voor 3 personen 350 gram kippen bouillon 150 gram tomaten 2 stuk(s) kippendijen 0,5 stuk(s) rode ui 0,5 stuk(s) rode paprika, brunoise 75 gram chorizo 30 milliliter zonnebloemolie 0,5 eetlepel(s) paprikapoeder 1 theelepel(s) cayennepeper 2 takje(s) oregano, gerist 1 takje(s) tijm, gerist 1 teentje(s) knoflook, geraspt 250 gram rijst 1 stuk(s) blaadje laurier 5 takje(s) peterselie 1 snufje(s) zeezout 200 gram champignons Bereidingswijze 1. breng de bouillon tegen de kook aan en houd tegen de kook aan. 2. pliseer (ontvel) de tomaten, druk de zaadjes eruit en snijd in brunoise. 3. verwijder het vel van de kip, been uit en snijd in reepjes. 4. snipper de ui, snijd paprika en chorizo in brunoise (kleine blokjes). 5. verwarm de olie in een braadpan en laat warm worden. bak hier heel kort de kip in, haal uit de pan en zet apart. 6. bak de chorizo aan in dezelfde olie en haal uit de pan. 7. bak de ui glazig, voeg zout toe, daarna paprika, daarna paprikapoeder, cayennepeper en knoflook, en meng goed met elkaar. 8. voeg rijst toe en meng goed (pas op dat het niet te droog wordt, voeg anders nog wat olie toe...) 9. voeg de tomaten toe en meng 10. voeg kippenbouillon, laurier, oregano en tijm toe en laat doorgaren. 11. pluk de peterselie en was in ijswater, droog en hak fijn. 12. verwijder de stelen en schil de velletjes van de champignons. Snijd de champignons in plakjes. 13. voeg na 10 minuten de worst toe en meng. 14. speel met de temperatuur, zorg dat de jambalaya niet verbrandt maar wel gaar wordt. 15. voeg na 5 minuten de kip toe en controleer of de jambalaya smeuig genoeg is, voeg eventueel nog wat bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en laat garen tot de rijst goed is. Voeg peterselie en champignons toe. Serveertips 16. laat de jambalaya een paar minuten rusten van het vuur af, en serveer. Bron Dit is een recept van Robert Kranenborg en Julius Jaspers

Taste of Amsterdam was wat mij betreft weer een daverend succes! Het mooie Amstelpark, het zonnetje, gezellige sfeer, leuke mensen, heerlijk eten en drinken! Wat wil je nog meer? Grand Marnier Bubble Julius Jaspers & Robert Kranenborg bereiden Poulet au vinaigre in het Kook Theater Meneer Wateetons - Over worst , ELLE Eten Writer's Room Betty Koster van L'amuse: de leukste kaasvrouw van Nederland met de lekkerste kazen! Geitost , Noorse geitenkaas met de structuur van fudge en de smaak van karamel en salmiak! Desem Enzo HelloFresh Di Zabbia biologische limoncello: citroenen geplukt in Italië, gebotteld in Nederland Bereiding van Hollands weidelam in de Grill Dome (Lute) Hollands weidelam met asperges & bearnaisesaus (Lute) Lobster and foie in love (Sucre) Peter Scholte (Sucre) bereidt met stikstof het dessert We love chocolate Volgend jaar weer? JA!

voor 1 personen Ingredienten 2 stuk(s) gamba`s in de schaal 18/20 50 gram tempurabeslag 80 milliliter koolzuurhoudend water 30 gram eiernoedels 20 milliliter sojasaus 20 milliliter rijstazijn 10 milliliter yususap 5 milliliter gembersiroop 3 gram Spaanse peper, in fijne brunoise 4 stuk(s) stengels bieslook, fijn gesneden 0,5 stuk(s) bosui, in ringetjes 30 gram witte kool, in chiffonade 4x Smult + 24-delige BK bestekset Nu voor € 39,95 (normaal 117,70) Bestel nu » Bereidingswijze Bereiden 1. verwijder kop, pantser en darmkanaal van de gamba`s. 2. maak tempurabeslag van tempuramix en mineraalwater. 3. vul een pan met kokend water en gaar hier, van het vuur af, de eiernoedels 4 minuten in. 4. maak een dressing van sojasaus, rijstazijn, yuzu, gembersiroop en meng met Spaanse peper en bieslook. 5. haal de gamba`s door het beslag en frituur ze 2 minuten op 180ºC. 6. meng na 4 minuten de noedels met de kool, giet af en meng met de dressing. 7. meng de warme noedels met bosui en serveer met de tempura van gamba`s. Bron Dit is een recept van Robert Kranenborg en Julius Jaspers.

Jongens wat leuk. Sinds ik een "succesvolle" foodblogger ben (nouja, eentje met 33.000 facebookfans), mag ik zo nu en dan ergens langskomen en dat is te cool. Zo stond ik vanavond (alcoholvrij) te borrelen tussen Bastiaan van Schaik, Robert Kranenborg en een aantal bekende soapies, bij de lancering van een nieuw concept: Super tasty Sushi in de Tunesbar in het Conservatorium Hotel. Heel erg niet de plek voor 'gewoon een (ex-)studentje', maar het was wel hilarisch leuk! Samen met collegavriendin en blogger van Amsterdam Curated, Marte, heb ik gesmuld van heerlijke Aziatische hapjes, bereid door Chefkok Schilo van Coevorden. Ik was totaal underdressed tussen alle mooie mensen, maar goed. Het Conservatorium Hotel is echt prach-tig en er stond een Ferrari op de achterparkeerplaats. MOOI. En jongens; de toiletten. Damnnnn! Nog nooit heb ik zulk zacht toiletpapier gevoeld. Maar goed, ik was er natuurlijk voor de hapjes. En ik heb heerlijk gegeten! O.a. de heerlijkste zalm nigiri, super malse beef teriyaki, een verrukkelijk zacht crabkoekje met grapefruit en een Goddelijk toetje van chocolade, advocaat, amandelen en bastogne. MJAM! Was heerlijk, maar wel behoorlijk luxe! Dus. Vandaag geen receptje online, maar even een kijkje in mijn gekke leven dat opeens ontstaat nu ik een soort van grote blogger begin te wordenzijn. Vinden jullie het leuk om zoiets te lezen? Of had je liever een nieuw recept online gezien? ;-) Kijk hoe mooi het eten was:

Joehoe! Oh oh oh, een paar daagjes heb ik niet geblogd dus jullie hebben wat inspiratie van me te goed! Hoewel je met deze zomerse temperaturen (eindelijk!) eigenlijk maar één ding wil eten: Barbecue natuurlijk. Vis-barbecue, vega-barbecue of gewoon ordinaire vlees-barbecue. Mmmm! Overigens heb ik zelf de afgelopen dagen geen één keer gebarbecued. Ik doe iets fout... Vrijdag at ik met vriendinnen op mijn dak in Amsterdam , een avondmaaltje van nacho's met guacamole, couscoussalade, stokbrood, groene salade en olijfoliecake. En wijn :). Zaterdagavond maakte ik paella die ik met een vriendin opat in Erasmuspark (en waar ik nu over blog). En gisteren was ik op De Wereld Draait Buiten waar ik 's middags voor het eerst in m'n leven falafel at (wow lekker!) en 's avonds een echte burger van Robert Kranenborg, verrukkelijk! Maargoed, paella dus. Nodig voor 2 a 3 personen: 1 pak Knorr paella - stuk of 10 reuzengarnalen - 200gr gesneden kipfilet - 1 rode paprika Je maakt de paella klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (haha). Ik verving alleen de ui door rode paprika. Oh en de rijst etc. zit dus gewoon in het pak van Knorr. Toen ik klaar was met koken, wat ongeveer een halfuurtje duurde, ging ik met m'n schaal paella naar 't park en heben we het heerlijk op campingbordjes geserveerd opgegeten aan 't water in het zonnetje. Met een biertje erbij. Perfecto! Misschien vind je dit ook lekker:

Vanavond vertelde Robert Kranenborg in DWDD dat 2014 het jaar van de Peruaanse keuken wordt. We zullen het zien eind van het jaar. 2013 was het jaar van de quinoa. Wat de consequentie daarvan is las ik afgelopen week in de NRC: Tientallen kookboeken zijn enkel en alleen aan quinoa gewijd – het ‘supergraan’ dat de Inca’s vijfduizend jaar geleden al aten. Quinoa is wereldwijd populair geworden vanwege de hoge voedingswaardes. Omdat quinoa veel eiwitten en vezels bevat, geeft het snel een vol gevoel. Niet voor niets maakt het al sinds 1993 onderdeel uit van het astronautendieet van de NASA. Nu wordt het bejubeld door mensen die willen afvallen en quinoa eten als alternatief voor rijst, pasta of aardappelen. Maar de populariteit heeft een keerzijde: in de winkels is quinoa amper nog te krijgen. Of het is duur: een jaar geleden kostte 500 gram circa 3,99 euro, nu bijna 6 euro. De quinoa komt vooral uit Bolivia en Peru. Voor het eerst in mijn leven heb ik goed belegd; ik had nog twee halve pakken in mijn voorraadkast staan. Ingrediënten: 1 cup* quinoa 1 stuk bloemkool, in kleine roosjes 2 el olijfolie extra vierge 1/4 cup geroosterde amandelen half bosje platte peterselie, gehakt bosje koriander, gehakt 1 granaatappel** Dressing: 1 el granaatappeldressing (Turkse winkel, zoiets als zoete balsamico) 2 el appelazijn 3 el neutrale olie peper en zout Bereiding bloemkool : Verwarm de oven op 180C Leg de bloemkoolroosjes in een kom en meng er de olijfolie, zout en peper door. Doe over in een ovenschaal en rooster de roosjes in zo'n 15 minuten. Bereiding Quinoa: Quinoa moet eerst gewassen worden, omdat het bedekt is met een dun laagje saponine. Doe dit in een zeef onder koud stromend water terwijl je met je hand door het graan woelt. Laat uitlekken. Zet een koekenpan op hoog vuur en strooi de quinoa erin. Rooster de zaadjes al omschuddend tot ze beginnen te kleuren en hun notige aroma verspreiden. Doe de quinoa in een kookpan. Voeg 2x de hoeveelheid water toe plus een snuf zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de quinoa in 15 - 20 minuten beetgaar. Quinoakorrels moeten zeker niet kapot koken. Als ze gaar zijn vertonen ze een minuscuul wit draadje, in de vorm van een C. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Afwerking: Meng er de bloemkool, amandelen, gehakte kruiden en de granaatappelpitjes door. Meng de dressing in een schaaltje of kannetje. * 1 cup is een cappuccinokop, 225 gr. ** De granaatappelpitjes ontbreken op de foto. Gegeten met biefstuk in een pijnboompitten-specerijen korstje. Recept uit

Na de culinaire gidsjes over grote steden in het buitenland, is er sinds kort Heerlijk Amsterdam. Het is een culinaire gids geschreven door Amsterdammers Jonah Freud, eigenaar van De Kookboekhandel en kookboekenrecensent en haar dochter Cijn Prins. Zij weten de leukste, fijnste en lekkerste adresjes op culinair gebied. Altijd naar hun eigen smaak. Ik las het boek met veel plezier. Van sommige tips krijg je zin om er direct naartoe te gaan. Het boek is ingedeeld op stadsdelen en voorzien van plattegronden waarop de adressen terug te vinden zijn. Naast de geografische indeling zijn er nog een aantal thema-hoofdstukken, zoals bijvoorbeeld haringkramen en buitenlandse supermarkten. Hoewel Amsterdam en omgeving voor mij bekend terrein zijn, ken ik lang niet zoveel goede adressen. En omdat ik binnenkort tegen Amsterdam aan verhuis, zal ik er veel te vinden zijn. Deze gids koester ik dan ook. Zelf ben ik nog altijd op zoek naar een authentiek Spaanse tapasrestaurant en ken ik er maar één, waar ik nog niet naartoe ben geweest. Ik hoopte dat er in deze culinaire gids een aantal goede tapastrestaurants zouden staan, maar helaas niet. Hetzelfde geldt voor een oesterbar of het nieuwe hummusrestaurant Sir Hummus. Gelukkig wel twee adressen voor een Libanees restaurant. En maakte ik mij zorgen dat Amsterdams grootste, oudste en bekendste Turkse supermarkt Genko er niet in stond, op de laatste pagina werd hij toch nog genoemd. Wat nog meer? Echt uiteenlopend, met opvallend veel adressen in de straat waar Jonah haar kookboekenwinkel gevestigd is, de Haarlemmerdijk. Maar dat is op zich logisch, het is de buurt waar ze veel is. Wat mij ook opviel; het jaarlijkse eet-evenement The Taste Of Amsterdam, wat in Amsterdam Zuid plaatsvindt, is een echt Zuid-feestje. Veel van de (betere) restaurants uit Zuid zijn vertegenwoordigd op het evenement. Daarnaast hebben bekende chefs Ron Blaauw en Robert Kranenborg in Zuid een 'fastfood' restaurant die bij elkaar in de buurt zitten. Verder veel leuke adressen met achtergrond info over het ontstaan van of over de eigenaar en het publiek. Denk aan bakkers, slagers, viswinkels, Aziatische restaurants, Nederlandse restaurants met de Franse keuken, wat donerzaken, snackbars en wijnbars en Jonah's eigen kookboekenwinkel. Ik vond het een superleuk boekje om te lezen en mijn exemplaar zit inmiddels vol met post-its . De kookboekenwinkel van Jonah ga ik ook zeker eens bezoeken. Een gemiste kans- mijns inziens- is de verwijzing die ontbreekt naar de kookboeken die sommige restaurants of de eigenaars van restaurants hebben uitgebracht, zoals bijvoorbeeld die van Meliha Genko van Genko's supermarkt of Laurent Med Khellout van Rainarai. Met Jonah haar kookboekenkennis was dit een leuke aanvulling geweest. Deze gids is een aanrader voor alle Amsterdammers of mensen die er regelmatig komen en wel eens iets anders willen proberen. Het fijne culinaire stadsgidsje is van Jonah Freud en Cijn Prins en van uitgeverij Good Cook en kost € 19,95

‘Soep is wezenlijk en heeft altijd zin, zelfs als de wereld om ons heen dat helemaal niet meer heeft.’ – Anthony Bourdain Ik kon de tv-beelden eerder dit jaar maar met moeite aanzien. Al die wanhopige mensen die door Europa trokken, en vooral al die kinderen die, ver van huis en speelgoed, werden meegenomen naar onbekende oorden. En dan dacht ik aan mijn eigen smurfen, die dan al lekker onder de wol lagen te dromen. Hun speelgoed, hun ouders en hun eten binnen handbereik, en met een veilig dak boven hun hoofd. Tja, onze wereld is vaak een moeilijke plek... Daarom maak ik graag reclame voor dit boek waarvan de volledige winst ten goede komt aan het voedselprogramma van unhcr voor Syrische vluchtelingen. In Groot-Brittannië verscheen Soup for Syria al eind oktober – de eerste druk was binnen een week uitverkocht en leverde bijna 40.000 pond op. Bij ons verscheen dit boek eind november. ‘Let’s make soup, not war!’ Ruim 75 recepten werden verzameld en belangeloos verstrekt door meer dan 50 internationale topchefs – van onze eigen Ron Blaauw en Robert Kranenborg tot aan Anthony Bourdain, Mark Bitmann, Claudia Roden, Sami Tamimi, Alice Waters en Yotam Ottolenghi. Er staat dan ook van alles in: van vegetarisch tot soepen met vlees, van winterse bonensoepen tot koude gazpacho. Ik zal hier zeker nog uit koken binnenkort! Soep voor Syrië · Barbara Abdeni Massaad 22x28 cm · gebonden, 208 pag. · isbn 978 90 477 0789 9 · prijs: € 24,50

Dikke Sigi was de afgelopen weken op zondagochtend telkens te vinden in de Foodhallen. In de voormalige tramremise aan het Bellamyplein is Hal 3 ingericht met allerlei standhouders, die zich gespecialiseerd hebben in enkele gerechtjes. Een prima plek om de anderhalf uur durende dansles van dochterlief te overbruggen. Op de site http://www.foodhallen.nl/home.html staan 20 standhouders, maar het zijn er meer; zo staat de kraam van R. Kranenborg en R. van Oostenbrugge** er niet bij. Bij hun 'le Big Fish' haal je allerlei visgerechtjes; van Vissoep tot Oesters en Blini's met Kaviaar. Inmiddels heeft Dikke de meeste kraampjes uitgeprobeerd. Een top 3 tot nu toe: Op 3: het gestoomde broodje met Softshell Crab bij 'le Big Fish' Op 2: het broodje Pulled Pork bij 'the Rough Kitchen' (wil je geen broodje, dan is 'the best of Pork' een uiterst fijne assorti-pork) Mijn winnaar, op 1: de Gỏi cuốn van 'Viet View', wat lenterolletjes zijn; een soort koude loempia, gerold met Vietnamees Rijstpapier. Viet View maakt Vietnamees streetfood. Zij hebben ook Banh Mi, de Vietnamese baguettes. Na er, bij Viet View, een keer met mijn neus bovenop te hebben gestaan, en op allerlei vragen uiterst vriendelijk antwoord te hebben gekregen besloot ik het gezin Sigi kennis te laten maken met de wereld van de lenterolletjes. Dikke Sigi goes Goi Cuon ! Maar eerst naar de toko voor vellen rijstpapier. Dit zijn heel dunne, ronde velletjes, vergelijkbaar met loempiavellen. Ze worden gemaakt van Rijstmeel, Tapiocameel (zetmeelrijke Cassave Bloem), Zout en Water. En ze blijken te koop in de eerste de beste toko die ik binnenstap. Bij Viet View heb je de keus uit verschillende vullingen; met Rib-eye, Pork, Garnalen, Kip of Tofu, De thuisrolletjes van Sigi worden Garnalenrolletjes. Eén en ander is geen rocket-science, maar meer een handigheid. Al doende leert men. Stoom of kook Rijstvermicelli volgens aanwijzingen op de verpakking, maar in ieder geval niet te lang. Spoel na bereiden koud af in een vergiet; dit voorkomt verder garen en daarmee plakken. Stoom de Garnalen gaar en pel ze. Verwijder het darmkanaal. Trek een kropje Little Gem Sla uit elkaar. Snij Wortel tot julienne; dunne lucifer-reepjes. Lui ?, koop een zakje al julienne gesneden. Snij een halve Komkommer in repen. Haal blaadjes Koriander los en doe hetzelfde met blaadjes Munt. Doe alles in bakjes en zet ze naast elkaar voor je neer. Hou plek vrij voor een Rijstvel. Vul een grote kom met heet water. Haal nu een vel Rijstpapier snel door het water, zo'n 2 à 3 seconden, niet langer. het is nu zacht en wat plakkerig. Leg het vervolgens op de werkplek voor je neer. Leg nu van alles wat op het Rijstpapier en vouw en rol het dicht. Het Rijstpapier wordt doorschijnend, dus een paar mooie Korianderblaadjes aan de buitenkant van je vulling blijven mooi zichtbaar als je de Lenterol klaar hebt. Snij 'm schuin doormidden. In principe klaar om te eten, maar een Lenterolletje zonder dipsaus is incompleet. De traditionele Vietnamese dipsaus is een zoetzure, gemaakt met Vissaus. de Nuoc Cham. Vissaus heet in Thailand Nam Pla en in Vietnam Nuoc Mam en is vaak in de supermarkt, maar in ieder geval in elke aziatische toko te koop. Check bij aankoop de ingrediënten; er zou alleen Ansjovis- of Visextract, Zout en een beetje Suiker in moeten zitten. De eerste keer heb ik 'm gemaakt volgens het recept zoals die op de mooie site http://www.pho-vietnam.com/ staat. Prima, maar iets te zoet naar mijn smaak, dus heb ik de hoeveelheid Suiker iets teruggebracht. Maar er zijn waarschijnlijk net net zoveel varianten op de Nuoc Cham als dat er Vietnamezen zijn. Ingrediënten voor Vissausdip / Nuoc Cham: 100 ml Water, 80 mg Suiker, 50 ml Vissaus, 25 ml Citroensap, 2 teentjes Knoflook en 1 Rood Pepertje. Doe het Water met de Suiker in een pannetje en laat de Suiker oplossen op een laag vuurtje. Hak ondertussen de Knoflook en de Peper zo fijn als je kan. Laat het Suikerwater iets afkoelen en voeg alle overige ingrediënten toe. Inmiddels heb ik de smaak te pakken en worden er in huize Sigi ook Lenterolletjes met Kip gemaakt. Vandaag vielen ze zeer in de smaak als lunch-hapje bij de jongste dame hier in huis. Gisteren een hele Kip geroosterd in de oven, vandaag Goi Cuon met de restjes Kip. Bij deze rolletjes is een Hoisin-dipsaus met Pinda's erg lekker; Nuoc Tuong Ngot. Ingrediënten voor Hoisin-Pinda dipsaus / Nuoc Tuong Ngot: 75 ml Hoisinsaus (kant en klaar uit potje; supermarkt/toko), 75 ml Kokosmelk, 1/2 eetlepel Pindakaas met stukjes Noot, 1 eetlepel Rijstazijn, een handje ongezouten Pinda's. Rooster de Pinda's in een droge koekenpan en breek ze in kleine stukjes. Meng alle overige ingrediënten in een pannetje en verwarm ze zonder ze te laten koken. Strooi de Pinda's er over. Allerlei recepten lezend blijken de volgende ingrediënten zo'n beetje te worden gebruikt. Denk aan allerlei restjes Vlees, reepjes Omelet, Tofu, Thaise Basilicumblaadjes, Taugé, Avocado, Bieslook, Bosui of Sjalot, Yam of Cassave in julienne gesneden, Hollandse Garnalen, restjes Kreeft of Krab. Ingrediënten voor Lente-Rijsrolletjes: (die je sowieso nodig hebt) 75 gr. Rijstnoedels of -vermicelli 100 gr Wortel in julienne 1/2 Komkommer in reepjes 1 kropje Little Gem, bladeren los en schoon 1 hand blaadjes Koriander en Munt 2 ons Garnalen

De afgelopen jaren is er een nieuw fenomeen ontstaan: restaurants en foodtrucks die zich richten op culinaire burgers. Deze culiburgers worden gemaakt van biologisch, verantwoord vlees van de allerbeste kwaliteit of juist van creatieve ingrediënten als gegrilde aubergines en zeewier. In Amsterdam heb je bijvoorbeeld Burgermeester en de Burger Bar, in Delft Burgerz en in Utrecht Mijnheer Smakers. Vanaf november 2014 kan men ook bij een burgerrestaurant van een sterrenkok terecht: de ThrillGrill van Robert Kranenborg. Ze serveren er gourmet burgers en de signatuur-burger (Kranenburger) heeft als onderdeel foie gras de canard en Waldorf salade. Ik vind het een goede ontwikkeling. Ik hou van hamburgers maar dan wel met biologisch vlees en met lekkere verse ingrediënten. Ik heb ondertussen al een respectabel aantal burgers op het blog. Naast twee visburgers heb ik onder andere de Bourgogne burger (rode wijnsaus), de elegante burger (met tuinkruidensaus), de Brooklyn chiliburger (met smokey bbq-saus) de Samuraiburger (met sambalmayonaise), Texaanse jalapenoburger en de Rode coleslaw-cheddarburger. De één heeft een hoger culinair gehalte dan de ander. De onderstaande burger past mooi in het rijtje, met een hamburger gemaakt van biologisch rundvlees uit de regio en met verse groente. Het is volgens sommigen 's werelds beste burger: de chimichurri, oftewel chimi, met een oorsprong in de Dominicaans Republiek. Het heeft overigens niets te maken met de Argentijnse chimichurri. Dat is namelijk een kruidensausje dat bij steak wordt geserveerd. De chimiburger is een lekker gekruide runderburger met fijn gesneden witte kool, gebakken uienringen en een Worcestershire-ketchup-mayosaus (in de Dominicaanse republiek bekend als de salsa golf). Het hoort op een kleine, zachte baguette. Ik heb voor vloerbroodjes gekozen. Deze burger is een maaltijd op zich, maar je kan natuurlijk er nog een salade en wat frietjes bij serveren. Chimi burger 375 gram biologische rundergehakt 1 el fijngesneden verse koriander 2 tl Worcestershire sauce 1 tl. soja saus (Japanse) 1 teentje knoflook, gepeld 1/4 rode paprika, in stukjes 1 grote gele ui Zout en verse peper 3 el mayonaise 1 el pickles/piccalilly 3 tl ketchup 4 vloerbroodjes ¼ witte kool of spitskool, fijn gesneden 1 grote tomaat, in plakken scheut olijfolie Snij de ui overlangs in ringen. Reserveer een kwart hiervan voor de kruidenmix en de andere 3/4 voor gebakken uienringen. Doe de koriander, de helft van de Worcestershire, soja saus, knoflook, paprika, 1/4 ui, zout en peper in een blender en pureer het tot een egale saus. Vermeng de kruidenmix met het gehakt en vorm hier vier hamburgers van. Zet ze koud weg. Doe 2 eetlepels olie in de pan en bak de kool met wat zout en peper tot het net gaat bruinen. Haal dan de kool uit de pan en doe het in een kommetje. Doe weer 2 el olie in de pan en bak de uiringen lichtbruin. Bak daarna nog even de tomaatplakken aan elke kant even aan. Meng de resterende Worcestershire, mayonaise, piccalilly, ketchup, zout en peper. Verwarm wederom olie in de pan en bak de hamburgers in circa 8 minuten gaar. Serveer op de broodjes met de kool, uienringen, gebakken tomaat en een fijne schep saus. Bron: www.saveur.com

Op een avond zat ik naar Topchef te kijken. En hoorde daar meesterkok Kranenborg iets zeggen in de zin van "weinig verrassend, erg klassiek om vis met amandelen te combineren". Ik had tot dan toe nog nooit gehoord van de klassieke combinatie vis met amandel. Na flink wat speurwerk op de computer ben ik er achter gekomen dat het typisch spaans is. Had ik natuurlijk kunnen weten. Welk ander land doet zoveel met amandelen. Tijdens die zoektocht op internet kwam ik ook terecht bij een kookartikel over bietjes met amandelsaus. Tja, en dan is 1 + 1: 2. En de combinatie is fantastisch. De saus is werkelijk heel bijzonder, pittig, zoetig en romig tegelijkertijd. Lekker met de wat neutrale smaak van witvis. En bietjes met amandelsaus is een smakelijke combi. Als ik nog wat snijbiet had gehad, was dat er ook erg lekker bij geweest. Een bedje van kort gewokte snijbiet, daar over fijne blokjes gepofte biet, en daar op het mootje vis met amandelsaus. Ik verheug me al op de volgende keer dat we dit gaan eten. Vis met amandelsaus 4 mootjes vis (kabeljauw of andere witvis) citroensap 2 sneetjes oud brood (wit of tarwe) 20 gram blanke amandelen 2 tenen knoflook 5 zwarte peperkorrels 2 eetlepels droge sherry een mespunt gemalen kruidnagels en kaneel snufje zout 3 dl visbouillon bloem peterselie olijfolie De mootjes vis besprenkelen met citroensap en bestrooien met peper en zout. De korstjes van de sneetjes brood halen en de sneetjes brood in olijfolie aan 2 kanten bruin bakken. Het brood uit de pan halen en dan de amandelen en knoflook mooi lichtbruin bakken. Beide uit de pan halen. Maal het brood, amandelen, knoflook, pepers, sherry, specerijen en zout in de keukenmachine/blender tot een puree. Bak de puree in wat olie en voeg geleidelijk de bouillon toe, Goed blijven roeren (met een garde). Laat het geheel 5 minuten pruttelen. Bak ondertussen de vis. Wentel voordat je gaat bakken de vis even door de bloem en bak ze in wat olie snel bruin en net gaar. Serveer met de gepofte bietjes. Zie voor recept hiervan een eerdere blog van eind oktober. Tip Wok eerst nog wat snijbiet en maak daarvan een bedje voor de vis. Bak nog wat extra amandelen en strooi deze (in stukjes gehakt) over het gerecht.

De uitnodiging voor een perslunch met Robert Kranenborg, die zie ik wel zitten. Dus accepteer ik hem. Hij gaat iets onthullen en er wordt niet gezegd wat het is. Spannend! Zou het een nieuw restaurant zijn? Of een nieuw kookboek ? Stiekem hoop ik het tweede. You know me , kookboekenverslaafde... ( leuk als Robert hem zou signeren ..) Vol verwachting ga ik naar de locatie in Amsterdam. Eénmaal aangekomen blijkt het een achteraf-locatie te zijn. Alles is mooi begroeid en het doet me aan de achteraf-huisjes in Engeland denken. Ik heb vandaag mijn fijne peep-toe pumps aangetrokken en aanschouw een lang slingerpad met steentjes. Gruwel. What was I thinking? Als ik over het pad waggel raken mijn blote tenen de warme steentjes. Het is een prachtige dag vandaag en het slingerpad is zo erg nog niet. Het is hier mooi groen met veel mooie rode bloemetjes (klaprozen, my favorite ). Ik passeer een grote kar die vol ligt met kazen. Verderop zijn tafeltjes met lieflijke bloemetjes neergezet. Het is hier een oase van rust (middenin Amsterdam!) en je zit hier prima tussen de bloemetjes. En de andere bloggers. Ik ontmoet leuke mensen. Mijn paarse skater- rokje is aanleiding voor één van de sympathieke blogsters om een gesprekje aan te knopen. En de dames van dailycappuccino.com zijn erg gezellig. H . vertelt over haar reis naar Azië en haar belevenis met het eten van echt Kobe vlees. En haar kookworkshop in Viëtnam. Zo leuk! Het valt dus best mee om in je eentje naar iets als dit te gaan. Bovendien worden we vermaakt met lekkere amuses. Ik vind de aspergesoep to die for . Helaas valt nergens het recept te ontfutselen. We zijn hier niet op een privé-dineetje natuurlijk. (Overigens heeft Robert Kranenborg onze hapjes niet gemaakt, die conclusie trek ik uit de slordig uitziende samosa's, die wel superlekker zijn.) Plotseling komt er een knaloranje Dafje aangereden. Met Robert Kranenborg er in! En ja hoor, het gaat om kaas. Wat is er dan zo nieuw of bijzonder aan kaas? Zo te zien zijn het gewone Hollandse kazen. Niets nieuws toch? Het zit zo, de Goudse kazen worden all over the world gekopieerd, maar zolang ze niet in Gouda gemaakt worden of van Nederlandse producten gemaakt worden, heb je niet the real deal, zeg maar. De Gouda Holland Kaas wordt nu dus beschermd en heeft een erkend keurmerk. Net zoals originele Champagne, Ardenner ham en Aceto Balsamico dat ook hebben. En Robert Kranenborg is ambassadeur van het keurmerk van Gouda Holland Kaas. We worden vermaakt met documercials; korte documentaires waarin Robert met zijn oranje Dafje op pad gaat naar de plaatselijke producenten van de beschermde producten in Europa. Dit is leuk! Ik hoop dat er een tv programma van gemaakt wordt, want dit is helemaal mijn ding. (move over Jamie, Greedy Italians en Ottolenghi , want wij hebben Robert Kranenborg!) De documercials worden binnenkort op o.a. 24Kitchen, Discorvery en TLC uitgezonden. Robert maakt in elk filmpje een food-combinatie met de Gouda Kaas en andere beschermde producten. Vooral de 'pizza's' met de kaas en Ardenner ham zien er heerlijk uit! Wij mogen de combi Champagne met Gouda Holland Kaas proberen. 'Dat gaat heel goed samen' vindt Robert. Volgens mij niet zo. Maar afzonderlijk van elkaar vind ik het beide heerlijke producten. De combi Hollandse kaas-champagne heeft voor mij een hoog oudejaaravond-gehalte. (sorry Robert!) En zelfs dan komen er bij mij geen blokjes kaas op tafel. Na een gezellige en heerlijke middag ga ik er weer vandoor. Ik vond Robert een heel sympathieke man die veel humor heeft. Hij is anders dan zoals ik hem van tv ken. Zijn rol van strenge chef speelt hij kennelijk goed... Ik bedank de dames van Miss Publicity en krijg een fijne goodiebag mee. Die overigens best zwaar is en het waggelen over de grindsteentjes niet bevordert. De Champagne en de Gouda Kaas zitten er in. Dus voor iedereen: let op als je Goudse kaas gaat kopen. Als je de echte wilt, met de originele smaak, let op het keurmerk! Hieronder zie je hoe het keurmerk er uitziet. Zie ook aboutfoodandfashion.wordpress.com !