Eendenborst met soja, paksoi en sinaasappel Ingrediënten 3 tamme eendenborst 2 el sojasaus 2 el oestersaus 4 stronkjes mini paksoi of anders gewone paksoi 4 el olijfolie 3 middelmaat zoete aardappels sinaasappelsaus van sinaasappelsap, honing, kaneel en citroen of sinaasappelchutney Voorbereiding: Paksoi Snijd de stengels van de paksoi los maar laat het blad er aan zitten. Blancheer de stengels 1 minuut in kokend water met zeezout. Spoel ze direct af met koud water. Dep ze droog met keukenpapier. Vouw het blad over en rondom de stengel. Bestrijk ze met olijfolie. Bewaar voor de eindbereiding. Geroosterde zoete aardappel Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de zoete aardappels en verpak ze elk afzonderlijk in aluminiumfolie. Gaar ze 45-60 minuten in de oven. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel. Maak de folie los en laat de aardappels iets afkoelen (circa 5 minuten) tot je ze gemakkelijk kunt hanteren. Snijd de aardappels in parten. Of sneller: pof ze in de magnetron. Bewaar ze voor de eindbereiding Bereiding: Eend Haal de eendenborsten minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Maak de eendenborst schoon door de zeentjes weg te snijden. Snijd het vet van de eendenborstfilets tot aan de vleeskant kruislings in. Verhit een antiaanbakpan en leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in de pan. Bestrooi de eendenborstfilets met een beetje zeezout en zwarte peper. Bak het vel op middelhoog vuur in circa 5 minuten krokant, draai de eendenborsten om en bak de vleeskant bruin. Schenk het vet door een zeefje in een schone bakpan en bewaar voor de zoete aardappels. Zet het vuur laag, schenk de sojasaus en oestersaus bij de eend, bestrijk de eend ermee en laat de eendenborsten nog 2-3 minuten in de saus garen tot ze rosé zijn. Of zet ze een minuut of vier in de voorverwarmde oven op 80gr. Laat het vlees circa 3 minuten rusten in de pan (op de vetkant) of in aluminiumfolie. Zoete aardappels Bak of rooster de zoete aardappelparten in circa 3-4 minuten goudbruin in het overgebleven bakvet van de eend. Paksoi Verhit intussen een grillpan. Bestrijk de paksoi met olie en gril circa 1 minuut aan één zijde, druk ze hierbij met een spatel plat in de pan. Opmaak bord Leg drie stukjes paksoi kruislings op elkaar in het midden van platte ronde borden. Trancheer de eend en leg 3 stukjes eend op de paksoi. Leg daar twee stukjes paksoi op en daarop weer 2 stukjes eend. Lepel de sinaasappelsaus in een cirkel omheen. Serveer er een part zoete aardappel naast. Wijn: Drink er een Hongaarse of Franse Merlot bij Recept van Angelique Schmeinck uit Impress your Friends.

Het hoofdgerecht van afgelopen ELM was ook weer van 24kitchen , van Angélique Schmeinck. Op die site kun je het aantal personen invoeren voor de benodigde hoeveelheden en tevens een video met hoe ze het allemaal doet. Ik heb het aangepast naar geheel plantaardig. Zij gebruikt gevogeltebouillon, ik paddestoelenbouillon. De geitenkaas heb ik vervangen door cashewcrème. Ik kon die dag niet aan shii-takes komen, dus dat werden oesterzwammen, en de beschikbare wilde spinazie had te kleine blaadjes naar m'n zin, ik voorzag een hoop gepriegel, en dat voor 9 personen! In plaats daarvan nam ik romainesla, dat heeft grotere bladeren en die zijn prima geschikt om te vullen. Maak eerst de cashewcrème : 50 g ongebrande, ongezouten cashewnoten 2 el edelgist 1 tl appelciderazijn peper, zout, cayennepeper Week de cashewnoten een paar uur in water. Spoel af en doe ze met wat vers water en de overige ingrediënten in een hoge kom en pureer met de staafmixer tot een stevige crème. Proef of het naar je zin is. Champignonvulling 5 sjalotten 4 teentjes knoflook 50 ml olijfolie 500 g kastanjechampignons 300 g oesterchampignons 100 ml witte wijn 150 ml groentebouillon zout en peper 1 bosje bieslook Pel en snipper de sjalotten en knoflook ragfijn. Verhit een scheutje olijfolie in een bakpan en fruit de sjalot en knoflook glazig. Veeg de paddestoelen schoon en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de sjalotten en laat op middelhoog vuur meefruiten. Blus af met witte wijn en bouillon en laat inkoken tot al het vocht is verdampt. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Meng er de bieslook door en z et apart. Groente 1 of 2 stuks romainesla (afhankelijk van het aantal personen, ik gebruikte 18 bladeren) 1 pak diepvriesbladspinazie 27 groene asperges olijfolie 1 bosje bieslook, fijngesneden Haal de bladeren van de romaine los, blancheer ze 10 seconden in kokend water, haal ze eruit met een tang en leg ze meteen in koud water. Dep de bladeren droog tussen keukenpapier. Laat de diepvriesspinazie ontdooien en goed uitlekken. Strooi er wat peper en zout over. Schil de groene asperges dun (normaal gesproken hoeven groene asperges niet geschild, maar dit zorgt wel voor prachtige groene kleurtjes). Snijd een stukje van de onderkant af. Blancheer de asperges in 3 minuten beetgaar in gezouten kokend water, laat ze direct afkoelen in koud water en leg ze op keukenpapier om uit te lekken. Snijd ze in schuine lange stukken. Saus 100 ml notenolie 4 el sojasaus Schenk de sojasaus bij de notenolie, niet teveel roeren, dan hou je mooie spikkeltjes, dat geeft het idee van jus. Romaine gevuld met paddenstoelen Verwarm de oven voor op 90 °C. Meng de bieslook door de champignonvulling. Leg 2 geblancheerde romainebladeren overlappend naast elkaar, met de mooie kant onder. Snij eventueel wat van de dikke nerf weg, maar zo dat het blad wel heel blijft. Schep in het midden een flinke lepel spinazie. Daarop een lepel champignonvulling en een theelepel cashewcrème. Vouw het blad over de vulling. Maak zo alle pakketjes en leg ze met de vouwnaad naar beneden op een bakplaatje en houd ze warm in de oven. Asperges Verhit een scheut olijfolie in een bakpan en roerbak de asperges tot ze warm en iets gekleurd zijn. Opmaak bord Rooster 100 g pijnboompitten in een droge pan (ik had niet genoeg pijnboompitten in huis en voegde wat pompoenpitten toe, is ook prima). Leg een romainepakketje in het midden van de borden. Verdeel er asperges over. Strooi de pijnboompitten rondom. Lepel de saus eromheen. Ik serveerde hier nog gebakken polentarondjes en sperziebonen met gele paprika bij.

Zo vlak voor de kerst moet ik nog even reclame maken voor de beste pannacotta die ik ken! Echte pannacotta is niet simpelweg verhitte slagroom die wordt gebonden met gelatine, maar bestaat uit slagroom die wordt ingekookt tot het dik en geel is. Daarna wordt het gemengd met een beetje licht opgeklopte slagroom en alsnog gebonden met gelatine. Serveren in kleine glaasjes, dat begrijp je wel. Het recept van Angelique Schmeinck vind je in een blog van eerder dit jaar . Erbij maakte ik dit keer een frambozencoulis: gewoon diepvriesframbozen pureren met poedersuiker naar smaak. Even zeven om de pitjes kwijt te raken en je bent klaar. Hetzelfde kan ook met bijvoorbeeld mango. Zo lekker…

Gisteren de hertenstoof van Angélique Schmeinck gedeeld met jullie en zoals beloofd vandaag de vegetarische stoofschotel van kleine (parel)uitjes, kastanjechampignons en beukenzwammen. Als 'niet-vegetariër' moet ik zeggen dat ik deze stoofschotel ook heel erg lekker vind. Ingrediënten: 2 eetlepels olijfolie 15 gram roomboter 125 gram kleine (parel)uitjes of kleine sjalotjes, gehalveerd 1 wortel, in dikke plakken 1 teentje knoflook, geperst 1 theelepel tomatenpuree 2 theelepels bloem 150 ml krachtige rode wijn 150 ml groentebouillon 2 takjes tijm 600 gram paddenstoelenmix Bereiding: Verhit 1 eetlepel olijfolie en de roomboter in een braadpan. Voeg de uitjes toe en bak ze ca. 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de wortelplakken toe en bak ze ca. 5 minuten mee. Voeg de uitgeperste knoflook, de tomatenpuree en de bloem toe. Roer goed door en bak 1 minuut alles goed gemengd is met de groenten. Giet nu de wijn erbij en roer tot een gladde saus is ontstaan. Laat de saus gedurende een paar minuten tot de helft indikken. Voeg dan de groentebouillon toe samen met de takjes tijm en laat het geheel op een laag vuurtje 10 minuten zachtjes pruttelen. Ondertussen de grote paddenstoelen halveren of in vieren snijden. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen een paar minuten tot ze lichtbruin kleuren. Voeg ze toe aan de stoof en laat het geheel nog 5 minuten stoven. Lekker met aardappelpuree en gestoofde savooiekool. Eet smakelijk! Bron: http://realfood.tesco.com/

Deze saus zag ik rond de Kerstdagen gemaakt worden bij 24-Kitchen, door Angélique Schmeinck. Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast, Door gebruik van verse groenten in de saus, krijg je heerlijke, smakelijke saus. Lekker over een stukje vlees, maar ook als basis voor een pastasaus! Ingrediënten: 200 ml (groenten- of vlees)bouillon 2 rode paprika's 50 ml room snufje gedroogde tijm 1 ui 1 teen knoflook 1 el olijfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 175º C. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze circa 45 minuten in de oven. Laat ze afkoelen in de folie. Verwijder daarna vel en zaadjes van de paprika. Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook. Verwarm de olijfolie in een sauspan en fruit de ui en sjalotjes glazig. Voeg paprika en tijm toe. Schenk de bouillon en room erbij, breng aan de kook en laat circa 4 minuten zachtjes koken. Pureer de saus met de staafmixer of in de blender. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper en naar wens zout. Schenk door een bolzeef in een schone pan.

Rabarber met port honingsaus "Reeds bekend is dat jonge kinderen nieuw eten gemiddeld 10 keer moeten proberen, alvorens ze het nieuwe accepteren." Mijn ouders wisten dat vast nog niet, want ik vind rabarber nog steeds niet lekker. Maar elk seizoen probeer ik het manmoedig opnieuw. Vandaag met port en honing en schuim en ijs. Daar kan je zelfs straatstenen mee lekker maken. Ingrediënten gestoofde rabarber 1 vanillestokje 200 ml rode port 200 g honing 1 kaneelstokje 400 g rabarber Verder : Citroensorbetijs Meringue (grote schuim van V&D) Voorbereiding rabarber Verwarm de oven voor op 195 ˚C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor het stoofvocht rode port met vanillemerg, het leeg geschraapte vanillestokje, honing en kaneel aan de kook. Snijd de uiteindes van de rabarber en snijd de rabarber in stukjes van circa 5 centimeter en leg ze in een ovenschaal. Schenk het stoofvocht over de rabarber en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Gaar circa 35 minuten in de oven tot de rabarber zacht is. ’s Avonds afmaken Rabarber Schep de rabarber op een zeef en kook het stoofvocht in 5 minuten tot siroop. Leg de rabarber terug in de siroop zodat ze glaceren. Opmaak bord Verdeel de rabarber over borden en schep een halve eetlepel poedersuiker naast de rabarber. Leg een quenelle sorbetijs op de poedersuiker en steek er een stuk meringue in. Recept rabarber van Angélique Schmeinck

Ingrediënten aardpeer-knoflookpuree voor 4 pers.: 1 kg aardperen sap van halve limoen 2 sjalot, halve ringen 8 grote tenen knoflook, in plakjes 5 dl kippen of –groentebouillon 1 dl slagroom 12 plakjes dun gesneden ontbijtspek Bereiding aardpeer- knoflookpuree: Schil de aardperen en leg ze in koud water met limoensap om verkleuren tegen te gaan. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot en knoflook op laag vuur glazig en zacht, ze mogen niet kleuren dus roer voortdurend. Als je de knoflook zachtjes fruit veranderd de scherpe smaak naar zoet. Snijd de aardpeer in grove stukken, voeg direct samen met de bouillon en slagroom aan de ui-knoflook toe. Breng alles aan de kook en laat 15-20 minuten zacht koken tot de aardpeer gaar is, niet te gaar laten worden want dan wordt de aardpeer melig. Pureer de aardpeer met de staafmixer of in in de keukenmachine. Breng ze op smaak met zeezout en peper uit de molen. (Als je het nog smeuïger wilt hebben, druk je de puree door een bolzeef. De crème moet een zalvige consistentie hebben. Is ze te slap, laat het dan nog enkele minuten al roerende zachtjes koken) Spekkruimels : Snijd de plakken ontbijtspek over de lengte in smalle repen en dan in ragfijne stukjes. Bak ze in een antiaanbakpan op laag vuur uit tot krokante kruimels. Recept van Angélique Schmeinck Wortelpuree: Ik heb winterswortels in stukken in een beetje groentbouillon gekookt en gepureerd. Zat verder weinig smaak aan. Maar het staat zo wel leuk en past goed bij witvis gegaard in de oven. (foto vergeten te maken).

 Ingrediënten: 4 stronkjes witlof 200 ml zure room klein bosje bieslook zeezout versgemalen peper 1 el kappertjes 500 g kastanjechampignons olijfolie 1 pakje plakjes gerookte tamme eendenborst 1 blik canard confit 75 g gemengde sla 2 Granny Smith appels 100 g walnoten Voorbereiding: Halveer de stronkjes witlof in de lengte en snijd ze in lange smalle repen. Leg de repen witlof circa 3 minuten in koud water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en verwijder de steeltjes. Snijd de appels en hak de walnoten. Dressing: Breng de zure room op smaak met zeezout en peper. Snijd de bieslook in stukjes van 1 cm en spoel de kappertjes af met koud water. Meng de bieslook en de kappertjes door de zure room en voeg de witlof toe. Verder: Verwarm de geconfijte eendenboutjes Verhit wat eendenvet uit hetk in een pan en bak de champignons circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de witlof en de gemengde salade over het midden van de borden. Leg er plakjes eend en champignons op. Strooi de appel en walnoten erover Leg de geconfijte eendenbout ernaast. Voor grote eters kunnen er nog wat aardappeltjes bij gebakken worden. Het was weer lekker. Saladerecept van Angélique Schmeinck en verder idee van L'ile aux loisirs in Porte Leucate, Frankrijk

Ingrediënten voor de kip: kipfilet olijfolie 2 à 3 eetlepels vadouvan Ingrediënten voor de pompoenquenelle: 1 oranje pompoen ca. 100 ml olijfolie 1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden 0,5 el fenegriek 0,25 kleine rode peper half teentje knoflook Bereiding: Haal de kipfilets minstens 10 minuten voor het pocheren uit de koelkast. Schenk voldoende olijfolie in een klein pannetje zodat de filets er net in passen en helemaal onder de olie staan. Verwarm de olijfolie met vadouvan tot 45 graden. Pureer de specerijen met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een schone pan. Verwarm tot 74 graden. Kruid de borstfilets aan beide kanten met zout en peper uit de molen. Leg de borstfilets in de vadouvanolie erin en pocheer ze in 12-14 minuten tot het juiste gaartepunt. Ze mogen nog heel iets rosé zijn maar in geen geval rauw. Laat de filets circa 3 minuten rusten en snijd ze daarna in gelijkmatige plakjes van ongeveer een halve cm. Rasp er eventueel mandarijnschil overheen. De kip was lekker mals en sappig, maar het is een heel gedoe om de olie op de juiste temperatuur te houden. Bovendien vraag ik me af of er geen gevaar voor salmonellabesmetting is, daar voor kip meestal een kerntemperatuur van 80 à 90 gr. wordt aangeraden . Bereiding pompoenquenelles: Prik gaatjes in de pompoen en laat hem in een oven van 200 graden ongeveer 40 minuten poffen. Stamp de kardamom met rode peper, knoflook en fenegriek fijn in de vijzel, meng met de olijfolie en verwarm tot maximaal 45 graden. Laat minstens 10 minuten staan om te aromatiseren. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en maak het met de staafmixer fijn. Voeg al roerende de lauwe gezeefde kruidenolie toe. Verwarm de puree eventueel op een klein vuurtje. Ik had de pompoen in kleine stukken gesneden, maar hierdoor werd het vruchtvlees wat droog voor dit gerecht. Volgende keer de gepofte versie maken. Of door de helft en in de magnetron. In het recept stond kardemompeulen, maar die had ik niet in huis. De speculaaskruiden die ik hiervoor in de plaats gebruikte smaakten er heel goed door . Gegeten met rucola en gebakken paddenstoelen. Gebaseeerd op recepten van Angélique Schmeinck

Limoen spaghetti met parmezaanse kaas 24kitchen staat bij ons vaak aan en we hebben al heel wat lekkers voorbij zien komen, Angelique Schmeinck heeft ons geïnspireerd om deze limoenspaghetti te gaan maken. We hebben er heerlijk van gegeten gecombineerd met deze courgette salade met munt en balsamico. Wat je nodig hebt voor 4 personen : 2 eidooiers 200 ml slagroom 1 limoen ( geheel geraspt en sap van 1/2) 100 g Parmezaanse kaas 250 g spaghetti 1 prei 200 g aspergetips 2 eetlepels bouillon ( wij hadden aspergebouillon over) 1 el roomboter Wat je gaat doen : Groenten : Verwijder het stugge buitenblad van de prei en snijd de donkergroene top er af. Halveer de prei over de lengte tot een centimeter onder de voet zodat de bladeren vast blijven zitten (dit is makkelijk voor het wassen). Spoel het blad goed schoon onder koud water. Verdeel de prei in stukken van circa 7 centimeter lang en snijd ze in ragfijne repen (julienne). Breek de aspergetips op hun natuurlijke breekpunt. Zet dan een pan met water op het vuur en voeg wat zout toe. Blancheer de aspergetips in 2 minuten beetgaar. Laat ze direct schrikken in ijskoud water en dep ze droog met keukenpapier. Blancheer dan de prei 5 tot 7 seconde en haal met schuimspaan uit het water en laat ook schrikken in ijskoud water. Saus voor limoen spaghetti : Roer de eidooiers, slagroom, rasp en sap van de limoen en Parmezaanse kaas door elkaar. Spaghetti: Kook de spaghetti ‘al dente’ volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de spaghetti af, spoel af met warm water en laat uitlekken. Schep de spaghetti terug in de pan en voeg het eidooier-limoenmengsel toe. Verwarm de spaghetti op middelhoog vuur. De saus zal langzaam gaan binden en om de pasta heen gaan zitten. (Wel bij blijven en af en toe voorzichtig omscheppen)! Roer als laatste de prei erdoor. Groente Verwarm de bouillon met de boter tot aan het kookpunt. Voeg de prei en aspergetips toe en maak in circa 2 minuten warm. Voeg naar smaak peper toe. Maak een krul van de pasta op het bord, verdeel de asperges eroverheen, rasp er nog wat kaas overheen en serveer. Eet smakelijk!

Een zomers, simpel en lekker fris voorafje is deze koude komkommersoep (ook weer een recept van Angélique Schmeinck ). Ingrediënten 1 komkommer 1 groene paprika een kwart meloen 2 teentjes knoflook 2 stengels bleekselderij een halve citroen 1 sinaasappel 1 pakje Soja cuisine light (Alpro, 250 ml) zeezout en peper 6 stengels bieslook Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snij het stuk meloen en de paprika in stukjes. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar wat van de groene blaadjes. Pers de halve citroen en sinaasappel uit. Pureer de komkommer met de meloen, paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de soja- cuisine in de blender. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende soja-cuisine en de blaadjes van de bleekselderij als garnering. Bestrooi met de bieslook.