voor 3 personen 350 gram kippen bouillon 150 gram tomaten 2 stuk(s) kippendijen 0,5 stuk(s) rode ui 0,5 stuk(s) rode paprika, brunoise 75 gram chorizo 30 milliliter zonnebloemolie 0,5 eetlepel(s) paprikapoeder 1 theelepel(s) cayennepeper 2 takje(s) oregano, gerist 1 takje(s) tijm, gerist 1 teentje(s) knoflook, geraspt 250 gram rijst 1 stuk(s) blaadje laurier 5 takje(s) peterselie 1 snufje(s) zeezout 200 gram champignons Bereidingswijze 1. breng de bouillon tegen de kook aan en houd tegen de kook aan. 2. pliseer (ontvel) de tomaten, druk de zaadjes eruit en snijd in brunoise. 3. verwijder het vel van de kip, been uit en snijd in reepjes. 4. snipper de ui, snijd paprika en chorizo in brunoise (kleine blokjes). 5. verwarm de olie in een braadpan en laat warm worden. bak hier heel kort de kip in, haal uit de pan en zet apart. 6. bak de chorizo aan in dezelfde olie en haal uit de pan. 7. bak de ui glazig, voeg zout toe, daarna paprika, daarna paprikapoeder, cayennepeper en knoflook, en meng goed met elkaar. 8. voeg rijst toe en meng goed (pas op dat het niet te droog wordt, voeg anders nog wat olie toe...) 9. voeg de tomaten toe en meng 10. voeg kippenbouillon, laurier, oregano en tijm toe en laat doorgaren. 11. pluk de peterselie en was in ijswater, droog en hak fijn. 12. verwijder de stelen en schil de velletjes van de champignons. Snijd de champignons in plakjes. 13. voeg na 10 minuten de worst toe en meng. 14. speel met de temperatuur, zorg dat de jambalaya niet verbrandt maar wel gaar wordt. 15. voeg na 5 minuten de kip toe en controleer of de jambalaya smeuig genoeg is, voeg eventueel nog wat bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper en laat garen tot de rijst goed is. Voeg peterselie en champignons toe. Serveertips 16. laat de jambalaya een paar minuten rusten van het vuur af, en serveer. Bron Dit is een recept van Robert Kranenborg en Julius Jaspers

voor 4 personen 800 gram Kippenbouten 2 stuk(s) Versnipperde ui 3 teentje(s) Knoflook (geperst) 2 eetlepel(s) Massala 2 theelepel(s) Tomatenpuree 500 milliliter Kippenboullion 1 snufje(s) Zwarte of witte peper 6 eetlepel(s) Zonnebloemolie 400 gram Kouseband 6 stuk(s) Grote aardappelen 1 eetlepel(s) Tuinkruidenboullion 1 beker(s) Water 4 stuk(s) Eieren Bereidingswijze Snijd de kippenbouten in de gewenste grootte en was ze. Hoe groter de stukken, hoe langer het duurt voordat de kip gaar is. Houd daar rekening mee. Fruit de ui en de knoflook in een ruime pan in de olie. Als ze glazig zijn, voeg dan de tomatenpuree toe. Voeg onder constant roeren de massala toe en laat goed meebakken. Voeg na een klein minuutje de kip toe en bestrooi met peper. Laat dit alles even goed bakken, maar zorg dat het niet aanbrandt door regelmatig te blijven roeren. Doe nu de kippenbouillon erbij en laat de kip stomen met het deksel op de pan. Voeg na 5 minuten een half kopje water toe en zet het vuur lager. Afhankelijk van de grootte van de kip is de massala kip na ongeveer 30 minuten klaar. Merk je dat je weinig jus hebt, doe dan nog de rest van het kopje water erbij en proef of het voldoende zout heeft. Breng op smaak met een beetje suiker. De bereiding van de aardappelen is bijna gelijk. Doe de olie in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook mee. Voeg daarna de tomatenpuree toe en bak het massala poeder mee. Doe daar vervolgens de aardappelblokjes, de kippenbouillon en een kopje water bij. Laat dit alles goed stomen op een niet al te hoge vlam. Als de aardappelen bijna klaar zijn voeg je de geblancheerde (kort gekookt en met koud water afgespoeld) kouseband toe en roer dit alles goed om. Proef of het geheel voldoende zout heeft. Voeg als dit niet het geval is meer bouillon toe. Kook de eieren hard, pel ze en maak ze mooi geel door ze even in de massala van de kip te leggen Bron Dit is een recept van Robert Kranenborg en Julius Jaspers

Taste of Amsterdam was wat mij betreft weer een daverend succes! Het mooie Amstelpark, het zonnetje, gezellige sfeer, leuke mensen, heerlijk eten en drinken! Wat wil je nog meer? Grand Marnier Bubble Julius Jaspers & Robert Kranenborg bereiden Poulet au vinaigre in het Kook Theater Meneer Wateetons - Over worst , ELLE Eten Writer's Room Betty Koster van L'amuse: de leukste kaasvrouw van Nederland met de lekkerste kazen! Geitost , Noorse geitenkaas met de structuur van fudge en de smaak van karamel en salmiak! Desem Enzo HelloFresh Di Zabbia biologische limoncello: citroenen geplukt in Italië, gebotteld in Nederland Bereiding van Hollands weidelam in de Grill Dome (Lute) Hollands weidelam met asperges & bearnaisesaus (Lute) Lobster and foie in love (Sucre) Peter Scholte (Sucre) bereidt met stikstof het dessert We love chocolate Volgend jaar weer? JA!

voor 1 personen Ingredienten 2 stuk(s) gamba`s in de schaal 18/20 50 gram tempurabeslag 80 milliliter koolzuurhoudend water 30 gram eiernoedels 20 milliliter sojasaus 20 milliliter rijstazijn 10 milliliter yususap 5 milliliter gembersiroop 3 gram Spaanse peper, in fijne brunoise 4 stuk(s) stengels bieslook, fijn gesneden 0,5 stuk(s) bosui, in ringetjes 30 gram witte kool, in chiffonade 4x Smult + 24-delige BK bestekset Nu voor € 39,95 (normaal 117,70) Bestel nu » Bereidingswijze Bereiden 1. verwijder kop, pantser en darmkanaal van de gamba`s. 2. maak tempurabeslag van tempuramix en mineraalwater. 3. vul een pan met kokend water en gaar hier, van het vuur af, de eiernoedels 4 minuten in. 4. maak een dressing van sojasaus, rijstazijn, yuzu, gembersiroop en meng met Spaanse peper en bieslook. 5. haal de gamba`s door het beslag en frituur ze 2 minuten op 180ºC. 6. meng na 4 minuten de noedels met de kool, giet af en meng met de dressing. 7. meng de warme noedels met bosui en serveer met de tempura van gamba`s. Bron Dit is een recept van Robert Kranenborg en Julius Jaspers.

Jongens wat leuk. Sinds ik een "succesvolle" foodblogger ben (nouja, eentje met 33.000 facebookfans), mag ik zo nu en dan ergens langskomen en dat is te cool. Zo stond ik vanavond (alcoholvrij) te borrelen tussen Bastiaan van Schaik, Robert Kranenborg en een aantal bekende soapies, bij de lancering van een nieuw concept: Super tasty Sushi in de Tunesbar in het Conservatorium Hotel. Heel erg niet de plek voor 'gewoon een (ex-)studentje', maar het was wel hilarisch leuk! Samen met collegavriendin en blogger van Amsterdam Curated, Marte, heb ik gesmuld van heerlijke Aziatische hapjes, bereid door Chefkok Schilo van Coevorden. Ik was totaal underdressed tussen alle mooie mensen, maar goed. Het Conservatorium Hotel is echt prach-tig en er stond een Ferrari op de achterparkeerplaats. MOOI. En jongens; de toiletten. Damnnnn! Nog nooit heb ik zulk zacht toiletpapier gevoeld. Maar goed, ik was er natuurlijk voor de hapjes. En ik heb heerlijk gegeten! O.a. de heerlijkste zalm nigiri, super malse beef teriyaki, een verrukkelijk zacht crabkoekje met grapefruit en een Goddelijk toetje van chocolade, advocaat, amandelen en bastogne. MJAM! Was heerlijk, maar wel behoorlijk luxe! Dus. Vandaag geen receptje online, maar even een kijkje in mijn gekke leven dat opeens ontstaat nu ik een soort van grote blogger begin te wordenzijn. Vinden jullie het leuk om zoiets te lezen? Of had je liever een nieuw recept online gezien? ;-) Kijk hoe mooi het eten was:

Joehoe! Oh oh oh, een paar daagjes heb ik niet geblogd dus jullie hebben wat inspiratie van me te goed! Hoewel je met deze zomerse temperaturen (eindelijk!) eigenlijk maar één ding wil eten: Barbecue natuurlijk. Vis-barbecue, vega-barbecue of gewoon ordinaire vlees-barbecue. Mmmm! Overigens heb ik zelf de afgelopen dagen geen één keer gebarbecued. Ik doe iets fout... Vrijdag at ik met vriendinnen op mijn dak in Amsterdam , een avondmaaltje van nacho's met guacamole, couscoussalade, stokbrood, groene salade en olijfoliecake. En wijn :). Zaterdagavond maakte ik paella die ik met een vriendin opat in Erasmuspark (en waar ik nu over blog). En gisteren was ik op De Wereld Draait Buiten waar ik 's middags voor het eerst in m'n leven falafel at (wow lekker!) en 's avonds een echte burger van Robert Kranenborg, verrukkelijk! Maargoed, paella dus. Nodig voor 2 a 3 personen: 1 pak Knorr paella - stuk of 10 reuzengarnalen - 200gr gesneden kipfilet - 1 rode paprika Je maakt de paella klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking (haha). Ik verving alleen de ui door rode paprika. Oh en de rijst etc. zit dus gewoon in het pak van Knorr. Toen ik klaar was met koken, wat ongeveer een halfuurtje duurde, ging ik met m'n schaal paella naar 't park en heben we het heerlijk op campingbordjes geserveerd opgegeten aan 't water in het zonnetje. Met een biertje erbij. Perfecto! Misschien vind je dit ook lekker:

Vanavond vertelde Robert Kranenborg in DWDD dat 2014 het jaar van de Peruaanse keuken wordt. We zullen het zien eind van het jaar. 2013 was het jaar van de quinoa. Wat de consequentie daarvan is las ik afgelopen week in de NRC: Tientallen kookboeken zijn enkel en alleen aan quinoa gewijd – het ‘supergraan’ dat de Inca’s vijfduizend jaar geleden al aten. Quinoa is wereldwijd populair geworden vanwege de hoge voedingswaardes. Omdat quinoa veel eiwitten en vezels bevat, geeft het snel een vol gevoel. Niet voor niets maakt het al sinds 1993 onderdeel uit van het astronautendieet van de NASA. Nu wordt het bejubeld door mensen die willen afvallen en quinoa eten als alternatief voor rijst, pasta of aardappelen. Maar de populariteit heeft een keerzijde: in de winkels is quinoa amper nog te krijgen. Of het is duur: een jaar geleden kostte 500 gram circa 3,99 euro, nu bijna 6 euro. De quinoa komt vooral uit Bolivia en Peru. Voor het eerst in mijn leven heb ik goed belegd; ik had nog twee halve pakken in mijn voorraadkast staan. Ingrediënten: 1 cup* quinoa 1 stuk bloemkool, in kleine roosjes 2 el olijfolie extra vierge 1/4 cup geroosterde amandelen half bosje platte peterselie, gehakt bosje koriander, gehakt 1 granaatappel** Dressing: 1 el granaatappeldressing (Turkse winkel, zoiets als zoete balsamico) 2 el appelazijn 3 el neutrale olie peper en zout Bereiding bloemkool : Verwarm de oven op 180C Leg de bloemkoolroosjes in een kom en meng er de olijfolie, zout en peper door. Doe over in een ovenschaal en rooster de roosjes in zo'n 15 minuten. Bereiding Quinoa: Quinoa moet eerst gewassen worden, omdat het bedekt is met een dun laagje saponine. Doe dit in een zeef onder koud stromend water terwijl je met je hand door het graan woelt. Laat uitlekken. Zet een koekenpan op hoog vuur en strooi de quinoa erin. Rooster de zaadjes al omschuddend tot ze beginnen te kleuren en hun notige aroma verspreiden. Doe de quinoa in een kookpan. Voeg 2x de hoeveelheid water toe plus een snuf zout en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en kook de quinoa in 15 - 20 minuten beetgaar. Quinoakorrels moeten zeker niet kapot koken. Als ze gaar zijn vertonen ze een minuscuul wit draadje, in de vorm van een C. Laat uitlekken en afkoelen in een vergiet. Afwerking: Meng er de bloemkool, amandelen, gehakte kruiden en de granaatappelpitjes door. Meng de dressing in een schaaltje of kannetje. * 1 cup is een cappuccinokop, 225 gr. ** De granaatappelpitjes ontbreken op de foto. Gegeten met biefstuk in een pijnboompitten-specerijen korstje. Recept uit

Hi there! Afgelopen vrijdag ging ik een hapje eten met een nieuwe vriendin. Dat klinkt gek, maar zo is het wel ;-). Ik heb Lianne nu 2x gezien (het klinkt nu bijna alsof ik een datingverhaal ga vertellen, maar nee: ik val nog steeds op mannen) (hoewel jullie daar wel intens vaak aan twijfelen, gezien de hoeveelheid berichtjes die ik krijg over of ik een stelletje ben met Claartje)(dat ter zijde), en ik geloof dat wij enorm hetzelfde denken over dingen en dus goed met elkaar op kunnen schieten. Een maandje geleden dronken we eens koffie en vandaag gingen we een hapje eten in de Pijp. En wel bij het restaurant van Robert Kranenborg: ThrillGrill. Ik had al eens een burger van dit restaurant geproefd, twee jaar geleden, op het DWDD festival en oeeeeh die was goed bevallen. Daarom vond ik het wel leuk om nu eens in het restaurant te gaan eten. Het zit in het hartje van de Pijp, bij het Gerard Douplein en ze hebben er burgers. Heel veel burgers. En dat zie je ook aan het publiek dat er komt: HALLO MANNEN! Omdat ik donderdagavond ook al een burger had verorberd, bestelde ik niet de classic burger met kaas, tomaat, sla, bacon en saus, maar ging ik voor de Asian Style Chicken Thiller. Een goede keuze. Heel snel na het bestellen stonden de burgers al voor ons op tafel; snelle service dus! Ik werd ook echt heel blij van mijn burger. De Asian Style is belegd met gemarineerde kippendij, sla, tomaat, augurk, wasabi-mayo, soyasaus en het aller belangrijkste: wakame. Dat is die Japanse zeewiersalade; rare groene sliertjes die ik echt intenssss lekker vind. Holymoly, wat heb ik lekker gegeten. Die kippendij was zó mals, zo goed gemarineerd, zo knapperig. Echt gru-we-lijk lekker. En dan die combi met die Japanse zeewiersalade er op, waarom heb ik dat nooit zelf bedacht!? Damn! Dit ga ik dus echt binnenkort zelf namaken. Stay tuned ! MEER RESTAURANTS VIND JE HIER. LEKKER SOCIAAL: VOLG MIJ VIA INSTAGRAM | YOUTUBE | BLOGLOVIN | TWITTER | FACEBOOK & als je iets klaarmaakt van m'n blog of uit mijn kookboek, let me know @lterveld of op faceboook! PS: Ik zit ook op snapchat, volg mijn eetdagboeken via @lterveld! JOEHOE IK MAAKTE EEN KOOKBOEK EN JIJ KUNT 'M HEBBEN! Koop 'm via Bol.com , bij Bruna, de Bijenkorf of een andere boekenwinkel in Nederland of België!

‘Soep is wezenlijk en heeft altijd zin, zelfs als de wereld om ons heen dat helemaal niet meer heeft.’ – Anthony Bourdain Ik kon de tv-beelden eerder dit jaar maar met moeite aanzien. Al die wanhopige mensen die door Europa trokken, en vooral al die kinderen die, ver van huis en speelgoed, werden meegenomen naar onbekende oorden. En dan dacht ik aan mijn eigen smurfen, die dan al lekker onder de wol lagen te dromen. Hun speelgoed, hun ouders en hun eten binnen handbereik, en met een veilig dak boven hun hoofd. Tja, onze wereld is vaak een moeilijke plek... Daarom maak ik graag reclame voor dit boek waarvan de volledige winst ten goede komt aan het voedselprogramma van unhcr voor Syrische vluchtelingen. In Groot-Brittannië verscheen Soup for Syria al eind oktober – de eerste druk was binnen een week uitverkocht en leverde bijna 40.000 pond op. Bij ons verscheen dit boek eind november. ‘Let’s make soup, not war!’ Ruim 75 recepten werden verzameld en belangeloos verstrekt door meer dan 50 internationale topchefs – van onze eigen Ron Blaauw en Robert Kranenborg tot aan Anthony Bourdain, Mark Bitmann, Claudia Roden, Sami Tamimi, Alice Waters en Yotam Ottolenghi. Er staat dan ook van alles in: van vegetarisch tot soepen met vlees, van winterse bonensoepen tot koude gazpacho. Ik zal hier zeker nog uit koken binnenkort! Soep voor Syrië · Barbara Abdeni Massaad 22x28 cm · gebonden, 208 pag. · isbn 978 90 477 0789 9 · prijs: € 24,50

Waarom heet dit blog eigenlijk Marsepein, terwijl er opvallend weinig met marsepein wordt gekookt? Het antwoord is simpel; alle andere mooie namen waren al vergeven. Dat krijg je wanneer je pas begint met bloggen als dat eigenlijk al weer ‘uit’ is. “Koriander” stond hoog in de shortlist, maar die was natuurlijk al weg. Knoflook? Weg. Chefmama? Weg. Gebruikt door een evangeliserende moeder uit San Antonio, Texas. Meneer kwam nog met Vollof en andere creatieve kreten, maar het liep tegen een uur of elf ’s avonds en ik vond dat ik nog die avond een blog moest hebben. En marsepein is toch ook een heel mooi product? Laatst kwam ik een Amerikaans blog tegen dat http://mykidseatsquid.com/ heet. Briljant! Had ik het maar verzonnen. Want het is ook direct duidelijk wat de bedoeling is; deze kinderen zijn zonder twijfel gepokt en gemazeld in foodie-land en laat dat nou net zijn wat bij mij thuis ook beoogd wordt. Maar ja, wat eten ze in huize Marsepein dan eigenlijk wat hen ook bijzonder zou maken? Nou… vandaag hebben ze alle drie zitten smullen van een visgerecht waarvan het recept van de hand van Robert Kranenborg was. Ha, Kleine Chef eet zoals de Echte Chef! Nog geen haute cuisine, maar ik was trots. Dit recept komt uit een oude uitgave van de Tip Culinair (2/2006), die later overging in de Delicious en het ingrediënt dat dit gerecht máákt, is de knoflookolie, die romig dik is en zacht geurt naar knoflook. Door het poffen gaat de scherpe smaak ervan af en houd je een zachte knoflookpuree over. Zelfs de tweeling van 10 maanden wilde wel een hapje van de koolvis proeven. Koolvis met kruiden in filodeeg Bron: Tip Culinair (2/2006) 4 personen Voor de knoflookolie: 2 bollen knoflook 2 takjes rozemarijn, of 1 tl gedroogd Zout, peper 125 ml olie De vulling: 60 gr blanke amandelen, grof gehakt 4 el fijngesneden platte peterselie 1 el fijngesneden basilicum 1 tl rozemarijnnaaldjes, fijngehakt 1 el verse tijmblaadjes of ½ el gedroogde 12 vellen filodeeg uit de diepvries, ontdooid 1 dl olijfolie 700 gr koolvisfilet in 4 stukken Zout, peper Begin met de knoflookolie en dit kan ook 1 dag van tevoren: verwarm de oven voor op 150 graden (130 graden hetelucht). Haal de teentjes los en leg ze op een stuk aluminiumfolie. Pellen hoeft niet. Doe de kruiden en 3 el olie erbij en vouw het pakketje losjes dicht. Leg het in de oven en pof het in 45 minuten gaar. Laat de teentjes daarna iets afkoelen en knijp de knoflook uit de schilletjes in een kom. Voeg hier de rest van de olie aan toe en pureer alles tot een saus. Verwarm de oven dan tot 220 graden (200 graden hetelucht). Rooster de gehakte amandelen bruin in een hete koekenpan. Meng ze met de kruiden. Leg 4 vellen filodeeg naast elkaar en bestrijk ze met olie. Leg er dan weer 4 vellen op en bestrijk ook met olie. Leg dan op elk stapeltje een derde vel en bestrijk deze ook met olie. Lepel in het midden van elk stapeltje deeg een hoopje van het amandelmengsel ter grootte van de stukken vis. Smeer de vis aan alle kanten ruim in met de knoflookolie en leg ze op de amandelen. Bestrooi met zout en peper. Vouw het pakketje dan dicht, maar laat het deeg niet teveel overlappen, want dan wordt het te dik. Snijdt het teveel aan deeg er dus af. Draai het pakketje om, zodat de amandelen boven liggen. De zijkanten van het deeg kan je er nu mooi onder stoppen. Bestrijk het deeg met wat olie en bak ze in 12 minuten bruin en gaar. Wij aten er gestoofde prei bij, want dat lag er toch nog, maar het recept suggereerde gesmoorde Chinese kool. Oordeel van de kleine chef: Apart, maar hij wil het nog wel eens proberen.

De afgelopen jaren is er een nieuw fenomeen ontstaan: restaurants en foodtrucks die zich richten op culinaire burgers. Deze culiburgers worden gemaakt van biologisch, verantwoord vlees van de allerbeste kwaliteit of juist van creatieve ingrediënten als gegrilde aubergines en zeewier. In Amsterdam heb je bijvoorbeeld Burgermeester en de Burger Bar, in Delft Burgerz en in Utrecht Mijnheer Smakers. Vanaf november 2014 kan men ook bij een burgerrestaurant van een sterrenkok terecht: de ThrillGrill van Robert Kranenborg. Ze serveren er gourmet burgers en de signatuur-burger (Kranenburger) heeft als onderdeel foie gras de canard en Waldorf salade. Ik vind het een goede ontwikkeling. Ik hou van hamburgers maar dan wel met biologisch vlees en met lekkere verse ingrediënten. Ik heb ondertussen al een respectabel aantal burgers op het blog. Naast twee visburgers heb ik onder andere de Bourgogne burger (rode wijnsaus), de elegante burger (met tuinkruidensaus), de Brooklyn chiliburger (met smokey bbq-saus) de Samuraiburger (met sambalmayonaise), Texaanse jalapenoburger en de Rode coleslaw-cheddarburger. De één heeft een hoger culinair gehalte dan de ander. De onderstaande burger past mooi in het rijtje, met een hamburger gemaakt van biologisch rundvlees uit de regio en met verse groente. Het is volgens sommigen 's werelds beste burger: de chimichurri, oftewel chimi, met een oorsprong in de Dominicaans Republiek. Het heeft overigens niets te maken met de Argentijnse chimichurri. Dat is namelijk een kruidensausje dat bij steak wordt geserveerd. De chimiburger is een lekker gekruide runderburger met fijn gesneden witte kool, gebakken uienringen en een Worcestershire-ketchup-mayosaus (in de Dominicaanse republiek bekend als de salsa golf). Het hoort op een kleine, zachte baguette. Ik heb voor vloerbroodjes gekozen. Deze burger is een maaltijd op zich, maar je kan natuurlijk er nog een salade en wat frietjes bij serveren. Chimi burger 375 gram biologische rundergehakt 1 el fijngesneden verse koriander 2 tl Worcestershire sauce 1 tl. soja saus (Japanse) 1 teentje knoflook, gepeld 1/4 rode paprika, in stukjes 1 grote gele ui Zout en verse peper 3 el mayonaise 1 el pickles/piccalilly 3 tl ketchup 4 vloerbroodjes ¼ witte kool of spitskool, fijn gesneden 1 grote tomaat, in plakken scheut olijfolie Snij de ui overlangs in ringen. Reserveer een kwart hiervan voor de kruidenmix en de andere 3/4 voor gebakken uienringen. Doe de koriander, de helft van de Worcestershire, soja saus, knoflook, paprika, 1/4 ui, zout en peper in een blender en pureer het tot een egale saus. Vermeng de kruidenmix met het gehakt en vorm hier vier hamburgers van. Zet ze koud weg. Doe 2 eetlepels olie in de pan en bak de kool met wat zout en peper tot het net gaat bruinen. Haal dan de kool uit de pan en doe het in een kommetje. Doe weer 2 el olie in de pan en bak de uiringen lichtbruin. Bak daarna nog even de tomaatplakken aan elke kant even aan. Meng de resterende Worcestershire, mayonaise, piccalilly, ketchup, zout en peper. Verwarm wederom olie in de pan en bak de hamburgers in circa 8 minuten gaar. Serveer op de broodjes met de kool, uienringen, gebakken tomaat en een fijne schep saus. Bron: www.saveur.com

Op een avond zat ik naar Topchef te kijken. En hoorde daar meesterkok Kranenborg iets zeggen in de zin van "weinig verrassend, erg klassiek om vis met amandelen te combineren". Ik had tot dan toe nog nooit gehoord van de klassieke combinatie vis met amandel. Na flink wat speurwerk op de computer ben ik er achter gekomen dat het typisch spaans is. Had ik natuurlijk kunnen weten. Welk ander land doet zoveel met amandelen. Tijdens die zoektocht op internet kwam ik ook terecht bij een kookartikel over bietjes met amandelsaus. Tja, en dan is 1 + 1: 2. En de combinatie is fantastisch. De saus is werkelijk heel bijzonder, pittig, zoetig en romig tegelijkertijd. Lekker met de wat neutrale smaak van witvis. En bietjes met amandelsaus is een smakelijke combi. Als ik nog wat snijbiet had gehad, was dat er ook erg lekker bij geweest. Een bedje van kort gewokte snijbiet, daar over fijne blokjes gepofte biet, en daar op het mootje vis met amandelsaus. Ik verheug me al op de volgende keer dat we dit gaan eten. Vis met amandelsaus 4 mootjes vis (kabeljauw of andere witvis) citroensap 2 sneetjes oud brood (wit of tarwe) 20 gram blanke amandelen 2 tenen knoflook 5 zwarte peperkorrels 2 eetlepels droge sherry een mespunt gemalen kruidnagels en kaneel snufje zout 3 dl visbouillon bloem peterselie olijfolie De mootjes vis besprenkelen met citroensap en bestrooien met peper en zout. De korstjes van de sneetjes brood halen en de sneetjes brood in olijfolie aan 2 kanten bruin bakken. Het brood uit de pan halen en dan de amandelen en knoflook mooi lichtbruin bakken. Beide uit de pan halen. Maal het brood, amandelen, knoflook, pepers, sherry, specerijen en zout in de keukenmachine/blender tot een puree. Bak de puree in wat olie en voeg geleidelijk de bouillon toe, Goed blijven roeren (met een garde). Laat het geheel 5 minuten pruttelen. Bak ondertussen de vis. Wentel voordat je gaat bakken de vis even door de bloem en bak ze in wat olie snel bruin en net gaar. Serveer met de gepofte bietjes. Zie voor recept hiervan een eerdere blog van eind oktober. Tip Wok eerst nog wat snijbiet en maak daarvan een bedje voor de vis. Bak nog wat extra amandelen en strooi deze (in stukjes gehakt) over het gerecht.