikker of mes in te steken. Deze moet er schoon weer uitkomen. In dit geval wil dat zeggen dat er best wat rood fruit aan mag zitten, maar geen chocoladebeslag. Laat de cake afkoelen als hij klaar is en besmeer de cake met de zwarte bessenjam. Compote: Week de gelatine in koud water. Breng het rood fruit met een scheut water en de suiker aan de kook. Kook het fruit in 4 minuten tot compote en haal de pan van het vuur. Laat de compote wat afkoelen want boven de 60 graden werkt gelatine niet goed. Knijp dan de gelatine uit en meng door de warme compote. Schenk de compote over de afgekoelde cake.