voor 4 personen Rundergehakt (ong 500 gram). Dit komt niet zo precies. De meeste winkels hebben wel een ponds verpakking liggen.Mager rundergehakt is natuurlijk ook prima 2 eetl ketjap manis iets uitschieten mag ook 1 eetl grove mosterd. Dit mag best een flinke grote lepel zijn 1/2 eetl zout. Niet teveel ,altijd voorzichtig met het zout 1 eetl mosterd. Dit is dus gewone Franse mosterd 1 theel cayennepeper en ook hier mag je flink uitschieten lekker pittig hé 2 eieren groot of klein maakt niet uit 100 gram paneermeel. Goed opletten hoeveel het is want als je het nog een keer maakt meet je het op het gevoel af. Ook goed. 1 pot vleesfond Heel belangrijk want hier krijg je toch een lekkere jus van.Een pot is ongeveer 380 ml 25 gram boter En een klein beetje boter om in te bakken en voor wat extra smaak in de fond Elke dag iets lekkers! 4 x Smult magazine én de Smulweb agenda 2014 Bestel met korting » Bereidingswijze Ok, en nu aan het werk. Met je handen, dus eerst even goed wassen. Doe alles behalve de fond en de boter door elkaar en kneden maar. Net zo lang het gehakt mengsel kneden tot alles goed door elkaar is gemengd. Als alles goed door elkaar is draai je de gehaktballen. Je kunt hier vijf grote gehaktballen uit draaien of 10 wat kleinere. Gewoon doen wat je lekker vindt. Hou je van grote gehaktballen dan maak je grote gehaktballen. Aan het gehaktballen draaien dus. Als je daarmee klaar bent kun je twee dingen doen. Of je gaat gewoon verder of je laat ze minimaal half uur in de koelkast rusten. Ze blijven dan beter in vorm in de pan. Krijg je een wat chiquere gehaktbal. Ook lekker. De beste gehaktbal ooit nog even bakken Boter in de ban, olijfolie mag ook maar is toch net iets minder lekker. Vervolgens rondom aanbakken. Dat betekent dus dat je er bij moet blijven staan en de gehaktbal moet laten rondgaan in de pan tot alle kanten lekker bruin zijn. Nu kun je twee dingen doen. Meteen de fond erbij gieten of eerst even het bakvet eruit scheppen. Daardoor wordt de smaak wel ietsjes minder maar het is veel gezonder. Giet vervolgens de fond erbij en laat alles een halfuurtje in de pan lekker sudderen. Als je niet al te grote gehaktballen hebt kan het wel sneller maar een beetje sudderen kan voor de smaak nooit kwaad. Wel de deksel schuin op de pan zetten dan kook de fond iets in. Bron Chef kok Jonnie Boer

Ingrediënten: - 90 ml olijfolie - 2 aubergines, in plakken gesneden van 1½ cm - zout en zwarte peper - 150 g feta, in kleine blokjes gesneden - 150 g roomkaas - 60 ml slagroom - 3 eieren - 150 g kleine tomaatjes, b.v. cherrytomaatjes, doormidden gesneden - 2 el verse oregano, in stukjes gescheurd - 3/4 tl za'atar (optioneel) Bereiden: 1. Verwarm de oven voor op 190' C en beleg een bakplaat met bakpapier. Leg daarop de plakjes aubergine, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Rooster ze 40 minuten in de oven tot ze zacht en goudbruin zijn. Laat afkoelen. (dit kan je van tevoren al maken). 2. Doe de feta, roomkaas, room, eieren en wat zwarte peper (geen zout, de feta is al erg zout) in een kom en klop alles goed door elkaar tot het romig en dik is. 3. Zet de oven op 150 ' C en smeer een springvorm van 22 cm of een vierkant bakblik van 20 cm in met olijfolie en beleg de bodem en de zijkanten met bakpapier. Verdeel de aubergines over de bodem en leg de tomaatjes erop. Doe de helft van de oregano erover. Giet dan voorzichtig het ei-kaasmengsel erover, haal hier en daar een aubergine plakje naar boven (zodat je die straks als de taart klaar is nog ziet). Verdeel de rest van de oregano erover en zet de vorm 30 minuten in de oven. 4. Maak intussen 3/4 tl za'atar aan met 2 tl olijfolie. Haal de cheesecake uit de oven en laat even op kamertemperatuur komen voordat je de rand verwijderd. Snijd de taart in punten of in vierkanten en smeer de za'atar er over uit. Gebruik je geen za'atar doe er dan een 1 tl olijfolie over. Bron: "The Guardian" , waarvoor Yotam Ottolenghi columns schrijft. (op deze site staan veel recepten van hem, die niet in zijn boeken staan). Soms plaats ik een goed recept nog een keer. Dit recept verdient aandacht, het is zo lekker en het recept staat niet in zijn boeken, maar in de Guardian. Wij eten het regelmatig, het is snel te maken, de aubergines kun je in de oven roosteren. Za'atar is een kruid uit het Midden-Oosten, het is een soort wilde oregano en smaakt naar oregeano en tijm. Het wordt gedroogd en gemalen en dan gemengd met sumak en sesamzaad. (Je kunt het o.a. kopen bij de Jumbo,van Jonnie Boer, of in buitenlandse winkeltjes, niet bij de Turk, meer Bij Arabische winkeltjes). Het is heerlijk vermengd met wat olijfolie om een stukje stokbrood in te dopen. Ook strooi ik altijd wat over een gebakken eitje.

Omdat ik laatst een hele dag bij Jonnie Boer op bezoek was, vond ik het wel zo aardig om hem ook eens bij mij thuis uit te nodigen. Tot mijn grote verbazing ging hij enthousiast in op mijn uitnodiging en zo gebeurde het dat ik Jonnie Boer een paar weken geleden gewoon in mijn eigen keuken ontving! Het was een geweldige ontmoeting en ik moet je zeggen: het smaakt naar meer ( just don't tell Thérèse)! ;-) Samen met Euroma creëerde Jonnie Boer een range van vijftien specerijenmelanges. De Original Spices zijn "puur, authentiek en afkomstig uit alle windstreken. Samengesteld om je de beste, oorspronkelijke smaken zelf te laten ervaren. Er gaat een wereld voor je open." Klinkt goed! Ook fijn is dat er vrijwel geen zout aan de spices is toegevoegd. Ik kreeg speciaal van Jonnie drie specerijenmelanges die veel worden gebruikt in de Arabische keuken − al 'n tijdje mijn favoriete keuken (dat 'ie dat weet! ;-)). Ik ben echt 'n sucker voor leuke kruidenpotjes en deze kleurige blikjes fleuren mijn kruidenplankjes helemaal op. Ook de specerijenmixen zelf vallen enorm in de smaak! Baharat is simpelweg het Arabische woord voor "specerijen". Het is een geurige mix van onder andere zwarte peper, kaneel, korianderzaad, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat. Gebruik baharat voor het kruiden van kip, vlees zoals lam of in soepen en sauzen. Deze mix is ideaal voor de Ottolenghi-fans onder ons; in zijn recepten kom je het nog weleens tegen! Za'atar is een groene kruidenmix die populair is in het Midden-Oosten. Za'atar is er in veel varianten, die van Jonnie Boer bevat sesamzaad, sumak, tijm, majoraan, oregano, basilicum en zout. Ik ben dol op za'atar en mix het graag met wat olijfolie; zo heb je een snelle, lekkere dip voor flatbread of smeer het mengsel over het flatbread en laat het brood even knapperig worden in de oven. Probeer de dip eens met deze homemade lavash crackers ! Ras el Hanout betekent letterlijk "het beste van de winkel" en is het bekendste specerijenmengsel van Marokko. Deze mix van Jonnie Boer is een ware geurexplosie met spices als komijnzaad, kaneel en − opvallend − hele korianderzaadjes. Ik gebruik het vaak in tajines, vlees- of kipgerechten en couscous. Gespot at Librije's Winkel Naast deze Arabische spices zijn er nog twaalf bijzondere mixen, zoals de peperige Japanse Shichimi Togarashi , de Thai Red Curry en de Caribbean Spice . Haal ook een snufje driesterrenchef in huis! Euroma Original Spices zijn te koop bij Albert Heijn (jammer genoeg niet bij mijn Appie in de Leidse binnenstad), Jumbo, Vomar, Deen en Librije's Winkel . Next up : een lekker receptje met de aromatische Ras el Hanout.

Ingrediënten 350 g groene asperges 250 g eiermie 2 rode uien 2 bosuitjes 300 g zalmfilet 4 tl shichimi togarashi by Jonnie Boer (specerijenmelange, blikje 80 g) 4 el olijfolie 3 el sojasaus zet alles op mijn lijst Handig als boodschappenlijstje of om online te bestellen Bereiden stap voor stap koken print Snijd de houtachtige onderkant van de asperges. Kook de asperges in ruim water in 6 min. beetgaar. Giet af en laat goed uitlekken. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de uien en bosuitjes in ringen. Snijd de zalm in 4 stukken en wrijf de stukken in met de specerijenmelange. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan of hapjespan en bak de zalm in 4 min. bruin en vanbinnen rosé. Keer halverwege. Neem de zalm uit de pan en laat 5 min. onder aluminiumfolie rusten. Schenk de rest van de olie in de pan fruit de ui 1 min. Voeg de mie, asperges, sojasaus en helft van de bosui toe en bak nog 2 min. Verdeel de mie over 4 diepe borden. Leg er de zalmfilet op en bestrooi met de rest van de bosui. combinatietip: Bestrooi voor een krokant accent de zalmfilet ook nog met 1 el geroosterd sesamzaad. print

Ingrediënten 3 takjes rozemarijn 4 takjes tijm 2 tenen knoflook 1 el dijonmosterd 4 el olijfolie 1 el vloeibare honing 1 tl lemon pepper (specerijenmelange, blikje 65 g, Euroma Original spices by Jonnie Boer) 600 g rosbief (Feestfavoriet) 100 g katenspek 1 prei 1 venkelknol 8 bospeentjes zet alles op mijn lijst Handig als boodschappenlijstje of om online te bestellen Keukenspullen vleesthermometer bakplaat bakpapier Bereiden stap voor stap koken print Verwarm de oven voor op 160 °C. Snijd de naadjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm fijn. Snijd de knoflooktenen fijn. Meng de rozemarijn, tijm en knoflook met de mosterd, olie, honing en lemon pepper. Wrijf de rosbief in met 2 el van deze marinade. Leg de plakjes spek in 2 rijen overlappend boven elkaar. Leg de rosbief erop en vouw het spek erom. Was de prei en snijd in stukken. Snijd de venkel in parten en schrap de bospeentjes. Kook de groenten 3 min. Spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Meng met de rest van de marinade. Steek de thermometer in het dikste deel van de rosbief. Zet ca. 50 min. op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van de oven, of tot de thermometer 60 °C aangeeft. Leg de groenten in de ovenschaal en zet de laatste 20 min. bij het vlees in de oven. Serveer het vlees en de groenten op een schaal. bewaartip: Je kunt het vlees en de groenten 1 dag van te voren voorbereiden. Bewaar goed afgedekt in de koelkast. Braad het vlees en de groenten op de dag zelf. print video Ven­kel be­rei­den Instructievideo - 01:54 min.

Ingrediënten 600 g regenboogwinterpeenmix (schaal, koelvers) 1½ el hazelnootolie 1½ el keukenstroop (pot 500 g, De Zeeuwse boerin) 1½ tl ras el hanout (blikje 80 g, Euroma Original spices by Jonnie Boer) ½ tl zout zet alles op mijn lijst Handig als boodschappenlijstje of om online te bestellen Keukenspullen bakpapier bakplaat Bereiden stap voor stap koken print Verwarm de oven voor op 200 °C. Schrap de wortels, verwijder het groen en halveer de wortels in de lengte. Meng de olie met de stroop, ras el hanout en het zout. Meng de wortels erdoor. Verdeel de wortels over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ca. 30 min. in het midden van de oven gaar. Serveer warm of lauw. combinatietip: Lekker bij côte de boeuf met rozemarijn en krieltjes. Kijk voor het recept elders op ah.nl/allerhande. bewaartip: Het mengen van de wortels met de marinade kun je 1 dag van te voren doen. Bewaar afgedekt in de koelkast. print

Tijdens het weekend, begin deze maand, in vakantiehuis Börgbloumke in het Groningse Nuis, moest ik erg vooruitdenken betreffende boodschappen, want er was daar geen winkel op loopafstand … en opeens vond ik dat er ook soep moest zijn. Wat had ik nog? Van een paar eenvoudige ingrediënten maakte ik een grote pan vegan soep, dankzij de Ras-el-hanout specerijen werd het superlekker! Zelfs een ‘wortelhater’ genoot ervan. Je zou er nog allerlei toevoegingen aan kunnen doen, maar nodig is het niet, het leuke hiervan is juist de eenvoud. Dus in huize Engelwortel noemen we het geen wortel-rodelinzensoep, maar Nuissoep, heeft verder niets met de plaats te maken, behalve dan dat daar de oorsprong van het recept ligt! 1 sjalot, fijngesneden 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 flinke theelepel ras-el-hanout specerijen (Jonnie Boer) 1 kilo winterpeen (geschild en in stukken gesneden) 250 gr. rode linzen, afgespoeld 3 liter water en 6 groenteboullionblokjes olijfolie peterselie Het sjalotje bakken in olijfolie, de ras-el-hanout specerijen toevoegen, de stukken winterpeen toevoegen, kort roerbakken en dan het water en de bouillonblokjes erbij, regelmatig roeren. Samen met de linzen aan de kook brengen, vuur laag zetten en ongeveer 20 min. zachtjes laten koken of tot de wortel zacht is. Met staafmixer pureren, peper en zout naar smaak toevoegen en fijngeknipte peterselie over strooien. That's all! Nu thuis weer gemaakt, en de rest gelijk in porties ingevroren.

Nog een lekkere zomerse pastasalade speciaal voor de warme dagen. Dit keer een Caribische pastasalade met kippendijfilet. Ingrediënten voor 1 persoon (maaltijdsalade): Voor de salade: 65 gram fusilli pasta 100 gram kippendijfilet 2 theelepels caribbean spice van Jonnie Boer ½ mango 10 cherrytomaten 1 theelepel rasp van een citroen ¼ rode ui ½ avocado Voor de dressing: 3 eetlepels (verse) sinaasappelsap 1 eetlepel sweet chilisaus 1 theelepel honing 2 eetlepels olijfolie extra vierge 1/4 theelepel geraspte gember 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper 1/4 theelepel zeezout Bereidingswijze: Pastasalade: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel daarna af met koud stromend water en laat goed uitlekken. De kippendijfilet in kleine stukjes snijden en bestrooien met de caribbean spice melange van Jonnie Boer (die is lekker!). Bak de stukjes kip in wat olijfolie mooi bruin en gaar en zet apart. De mango en de avocado in stukjes snijden. De rode ui snipperen. De pasta, kip, mango, cherrytomaten, citroenrasp en rode ui in een kom doen en mengen. Dressing: Alle ingrediënten voor de dressing in een aparte kom goed roeren. De dressing dan mengen met de salade. Als laatste de avocado er doorheen doen. Eet smakelijk!

Zoals ik al eerder schreef, heb ik laatst wat heerlijke Jonnie Boer-spices gekregen. Zo ook de baharat-specerijen. De geur is heerlijk en doet je ook daadwerkelijk aan origineel oosters eten denken. Na wat research blijkt baharat een kruidenmix te zijn van zwarte peper, paprikapoeder, gemalen komijn, koriander, kruidnagels, nootmuskaat, kaneel en kardamom. Heel 'warme' aroma's dus. En daar kun je veel lekkers mee maken! Ik gebruikte voor mijn gevulde paprika met baharat-gehakt de kant en klare kruiden van Jonnie Boer (nu ook bij AH te koop), maar je kunt het ook makkelijk zelf maken (zie hieronder!). Het resultaat was ontzettend lekker... De rode paprika is warm, zoet en sappig en het gehakt is heerlijk vol van smaak. Ik gaf er pittige couscous bij. Nodig voor 2 300 gr (lams)gehakt 1 ei 2 plakjes oud witbrood 1 el baharat 1 rode paprika 1 el bieslook 1 teen knoflook Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de plakjes witbrood in de blender en maak er broodkruim van. Meng het gehakt met het ei, bieslook, baharat en het broodkruim. Knijp de teen knoflook er boven uit en meng er goed doorheen. Halveer de paprika en maak schoon. Je kunt de steeltjes laten zitten als je dat leuk vindt. Vul de paprikahelften met het rauwe gehakt en druk goed aan met de achterkant van een lepel. (Prop maar lekker vol!) Bestrooi met zout en peper en nog wat broodkruim en zet in de oven. Laat ongeveer een half uur bakken en controleer of het gehakt gaar is. Serveer met bijvoorbeeld tzaziki. En zo maak je zelf baharat; 1 el gemalen zwarte peper 1 el paprikapoeder 1 el gemalen komijn 1/2 el korianderpoeder 1/2 el gemalen kruidnagels 1/2 tl nootmuskaat 1/2 tl kaneel 1/2 tl kardamom Alles mengen!

Ik heb de meeste specerijenmengsel van Jonnie Boer staan, maar er zijn er die ik nog niet gebruikt heb. Ik ga een soep maken met courgettes en broccoli en ik dacht: laat ik daar nu eens die Al-Andalus in doen. Het mengsel bevat komijnzaad, korianderzaad, gerookte paprika, zwarte peper, venkelzaad, oregano, anijszaad, laurierblad en peterselie Dit is het geworden, een grote pan geurige soep ... waarvan een deel ingevroren wordt. 2 sjalotjes, gesnipperd 1 tl Al-Andalus specerij 2 courgettes 1 stronk broccoli 3 wortels 2,5 liter water met 5 groentebouillonblokjes olie wat fijngehakte peterselie Verhit wat olie in een ruime pan en fruit de ui kort. Voeg het specerijmengsel toe, en roerbak even mee. Doe alle gesneden groenten erbij, roer even door en voeg het water en bouillonblokjes toe. Breng aan de kook en laat zachtjes koken, ongeveer 20 minuten. Pureer de soep met de staafmixer, strooi er wat peterselie over en serveer.

In het verleden stond deze wijn op de kaart bij De Librije, het sterrenrestaurant van Jonnie en Thérèse Boer. Thérèse is vinoloog en tevens sommelier in haar eigen restaurant. Zij heeft verstand van wijn, zal ik maar zeggen. Dus áls deze Leading Lady haar gasten een bepaalde fles aanbiedt, zou ik haar blindelings durven volgen. Helaas verkeer ik niet in de riante positie dat Thérèse mij regelmatig mag adviseren. Dus is de verrassing extra groot als ik op een mooie dag, snuffelend tussen flesjes van allerhande soort, op het bijbehorende krijtbord bij deze costiéres de Nimes de aanlokkelijke tekst lees: wordt geschonken bij De Librije! Kijk, dan gaat elk mens met maar een beetje aangeboren nieuwsgierigheid, voor De Bijl. Kopen dus. Nee, niet meteen een heel dozijn, gewoon één flesje. Om te proberen. Want naast een nieuwsgierige blijf ik ook liefst een heel kritische koper. Geen (grote) impulsaankopen, veel wikken en wegen, onderwijl almaar vragen stellend aan mezelf. Wil ik dit? Kan ik dit? Word ik er gelukkiger van? Geeft het gemak of juist ongemak? Enfin, da’s een fundamenteel andere discussie. Ik had het over deze Mas des bressades 2010. Costières de Nîmes is één van de warmste plaatsen van Frankrijk. De mistral heeft er vrij spel en droogte kan een probleem zijn voor de rijping van de druiven. De bodem verschilt van zanderig tot rode klei en dichte kalk en is bedekt met kiezelstenen. Wijnmaker Henri Marès maakt deze rode wijn van 55% grenache en45% syrah druiven. In zijn wijnen is de koele frisheid bewaard gebleven terwijl het fruit prachtig rijp is. Dit komt doordat diep in de grond voldoende vocht zit, zodat de wijnstok ondanks langdurige hitte zijn rijpingsproces niet blokkeert Gisteren heb ik deze Mas des Bressades geopend en geproefd. Een wijn met een donkerrode kleur. Smaken van donkere chocolade en geconcentreerd bessensap. Omdat De Man en ik de laatste tijd overwegend Nieuwe Wereld dronken, moesten we misschien weer even wennen aan het duidelijk Franse karakter. Complex met duidelijke tannines, hoewel niet erg overheersend. Nog een jaartje of twee laten liggen, had geen kwaad gekund. Maar het was die beroemde nieuwsgierigheid die kwam, zag en overwon. Naarmate de bodem van onze glaasjes in zicht kwam, kregen we meer en meer waardering voor dit kostelijke vocht. Hapsap op zijn best!

Sinds een paar weken test ik producten voor The Insiders. Dit keer mocht ik Appelsientje testen. En ik kan het dan niet laten om ermee te gaan bakken en koken. Ik had een handig verspakket voor pompoensoep van Albert Heijn in huis. Het sinaasappeltje in het pak was wat zacht, dus heb ik het sap van die sinaasappel vervangen door Appelsientje. Heerlijk was het! Ingrediënten 3 sjalotten 3 teentjes knoflook 1 flespompoen 2 winterpenen 1 appel 1 glas appelsientje stukje gember 2 groentebouillontabletten olijfolie (cayenne)peper 1/2 eetlepel curry madras kruiden Appelsientje in de soep! Bereiding Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de versnipperde sjalotjes, fijngesneden knoflook en de fijngesneden gember - deze eerst schillen, de hoeveelheid gember is ongeveer ter grootte van twee dobbelstenen - gedurende een minuut of drie. Voeg de pompoen toe, die je eerst van de pitjes hebt ontdaan en in blokjes hebt gesneden, schillen is niet nodig. Voeg ook de in blokjes gesneden wortel toe en laat dit in een minuut of 5 gaar worden. Voeg dan de appel in stukjes en het glas Appelsientje toe met een liter water en de twee bouillonblokjes. 20 minuten laten pruttelen Laat dit geheel 20 minuten met het deksel op de pan zachtjes koken. Daarna kun je de soep pureren met een staafmixer. Ik zeef hem daarna altijd. Voeg naar smaak wat (cayenne)peper toe. Ik heb zelf nog een halve eetlepel curry madras kruiden van Jonnie Boer toegevoegd voor wat extra pit. Mijn soep was wat dik. Ik heb nog een halve liter water en een extra bouillonblokje toegevoegd. Een heerlijk bord gezonde pompoensoep De soep was heerlijk. Ook de kinderen zijn er gek op en ze eten zonder het te weten een flinke hoeveelheid groenten. Eet smakelijk! Ook ik was van mening dat sinaasappelsap uit concentraat minder vitamines en voedingsstoffen bevat dan vergeperst sap. Dat blijkt erg mee te vallen. Het is en blijft puur sap, alleen het water wordt er uit gehaald en later weer toegevoegd en het concentraat wordt diepgevroren vervoerd om juist alle voedingsstoffen zo goed mogelijk te behouden.