vispakketjes op de bbq | worteltaart jamie oliver | linzenschotel | vispakketjes bbq | tomatenchutney ah | tomatenchutney | worteltaart recept jamie oliver | bamisoep | ovenschotels recepten ah
Login

Login om recepten999 om uw favoriete recepten opslaan

Als u nog niet geregistreerd bent, registreer nu!

Wachtwoord vergeten?

voor 3 personen Rundergehakt (ongeveer 500g.). Dit komt niet zo precies. De meeste winkels hebben wel een ponds verpakking rundergehakt liggen. Mager rundergehakt is natuurlijk ook prima. 2 eetlepels Ketjap Manis Ietsje uitschieten mag ook hoor 1 eetlepels grove mosterd Dit mag best een flinke grote lepel zijn ½ eetlepel zout Niet te veel, altijd voorzichtig met het zout 1 eetlepel mosterd Dit is dus de gewone franse mosterd 1 theelepel cayennepeper En ook hier mag je flink uitschieten, lekker pittig hé 2 eieren Groot of kleine eieren, maakt niet uit 100 gram paneermeel Goed opletten hoeveel het is want als je het nog een keer maakt meet je het op het gevoel af. Ook goed. 1 pot vleesfond Heel belangrijk want hier krijg je toch een lekker jus van. Een pot is ongeveer 380 ml. 25 gram boter Bereidingswijze En een klein beetje boter om in te bakken en voor wat extra smaak in de fond Ok, en nu aan het werk. Met je handen dus eerst even goed wassen. Doe alles behalve de fond en de boter door elkaar en kneden maar. Net zo lang het gehakt mengsel kneden tot alles goed door elkaar is gemengd. Als alles goed door elkaar is draai je de gehaktballen. Je kunt hier vijf grote gehaktballen uit draaien of 10 wat kleinere. Gewoon doen wat je lekker vindt. Hou je van grote gehaktballen dan maak je grote gehaktballen. Aan het gehaktballen draaien dus. Als je daarmee klaar bent kun je twee dingen doen. Of je gaat gewoon verder of je laat ze minimaal half uur in de koelkast ¿rusten¿. Ze blijven dan beter in vorm in de pan. Krijg je een wat chiquere gehaktbal. Ook lekker. De beste gehaktbal ooit nog even bakken Boter in de ban, olijfolie mag ook maar is toch net iets minder lekker. Vervolgens rondom aanbakken. Dat betekent dus dat je er bij moet blijven staan en de gehaktbal moet laten rondgaan in de pan tot alle kanten lekker bruin zijn. Nu kun je twee dingen doen. Meteen de fond erbij gieten of eerst even het bakvet eruit scheppen. Daardoor wordt de smaak wel ietsjes minder maar het is veel gezonder. Giet vervolgens de fond erbij en laat alles een halfuurtje in de pan lekker sudderen. Als je niet al te grote gehaktballen hebt kan het wel sneller maar een beetje sudderen kan voor de smaak nooit kwaad. Wel de deksel schuin op de pan zetten dan kook de fond iets in. Bron http://www.ah.nl/kookschrift/recept?id=202942[/ur

Bron: smulweb.nl

voor 3 personen 300 gr half om half gehakt, roux van 30gr. boter en 30gr. bloem, marsala specerijen van Jonnie Boer, zeezout. 1 grote of 2 kleine bataat, 1 Chinese kool, wokolie, scheutje gembersiroop, 1 blikje kokosmelk, 1 tl Thaise groene currypasta Voorbereiding Gehakt kruiden met 1 el garam masala en beetje zeezout. De roux maken van 30gr boter en 30 gr bloem,5 minuten laten garen.De roux, zout en de garam masala specerijen door het gehakt mengen.De courgette uithollen met mesje Zoete aardappel schillen en in dikke plakken snijden. Chinese kool snijden. Bereidingswijze De courgette vullen met gehakt en in de oven zetten op bakplaat. De plakken zoete aardappel husselen met zout en olijfolie en ook op de bakplaat leggen. Overgebleven gehakt nog in een vormpje doen en bij de rest zetten. In een voorverwarmde oven 20 minuten laten bakken. Intussen de Chinese kool wokken in wokolie, zout en gembersiroop.Vocht afgieten. De kokossaus maken door 1 tl thaise groene curry door blikje koka=osmelk roeren en in pannetje verwarmen en roeren. Serveertips Courgette, bataat, chinese kool en kokossaus mooi op bord scheppen.

Bron: smulweb.nl

Als foodblogger kom je nog eens ergens! Zo was ik onlangs bij De Librije waar ik bij binnenkomst al haast tegen Jonnie Boer aan botste, enorm onder de indruk was van Pietro Leemann (chef-kok en eigenaar van het enige vegetarische restaurant ter wereld met een ster: Joia in Milaan ), in een deuk lag om de grappen van Felix Wilbrink ('culinist' bij De Telegraaf) en 'n biertje dronk met Alain Caron! Dit had alles te maken met de spannende finale van de Verkiezing van VariatieChef van het Jaar 2013 die plaatsvond in Librije's Atelier. Groenteguerrilla Groente in de hoofdrol, daar draait het om bij Variatie in de Keuken . De missie van deze stichting? Mensen (consumenten, professionals en bedrijven) stimuleren, inspireren én uitdagen om lekker te koken met groente. Meer groenten op je bord is naast lekker ook nog eens gezonder en duurzamer dan elke dag dat stukje vlees of vis op tafel. Hoewel groenten helemaal hip zijn, is het werk van de enthousiaste medewerkers en vrijwilligers van Variatie in de Keuken hard nodig, want wist je dat we in Nederland gemiddeld maar 110 gram groente per dag eten? Één van de campagnes om groenten meer in de spotlights te zetten is de kookwedstrijd 'VariatieChef van het Jaar' die de stichting sinds 2011 jaarlijks organiseert. Chef-koks worden hierbij uitgedaagd een 100% compleet vegetarisch gerecht te ontwikkelen dat voor minstens 50% uit groente bestaat. Dit jaar moesten de chefs onder toeziend oog van de strenge jury én yours truly om beurten hun finalegerechten presenteren. Alain Caron was er om de boel gezellig aan elkaar te praten en ik had de zware taak om, met mijn gouden lepel in de aanslag, van al het lekkers te proeven! De jury: Felix Wilbrink , Pietro Leemann, Jonnie Boer en gepassioneerd vegetariër Antoinette Hertsenberg Kruiwagen in de keuken Ik was enorm onder de indruk van de verrassende smaken en texturen en heb op geen enkel moment dat stukje vlees gemist (en ja, ik hou ervan, maar ben ook gek op groente!). Ik heb allerlei lekkers geproefd: anglaise van knolselderij, meiraapjes, gepofte worteljam, Riso Venere (zwarte rijst), knapperige spitskool, Rommedou (Limburgs 'stinkkaasje'), fluffy bietencake, geblancheerde gele patisson en ga zo maar door. Heel cool bedacht was de gnocchi van aardappel en pastinaak gerookt in een kruiwagen met turfaarde, hooi en briketten, maar voor mij persoonlijk was de geROOKte pastinaak iets te heftig. Vergeet gyros en souvlaki De lange zoektocht van chef-kok Takis Panagakis ( Restaurant Mazie ) naar rode amarant (een 'pseudograan', net als quinoa, dat hij uiteindelijk zelf heeft moeten kweken omdat hij nergens de rode variant kon vinden) werd beloond want met zijn lauwwarme salade van rode amarant, parels van feta, citroen, mediterrane groenten & gerookte auberginepuree werd hij VariatieChef van het Jaar 2013! Met zijn gerecht bewees hij dat de Griekse keuken "veel meer is dan gyros en mixed grill"; er worden juist "heel veel groenten en zuurtjes gebruikt", zo vertelde hij. Jonnie Boer prees vooral zijn auberginepuree: "Één van de mooiste dingen van vandaag", die hij qua smaak niet snel zal vergeten. Takis Panagakis keurt nog even zijn gerecht voordat het naar de jury gaat Bier! De jury reikte nog twee prijzen uit. De duurzaamheidsprijs ging naar het gerecht van Restaurant Het Ambacht : Crèmeux Tûne geit, pompoen, hazelnoot en gekaramelliseerde ui. Het variatiegerecht van Floris Versluijs ( In de keuken van Floris ) was het meest creatieve gerecht van de dag: Spinoso artisjok, compote en bouillon van aubergine, parmezaan, paranoot, ridderzwam, zuring, mosterdsla en Lapsang Souchong thee. Dit no-nonsense gerecht sprong er ook voor mij duidelijk uit en was absoluut my dish of the day ! Al was het alleen maar om de geur: aards en herfstig - alsof je midden in het bos staat. Als ik nu m'n ogen dicht doe dan ruik ik het serieus nog! Zijn bordje was (bewust) rommelig, robuust en Rotterdams: "Zoals het valt, valt het. Net als de herfst", zei Floris. Om het gerecht helemaal af te maken werd het herfstige bordje geserveerd met sap van gedroogde pruimen en een glas bier (Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel). Het bier erbij was echt top en viel enorm in de smaak. Gek genoeg ook bij mij en dat terwijl ik altijd beweer dat ik bier niet lekker vind?! Maar vooral Alain Caron was niet bij het biertje weg te slaan! Floris Versluijs en Alain Caron aan 't bier! ;-) Ik kijk terug op 'n heerlijke en inspirerende dag en ga nu eens bedenken wat ik vanavond voor groenten op tafel ga zetten! Wat eet jij vanavond?

Bron: inkellskitchen.blogspot.com

Omdat ik laatst een hele dag bij Jonnie Boer op bezoek was, vond ik het wel zo aardig om hem ook eens bij mij thuis uit te nodigen. Tot mijn grote verbazing ging hij enthousiast in op mijn uitnodiging en zo gebeurde het dat ik Jonnie Boer een paar weken geleden gewoon in mijn eigen keuken ontving! Het was een geweldige ontmoeting en ik moet je zeggen: het smaakt naar meer ( just don't tell Thérèse)! ;-) Samen met Euroma creëerde Jonnie Boer een range van vijftien specerijenmelanges. De Original Spices zijn "puur, authentiek en afkomstig uit alle windstreken. Samengesteld om je de beste, oorspronkelijke smaken zelf te laten ervaren. Er gaat een wereld voor je open." Klinkt goed! Ook fijn is dat er vrijwel geen zout aan de spices is toegevoegd. Ik kreeg speciaal van Jonnie drie specerijenmelanges die veel worden gebruikt in de Arabische keuken − al 'n tijdje mijn favoriete keuken (dat 'ie dat weet! ;-)). Ik ben echt 'n sucker voor leuke kruidenpotjes en deze kleurige blikjes fleuren mijn kruidenplankjes helemaal op. Ook de specerijenmixen zelf vallen enorm in de smaak! Baharat is simpelweg het Arabische woord voor "specerijen". Het is een geurige mix van onder andere zwarte peper, kaneel, korianderzaad, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Gebruik baharat voor het kruiden van kip, vlees zoals lam of in soepen en sauzen. Deze mix is ideaal voor de Ottolenghi-fans onder ons; in zijn recepten kom je het nog weleens tegen! Za'atar is een groene kruidenmix die populair is in het Midden-Oosten. Za'atar is er in veel varianten, die van Jonnie Boer bevat sesamzaad, sumak, tijm, majoraan, oregano, basilicum en zout. Ik ben dol op za'atar en mix het graag met wat olijfolie; zo heb je een snelle, lekkere dip voor flatbread of smeer het mengsel over het flatbread en laat het brood even knapperig worden in de oven. Probeer de dip eens met deze homemade lavash crackers ! Ras el Hanout betekent letterlijk "het beste van de winkel" en is het bekendste specerijenmengsel van Marokko. Deze mix van Jonnie Boer is een ware geurexplosie met spices als komijnzaad, kaneel en − opvallend − hele korianderzaadjes. Ik gebruik het vaak in tajines, vlees- of kipgerechten en couscous. Gespot at Librije's Winkel Naast deze Arabische spices zijn er nog twaalf bijzondere mixen, zoals de peperige Japanse Shichimi Togarashi , de Thai Red Curry en de Caribbean Spice . Haal ook een snufje driesterrenchef in huis! Euroma Original Spices zijn te koop bij Albert Heijn (jammer genoeg niet bij mijn Appie in de Leidse binnenstad), Jumbo, Vomar, Deen en Librije's Winkel . Next up : een lekker receptje met de aromatische Ras el Hanout.

Bron: inkellskitchen.blogspot.com

Variatie in de keuken, het is mijn motto, maar ook dat van ' Variatie in de Keuken '. Deze stichting helpt professionals, bedrijven én consumenten de uitdaging van lekker koken met meer groente en minder vlees aan te gaan. Om het gebruik van groenten in de horeca te stimuleren, organiseren ze de VariatieChef wedstrijd waarin koks zich van hun groenste kant kunnen laten zien. Afgelopen woensdag was ik namens Veggie Variation erbij in Librije's Atelier in Zwolle. Foto: Variatie in de Keuken Zwolle.. het ligt niet in de buurt, maar als je op bezoek mag bij Jonnie Boer zijn die vier uur treinen inclusief vertraging het allemaal weer waard. Leuk om te horen over de laatste ins en out uit de wereld van de haute cuisine ! Zo is fermenteren helemaal up and coming en haalt Boer de beste sinaasappels helemaal uit Japan om van een hele kist één flesje sinaasappelcrème te maken. Gelukkig vindt Boer ook dat 'een worteltje gewoon moet smaken naar een worteltje' en draait bij hem alles om smaak, vegetarisch of niet! Het werd de kandidaten niet makkelijk gemaakt met een strenge jury, waaronder Antoinette Hertsenberg (bekend van De Dunne Vegetarier), Jonnie Boer (*** chef kok), en Felix Wilbrink (culinair journalist van de Telegraaf). Ook Pietro Leemann was van de partij: hij runt het enige vega restaurant met een Michelinster van Europa. Een stage bij dit restaurant Joia in Milaan was dan ook de hoofdprijs voor de winnende kok! Foto: Variatie in de Keuken Er werd veel gekookt en veel geproefd. De gerechten werden in zesvoud gekookt, zodat er ook wat te proeven viel voor de pers met ieder zijn eigen gouden lepel. Dit was haute cuisine van de bovenste plank. Mijn persoonlijke favoriet was het gerecht van Raymond Westerhout van restaurant Pollevie. Hij maakte 'Witlof, venere rijst, pompoen, cantharel, pesto & knolselderij anglaise'. Alles smaakte puur, rijk en paste perfect bij elkaar. Bovendien waren de kleuren en smaken mooi herfstig. De winnaar had ook zeker niet verkeerd gekookt, want ik genoot erg van zijn bereiding van groene linzen! Heel kruidig met een Griekse touch. Takis Panagakis van Restaurant Mazie ging ervandoor met de titel 'VariatieChef van het Jaar 2013' en de hoofdprijs. Wij verlieten culinair Zwolle samen met een goodie bag. Koppert Cress liet hier in ieder geval een bijzonder product in achter: thee zonder zakje. Ik moet 'm snel gaan zetten, want de verse(!) kruiden komen helemaal uit Kenia. Samen met deze kop thee overpeins ik nog even deze bijzondere ervaring vol creativiteit en passie.

Bron: veggievariation.blogspot.nl

Ik geef toe: het is al weer even geleden, maar ik wil jullie graag - in de herhaling - nog een keer laten meegenieten van onze lunch bij De Librije in Zwolle. Het werd niet alleen door de kookkunsten van Jonnie Boer een middag om nooit meer te vergeten. Het was de ambiance, het was de overdaad aan amuses, het was de leuke, onverwachte kennismaking met een aantal sous-chefs die aan tafel een deel van het dessert uitserveerden. Kortom, onvergetelijk! Helaas geen foto's; maar onderstaande beschrijvingen kunnen hopelijk de plaatjes vervangen. Wij kozen voor het driegangen lunchmenu. Alleen al de amuses maakten ons sprakeloos; ze bleven maar komen. Wat te denken van: ijsje van piccalilly met bruine bonen lolly van gekonfijte eend kopje cappuccino van rode kool gepocheerd kwarteleitje crème van artisjok in een halve eierschaal Het voorgerecht was gepocheerde zeebaars op een spiegel van kerrie-citroengrassaus. Wow, superzachte vis in frisse, fluwelige saus. Als hoofdgerecht kabeljauwwangetjes met schuim van groene asperges, ravioli van krab en staafjesgnocci. En dan het dessert! Liefst 7 (!!) gerechtjes kwamen ter tafel. Net als bij de amuses gang na gang geserveerd, zodat het leek of er geen eind aan kwam. Het was ondertussen vier uur en wij begonnen aardig vol te raken. De juiste ingrediënten zijn me niet meer zo bekend, maar dit was het ongeveer. citroencrèmerolletje vlierbloesemkwark perenijsje omhuld door het dunste krokante laagje wat ik ooit at jasmijn-wortelsoesje gekarameliseerde boerenkwark op een bedje van citruscompote glaasje lavendelsiroop afgevuld met yoghurt en perzikmousse baba van passievrucht Jonnie en Térèse Boer zijn beiden opgegroeid in een landelijke Twentse omgeving. Een wereld van snoekbaars vangen, watermunt plukken, boleten en cantharellen zoeken of met de punter de eendenkooi in. En dat stralen ze uit. Bij binnenkomst krijg je een stevige knuist van de chef zelf; bij het weggaan dezelfde ferme hand, maar nu met de vraag of alles naar wens was. Die vraag klinkt oprecht. Niet geveinsd. Hier wordt niets opgepoetst, zelfs de glimlach niet. Hier worden engeltjes losgelaten die nog dagenlang op je tong blijven dansen …

Bron: eetplezier.blogspot.com

Ik geef toe: het is al weer even geleden, maar ik wil u graag toch nog even laten meegenieten van onze lunch bij De Librije in Zwolle. Het werd niet alleen door de kookkunsten van Jonnie Boer een middag om nooit meer te vergeten. Het was de ambiance, het was de overdaad aan amuses, het was de leuke, onverwachte kennismaking met een aantal sous-chefs die aan tafel een deel van het dessert uitserveerden. Kortom, onvergetelijk! Wij kozen voor het driegangen lunchmenu. Alleen al de amuses maakten ons sprakeloos; ze bleven maar komen. Wat te denken van: ijsje van piccalilly met bruine bonen lolly van gekonfijte eend kopje cappuccino van rode kool gepocheerd kwarteleitje crème van artisjok in een halve eierschaal Het voorgerecht was gepocheerde zeebaars op een spiegel van kerrie-citroengrassaus. Wow, superzachte vis in frisse, fluwelige saus. Als hoofdgerecht kabeljauwwangetjes met schuim van groene asperges, ravioli van krab en staafjesgnocci. En dan het dessert! Liefst 7 (!!) gerechtjes kwamen ter tafel. Net als bij de amuses gang na gang geserveerd, zodat het leek of er geen eind aan kwam. Het was ondertussen vier uur en wij begonnen aardig vol te raken. De juiste ingrediënten zijn me niet meer zo bekend, maar dit was het ongeveer. citroencrèmerolletje vlierbloesemkwark perenijsje omhuld door het dunste krokante laagje wat ik ooit at jasmijn-wortelsoesje gekarameliseerde boerenkwark op een bedje van citruscompote glaasje lavendelsiroop afgevuld met yoghurt en perzikmousse baba van passievrucht Jonnie en Térèse Boer zijn beiden opgegroeid in een landelijke Twentse omgeving. Een wereld van snoekbaars vangen, watermunt plukken, boleten en cantharellen zoeken of met de punter de eendenkooi in. En dat stralen ze uit. Bij binnenkomst krijg je een stevige knuist van de chef zelf; bij het weggaan dezelfde ferme hand, maar nu met de vraag of alles naar wens was. Die vraag klinkt oprecht. Niet geveinsd. Hier wordt niets opgepoetst, zelfs de glimlach niet. Hier worden engeltjes losgelaten die nog dagenlang op je tong blijven dansen …

Bron: eetplezier.blogspot.com

Ingrediënten 350 g groene asperges 250 g eiermie 2 rode uien 2 bosuitjes 300 g zalmfilet 4 tl shichimi togarashi by Jonnie Boer (specerijenmelange, blikje 80 g) 4 el olijfolie 3 el sojasaus zet alles op mijn lijst Handig als boodschappenlijstje of om online te bestellen Bereiden stap voor stap koken print Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Kook de asperges in ruim water in 6 min. beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de uien en bosuitjes in ringen. Snijd de zalm in 4 stukken en wrijf de stukken in met de specerijenmelange. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de zalm in 4 min. bruin en vanbinnen rosé. Keer halverwege. Neem de zalm uit de pan en laat 5 min. onder aluminiumfolie rusten. Schenk de rest van de olie in de pan fruit de ui 1 min. Voeg de mie, asperges, sojasaus en helft van de bosui toe en bak nog 2 min. Verdeel de mie over 4 diepe borden. Leg er de zalmfilet op en bestrooi met de rest van de bosui. combinatietip: Bestrooi voor een krokant accent de zalmfilet ook nog met 1 el geroosterd sesamzaad. print

Bron: ah.nl

Mijn vriend verrastte mij met een heerlijk Arabisch soepje. Vooral de ras-el-hanout maakte de soep heerlijk authentiek van smaak. Heb je geen ras-el-hanout? Ga dan naar de Turkse supermarkt. Die verkoopt het zeker weten! Tegenwoordig kun je het ook krijgen van de Jonnie Boer specerijen (te koop bij oa AH). Nodig 2-3 kippendijen 1 bosje koriander (15 gr) 1 bosje bladpeterselie 1 teen knoflook 2 grote uien 1-2 eetlepels ras-el-hanout tuinkers Snij de uien in reepjes. Zet de ui op in 2 liter water. Doe de kippendijen erbij. Hak de kruiden en knoflook en voeg toe aan de soep, samen met 1 grote eetlepel ras-el-hanout. Laat de tuinkers achterwege! Wees niet zuinig met zout en peper. Laat de soep ten minste 1,5 uur trekken. Na 1,5 uur haal je de kippendijen uit de soep en ontvel je deze. Vervolgens het vlees van de botten halen en het kippenvlees terug in de soep doen. Proef of de soep op smaak is. Wij deden er nog wat extra ras-el-hanout bij! Eventueel meer zout en peper toevoegen. Dien de soep op met toefjes tuinkers er op.

Bron: aboutfoodandfashion.blogspot.nl

Ik geef toe: het is al weer even geleden, maar ik wil u graag toch nog even laten meegenieten van onze lunch bij De Librije in Zwolle. Het werd niet alleen door de kookkunsten van Jonnie Boer een middag om nooit meer te vergeten. Het was de ambiance, het was de overdaad aan amuses, het was de leuke, onverwachte kennismaking met een aantal sous-chefs die aan tafel een deel van het dessert uitserveerden. Kortom, onvergetelijk! Wij kozen voor het driegangen lunchmenu. Alleen al de amuses maakten ons sprakeloos; ze bleven maar komen. Wat te denken van: ijsje van piccalilly met bruine bonen lolly van gekonfijte eend kopje cappuccino van rode kool gepocheerd kwarteleitje crème van artisjok in een halve eierschaal Het voorgerecht was gepocheerde zeebaars op een spiegel van kerrie-citroengrassaus. Wow, superzachte vis in frisse, fluwelige saus. Als hoofdgerecht kabeljauwwangetjes met schuim van groene asperges, ravioli van krab en staafjesgnocci. En dan het dessert! Liefst 7 (!!) gerechtjes kwamen ter tafel. Net als bij de amuses gang na gang geserveerd, zodat het leek of er geen eind aan kwam. Het was ondertussen vier uur en wij begonnen aardig vol te raken. De juiste ingrediënten zijn me niet meer zo bekend, maar dit was het ongeveer. citroencrèmerolletje vlierbloesemkwark perenijsje omhuld door het dunste krokante laagje wat ik ooit at jasmijn-wortelsoesje gekarameliseerde boerenkwark op een bedje van citruscompote glaasje lavendelsiroop afgevuld met yoghurt en perzikmousse baba van passievrucht Jonnie en Térèse Boer zijn beiden opgegroeid in een landelijke Twentse omgeving. Een wereld van snoekbaars vangen, watermunt plukken, boleten en cantharellen zoeken of met de punter de eendenkooi in. En dat stralen ze uit. Bij binnenkomst krijg je een stevige knuist van de chef zelf; bij het weggaan dezelfde ferme hand, maar nu met de vraag of alles naar wens was. Die vraag klinkt oprecht. Niet geveinsd. Hier wordt niets opgepoetst, zelfs de glimlach niet. Hier worden engeltjes losgelaten die nog dagenlang op je tong blijven dansen …

Bron: eetplezier.blogspot.com

Ik plaats dit recept eigenlijk vooral omdat jullie er blijkbaar fanatiek naar zoeken. Jullie vragen en ik zal dan maar draaien (ik denk nu aan shwa draaien ;)) De klassieke marinade voor shwa bestaat uit peterselie, ui, koriander, paprikapoeder, komijnpoeder, neutrale olie, zout en peper. Naar smaak kan je natuurlijk andere specerijen of kruiden toevoegen. Een beetje chili is lekker, tijm vind ik bijvoorbeeld erg lekker. Weten jullie wat ik echt het lekkerst vind aan dit recept? De uien, geen grap. Ik voeg namelijk extra ui toe en laat dat mee marineren. Na het rijgen van het vlees heb je dan natuurlijk marinade over van ui en specerijen. Die bak ik dan aan en eet dit samen met het vlees op een broodje. Heerlijk. Ingrediënten: 500 gr lams/schapenvlees, liefst van de (boven)poot. Je kan ook rundvlees nemen 1 ui fijngesneden of geraspt 3 eetlepels fijngesneden ' groen' oftewel koriander en/of peterselie (ik doe half om half, maar dat is smaak afhankelijk. 1 theelepel zoete paprikapoeder 2 theelepel komijnpoeder (wij houden van komijn... je kan ook gewoon 1 theelepel nemen) 1/2 theelepel peper (ik gebruik nu heel vaak de lemon peper mix van Jonnie boer, geeft dit recept ook iets extra's. zout naar smaak 1 eetlepel neutrale olie optioneel 1/2 eetlepel azijn of citroensap, mocht je bang zijn dat het vlees niet mals is of blijft na het bakken. Bereidingswijze: Snij het vlees in evengrote stukken. Je mag zelf kiezen of je voor kleine of grote gaat. (klein is traditioneler ;)) Meng de overige ingrediënten voor de marinade samen en marineer het vlees. Laat het vlees dan minimaal 2 uur maar het liefst een nachtje marineren. Rijg vervolgens aan spiesen en gril ze aan elke kant ongeveer 5 minuten. TIP: Hoe hou ik mijn vlees lekker mals? - Voeg iets zuurs toe aan de marinade: azijn, citroen, sinaasappel, yoghurt. - Marineer het vlees voor minimaal een paar uur en anders een hele nacht. - Kies of voor volle stokjes iets langer bakken of voor iets minder volle stokjes minder lang bakken. - Verwijder aub niet al het vet. Zin in een andere spiesjes recept? Kijk dan hier Zin in een ander recept voor schapenvlees? Kijk dan hier

Bron: safranaargana.blogspot.nl

Omdat ik laatst een hele dag bij Jonnie Boer op bezoek was, vond ik het wel zo aardig om hem ook eens bij mij thuis uit te nodigen. Tot mijn grote verbazing ging hij enthousiast in op mijn uitnodiging en zo gebeurde het dat ik Jonnie Boer een paar weken geleden gewoon in mijn eigen keuken ontving! Het was een geweldige ontmoeting en ik moet je zeggen: het smaakt naar meer ( just don't tell Thérèse)! ;-) Samen met Euroma creëerde Jonnie Boer een range van vijftien specerijenmelanges. De Original Spices zijn "puur, authentiek en afkomstig uit alle windstreken. Samengesteld om je de beste, oorspronkelijke smaken zelf te laten ervaren. Er gaat een wereld voor je open." Klinkt goed! Ook fijn is dat er vrijwel geen zout aan de spices is toegevoegd. Ik kreeg speciaal van Jonnie drie specerijenmelanges die veel worden gebruikt in de Arabische keuken − al 'n tijdje mijn favoriete keuken (dat 'ie dat weet! ;-)). Ik ben echt 'n sucker voor leuke kruidenpotjes en deze kleurige blikjes fleuren mijn kruidenplankjes helemaal op. Ook de specerijenmixen zelf vallen enorm in de smaak! Baharat is simpelweg het Arabische woord voor "specerijen". Het is een geurige mix van onder andere zwarte peper, kaneel, korianderzaad, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Gebruik baharat voor het kruiden van kip, vlees zoals lam of in soepen en sauzen. Deze mix is ideaal voor de Ottolenghi-fans onder ons; in zijn recepten kom je het nog weleens tegen! Za'atar is een groene kruidenmix die populair is in het Midden-Oosten. Za'atar is er in veel varianten, die van Jonnie Boer bevat sesamzaad, sumak, tijm, majoraan, oregano, basilicum en zout. Ik ben dol op za'atar en mix het graag met wat olijfolie; zo heb je een snelle, lekkere dip voor flatbread of smeer het mengsel over het flatbread en laat het brood even knapperig worden in de oven. Probeer de dip eens met deze homemade lavash crackers ! Ras el Hanout betekent letterlijk "het beste van de winkel" en is het bekendste specerijenmengsel van Marokko. Deze mix van Jonnie Boer is een ware geurexplosie met spices als komijnzaad, kaneel en − opvallend − hele korianderzaadjes. Ik gebruik het vaak in tajines, vlees- of kipgerechten en couscous. Gespot at Librije's Winkel Naast deze Arabische spices zijn er nog twaalf bijzondere mixen, zoals de peperige Japanse Shichimi Togarashi , de Thai Red Curry en de Caribbean Spice . Haal ook een snufje driesterrenchef in huis! Euroma Original Spices zijn te koop bij Albert Heijn (jammer genoeg niet bij mijn Appie in de Leidse binnenstad), Jumbo, Vomar, Deen en Librije's Winkel . Next up : een lekker receptje met de aromatische Ras el Hanout.

Bron: inkellskitchen.blogspot.com

Recepten999 is a recipe search engine that find recipes with advanced filters like ingredients, categories and keywords.
Recepten999 does not host recipes, only links to other sites. | FAQ | Privacy
Copyright 2020 ® v3 - Contact