Eendenborst met soja, paksoi en sinaasappel Ingrediënten 3 tamme eendenborst 2 el sojasaus 2 el oestersaus 4 stronkjes mini paksoi of anders gewone paksoi 4 el olijfolie 3 middelmaat zoete aardappels sinaasappelsaus van sinaasappelsap, honing, kaneel en citroen of sinaasappelchutney Voorbereiding: Paksoi Snijd de stengels van de paksoi los maar laat het blad er aan zitten. Blancheer de stengels 1 minuut in kokend water met zeezout. Spoel ze direct af met koud water. Dep ze droog met keukenpapier. Vouw het blad over en rondom de stengel. Bestrijk ze met olijfolie. Bewaar voor de eindbereiding. Geroosterde zoete aardappel Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de zoete aardappels en verpak ze elk afzonderlijk in aluminiumfolie. Gaar ze 45-60 minuten in de oven. De exacte tijd is afhankelijk van de grootte van de aardappel. Maak de folie los en laat de aardappels iets afkoelen (circa 5 minuten) tot je ze gemakkelijk kunt hanteren. Snijd de aardappels in parten. Of sneller: pof ze in de magnetron. Bewaar ze voor de eindbereiding Bereiding: Eend Haal de eendenborsten minstens 15 minuten voor het bakken uit de koelkast. Maak de eendenborst schoon door de zeentjes weg te snijden. Snijd het vet van de eendenborstfilets tot aan de vleeskant kruislings in. Verhit een antiaanbakpan en leg de eendenborsten met de vetkant naar beneden in de pan. Bestrooi de eendenborstfilets met een beetje zeezout en zwarte peper. Bak het vel op middelhoog vuur in circa 5 minuten krokant, draai de eendenborsten om en bak de vleeskant bruin. Schenk het vet door een zeefje in een schone bakpan en bewaar voor de zoete aardappels. Zet het vuur laag, schenk de sojasaus en oestersaus bij de eend, bestrijk de eend ermee en laat de eendenborsten nog 2-3 minuten in de saus garen tot ze rosé zijn. Of zet ze een minuut of vier in de voorverwarmde oven op 80gr. Laat het vlees circa 3 minuten rusten in de pan (op de vetkant) of in aluminiumfolie. Zoete aardappels Bak of rooster de zoete aardappelparten in circa 3-4 minuten goudbruin in het overgebleven bakvet van de eend. Paksoi Verhit intussen een grillpan. Bestrijk de paksoi met olie en gril circa 1 minuut aan één zijde, druk ze hierbij met een spatel plat in de pan. Opmaak bord Leg drie stukjes paksoi kruislings op elkaar in het midden van platte ronde borden. Trancheer de eend en leg 3 stukjes eend op de paksoi. Leg daar twee stukjes paksoi op en daarop weer 2 stukjes eend. Lepel de sinaasappelsaus in een cirkel omheen. Serveer er een part zoete aardappel naast. Wijn: Drink er een Hongaarse of Franse Merlot bij Recept van Angelique Schmeinck uit Impress your Friends.

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij. Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog. Ingrediënten voor 4 personen: 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes 2 uien, in halve ringen 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm zeezout zwarte peper 2 eetlepels bloem 100 gram roomboter 4 jeneverbessen, gekneusd 7 takjes tijm 2 (verse blaadjes) laurier 1 kaneelstokje 200 ml rode port 2 eetlepels rode wijnazijn 1 liter wildfond 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld Bereiding: Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem. Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof. Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote. Eet smakelijk! Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck) Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!

Deze saus zag ik rond de Kerstdagen gemaakt worden bij 24-Kitchen, door Angélique Schmeinck. Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast, Door gebruik van verse groenten in de saus, krijg je heerlijke, smakelijke saus. Lekker over een stukje vlees, maar ook als basis voor een pastasaus! Ingrediënten: 200 ml (groenten- of vlees)bouillon 2 rode paprika's 50 ml room snufje gedroogde tijm 1 ui 1 teen knoflook 1 el olijfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 175º C. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze circa 45 minuten in de oven. Laat ze afkoelen in de folie. Verwijder daarna vel en zaadjes van de paprika. Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook. Verwarm de olijfolie in een sauspan en fruit de ui en sjalotjes glazig. Voeg paprika en tijm toe. Schenk de bouillon en room erbij, breng aan de kook en laat circa 4 minuten zachtjes koken. Pureer de saus met de staafmixer of in de blender. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper en naar wens zout. Schenk door een bolzeef in een schone pan.

Ingrediënten: 400 ml rode port 6 el rietsuiker 2 el aceto balsamico 16 ronde middelgrote sjalotten of borettane uitjes 4 plakjes bladerdeeg 2 el bloem 1 klontje boter 2 el zachte roomboter 1 ei Voorbereiding: Kook in een brede pan de rode port met 2 eetlepels rietsuiker en de aceto balsamico tot de helft in tot het bubbelt en licht stroperig is. Pel en halveer de uitjes. Zorg er hierbij voor dat ze niet uit elkaar vallen. Blancheer ze 1 minuut in licht gezouten kokend water, schep ze uit het water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Voeg de sjalotten toe aan de portsiroop, laat circa 3 minuten zacht koken, zodat de sjalotten de portsiroop kunnen absorberen. Laat het bladerdeeg ontdooien en rol elk plak uit met iets bloem tot een lap van circa 2 millimeter dik. Laat het deeg 2 minuten rusten, dan kan het iets krimpen en bakt het gelijkmatiger. Snijd of steek er cirkels uit die iets groter zijn dan de vorm. Bestrijk bakvormpjes van 8 à 9 centimeter doorsnede royaal met boter en strooi er de resterende rietsuiker over. Klop de overtollige suiker er uit. Leg de sjalotten met de bolle kant naar beneden in de taartvormen en lepel er nog wat saus over. Bestrijk de deegcirkels met losgeklopt ei . Prik met een vork gaatjes in het deeg. Dek de sjalotten af met een plak bladerdeeg. Stop de zijkanten van het deeg losjes in de vorm. Bewaar de tarte tatins in de koelkast. Afmaken: Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de tarte tatins 12 tot 15 minuten in de oven tot het deeg goudbruin, gaar en knapperig is. Gegeten met reebiefstuk, die ik inwreef met veel gedroogde tijm. Recept van Angélique Schmeinck

Rabarber met port honingsaus "Reeds bekend is dat jonge kinderen nieuw eten gemiddeld 10 keer moeten proberen, alvorens ze het nieuwe accepteren." Mijn ouders wisten dat vast nog niet, want ik vind rabarber nog steeds niet lekker. Maar elk seizoen probeer ik het manmoedig opnieuw. Vandaag met port en honing en schuim en ijs. Daar kan je zelfs straatstenen mee lekker maken. Ingrediënten gestoofde rabarber 1 vanillestokje 200 ml rode port 200 g honing 1 kaneelstokje 400 g rabarber Verder : Citroensorbetijs Meringue (grote schuim van V&D) Voorbereiding rabarber Verwarm de oven voor op 195 ˚C. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor het stoofvocht rode port met vanillemerg, het leeg geschraapte vanillestokje, honing en kaneel aan de kook. Snijd de uiteindes van de rabarber en snijd de rabarber in stukjes van circa 5 centimeter en leg ze in een ovenschaal. Schenk het stoofvocht over de rabarber en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Gaar circa 35 minuten in de oven tot de rabarber zacht is. ’s Avonds afmaken Rabarber Schep de rabarber op een zeef en kook het stoofvocht in 5 minuten tot siroop. Leg de rabarber terug in de siroop zodat ze glaceren. Opmaak bord Verdeel de rabarber over borden en schep een halve eetlepel poedersuiker naast de rabarber. Leg een quenelle sorbetijs op de poedersuiker en steek er een stuk meringue in. Recept rabarber van Angélique Schmeinck

Ingrediënten aardpeer-knoflookpuree voor 4 pers.: 1 kg aardperen sap van halve limoen 2 sjalot, halve ringen 8 grote tenen knoflook, in plakjes 5 dl kippen of –groentebouillon 1 dl slagroom 12 plakjes dun gesneden ontbijtspek Bereiding aardpeer- knoflookpuree: Schil de aardperen en leg ze in koud water met limoensap om verkleuren tegen te gaan. Verwarm de olijfolie in een pan en fruit hierin de sjalot en knoflook op laag vuur glazig en zacht, ze mogen niet kleuren dus roer voortdurend. Als je de knoflook zachtjes fruit veranderd de scherpe smaak naar zoet. Snijd de aardpeer in grove stukken, voeg direct samen met de bouillon en slagroom aan de ui-knoflook toe. Breng alles aan de kook en laat 15-20 minuten zacht koken tot de aardpeer gaar is, niet te gaar laten worden want dan wordt de aardpeer melig. Pureer de aardpeer met de staafmixer of in in de keukenmachine. Breng ze op smaak met zeezout en peper uit de molen. (Als je het nog smeuïger wilt hebben, druk je de puree door een bolzeef. De crème moet een zalvige consistentie hebben. Is ze te slap, laat het dan nog enkele minuten al roerende zachtjes koken) Spekkruimels : Snijd de plakken ontbijtspek over de lengte in smalle repen en dan in ragfijne stukjes. Bak ze in een antiaanbakpan op laag vuur uit tot krokante kruimels. Recept van Angélique Schmeinck Wortelpuree: Ik heb winterswortels in stukken in een beetje groentbouillon gekookt en gepureerd. Zat verder weinig smaak aan. Maar het staat zo wel leuk en past goed bij witvis gegaard in de oven. (foto vergeten te maken).

 Ingrediënten: 4 stronkjes witlof 200 ml zure room klein bosje bieslook zeezout versgemalen peper 1 el kappertjes 500 g kastanjechampignons olijfolie 1 pakje plakjes gerookte tamme eendenborst 1 blik canard confit 75 g gemengde sla 2 Granny Smith appels 100 g walnoten Voorbereiding: Halveer de stronkjes witlof in de lengte en snijd ze in lange smalle repen. Leg de repen witlof circa 3 minuten in koud water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en verwijder de steeltjes. Snijd de appels en hak de walnoten. Dressing: Breng de zure room op smaak met zeezout en peper. Snijd de bieslook in stukjes van 1 cm en spoel de kappertjes af met koud water. Meng de bieslook en de kappertjes door de zure room en voeg de witlof toe. Verder: Verwarm de geconfijte eendenboutjes Verhit wat eendenvet uit hetk in een pan en bak de champignons circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de witlof en de gemengde salade over het midden van de borden. Leg er plakjes eend en champignons op. Strooi de appel en walnoten erover Leg de geconfijte eendenbout ernaast. Voor grote eters kunnen er nog wat aardappeltjes bij gebakken worden. Het was weer lekker. Saladerecept van Angélique Schmeinck en verder idee van L'ile aux loisirs in Porte Leucate, Frankrijk

Ingrediënten voor de kip: kipfilet olijfolie 2 à 3 eetlepels vadouvan Ingrediënten voor de pompoenquenelle: 1 oranje pompoen ca. 100 ml olijfolie 1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden 0,5 el fenegriek 0,25 kleine rode peper half teentje knoflook Bereiding: Haal de kipfilets minstens 10 minuten voor het pocheren uit de koelkast. Schenk voldoende olijfolie in een klein pannetje zodat de filets er net in passen en helemaal onder de olie staan. Verwarm de olijfolie met vadouvan tot 45 graden. Pureer de specerijen met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een schone pan. Verwarm tot 74 graden. Kruid de borstfilets aan beide kanten met zout en peper uit de molen. Leg de borstfilets in de vadouvanolie erin en pocheer ze in 12-14 minuten tot het juiste gaartepunt. Ze mogen nog heel iets rosé zijn maar in geen geval rauw. Laat de filets circa 3 minuten rusten en snijd ze daarna in gelijkmatige plakjes van ongeveer een halve cm. Rasp er eventueel mandarijnschil overheen. De kip was lekker mals en sappig, maar het is een heel gedoe om de olie op de juiste temperatuur te houden. Bovendien vraag ik me af of er geen gevaar voor salmonellabesmetting is, daar voor kip meestal een kerntemperatuur van 80 à 90 gr. wordt aangeraden . Bereiding pompoenquenelles: Prik gaatjes in de pompoen en laat hem in een oven van 200 graden ongeveer 40 minuten poffen. Stamp de kardamom met rode peper, knoflook en fenegriek fijn in de vijzel, meng met de olijfolie en verwarm tot maximaal 45 graden. Laat minstens 10 minuten staan om te aromatiseren. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en maak het met de staafmixer fijn. Voeg al roerende de lauwe gezeefde kruidenolie toe. Verwarm de puree eventueel op een klein vuurtje. Ik had de pompoen in kleine stukken gesneden, maar hierdoor werd het vruchtvlees wat droog voor dit gerecht. Volgende keer de gepofte versie maken. Of door de helft en in de magnetron. In het recept stond kardemompeulen, maar die had ik niet in huis. De speculaaskruiden die ik hiervoor in de plaats gebruikte smaakten er heel goed door . Gegeten met rucola en gebakken paddenstoelen. Gebaseeerd op recepten van Angélique Schmeinck

Het 500 e blog! Wie de nieuwsbrief ontvangt, wist al dat ik last had van lichte stress, want het overviel mij ook een beetje (bij nummer 498 om precies te zijn). Wat voor speciaals moest er op tafel komen voor dit feestelijke moment? Taart? Koekjes? Drank? Of toch die niet feestelijke, maar wel ontzettend goede witte-bonen-in-tomatensaus, waarbij de kinderen de pan nog net niet uitlikten. Nee, toch maar zoet. Iets dat naast een glaasje champagne kan. Die bonen komen overigens snel hoor. Die zijn echt super. Ik ben snel gaan bakken, maar stuitte op recepten die nog even moesten evolueren in de Eerst Koken-testkeuken. Bovendien stortte mijn computer in gisteravond… Deze pannacotta stond al wel klaar voor een blog, dus laten we het hier bij houden. Maar zo normaal is dit recept niet, hoor. Het is anders dan 99% van de recepten voor pannacotta die u normaliter elders aantreft. Kijk, het zit zo: Wat ik altijd geloofde : pannacotta is een pudding, gemaakt van gezoete, verhitte slagroom, waarin een vanillepeul een tijdje heeft gedobberd. Uiteindelijk maak je er met gelatine pudding van. Wat ik vorige week las : een groot gedeelte van de slagroom wordt met suiker tot bijna de helft ingekookt tot het gelig en dikker wordt. Er moet flink wat water uit verdampen. Het andere gedeelte van de slagroom wordt opgeklopt tot het zo dik als yoghurt is. Dat wordt gekoeld en gemengd. Het wordt trouwens nog steeds gebonden met gelatine en op smaak gebracht met vanille. Als je dat laatste leest, snap je direct dat het klopt. Dit is dus het ware recept voor pannacotta! Het was al gewoon te simpel, he? Blijkt het toch meer te zijn dan gewoon even slagroom verwarmen. En het is van meesterkok Angelique Schmeinck, dus dan moet het wel goed zijn. Op de foto zie je overigens een ganache-laagje op de pannacotta, maar dat blijkt te zwaar te zijn. Volgende keer ga ik toch weer voor een vruchtensaus. Gepureerde aardbeien, frambozen, mango, etc. Het is lichter en frisser en dat bevalt me toch beter. De slagroom is namelijk al zeer romig en rijk. Het zevende glaasje was bij ons het testglaasje en er is om gevochten door de kinderen. Goed, dan nu voor altijd het juiste recept. Vergeet de rest maar: Klassieke pannacotta Bron: Smaakvrienden Fruit van Angelique Schmeinck (zowel dit boek als Smaakvrienden Groente is een aanrader voor de fanatieke thuiskok) Ik maakte met dit recept 7 porties van ongeveer 75 ml . Dat was voldoende voor zo’n rijk dessert, waar je vast ook nog wel een saus bij maakt 1 biologische citroen (AH verkoopt ze. Niet te krijgen? Dan kan je het nog beter weglaten ) 850 ml slagroom 100 gr suiker 1 vanillestokje, in de lengte doorgesneden 6 gr gelatine (ik gebruikte 3,5 blaadjes van Dr Oetker) Haal met een dunschiller de schil van de citroen. Breng 600 ml slagroom met de helft van de suiker, de citroenschillen en vanille aan de kook. Laat de room op laag vuur inkoken tot 350 ml. Dat zal zeker 15 tot 20 minuten duren. Blijf wel regelmatig roeren. De room is daarna dikker en geler van kleur. Haal het vanillestokje eruit en schraap de zaadjes (merg) eruit. Voeg de zaadjes toe aan de room en gooi het stokje weg. Week de gelatine ondertussen in koud water. Haal de pan van het vuur en los de gelatine er in op. Schenk de room door een fijne zeef en laat het verder afkoelen. Klop de resterende 250 ml slagroom met de andere 50 gram suiker tot yoghurtdikte en spatel dat door de ingekookte room wanneer deze begint te geleren. Schep de pannacotta in kommetjes/glazen/vormpjes en laat ze in de koelkast opstijven. Verder zijn de opties eindeloos, maar het lekkerste vind ik dus toch om er een simpele fruitsaus bij te geven, zoals gepureerde en gezeefde framboos , mango, abrikoos, etc

Limoen spaghetti met parmezaanse kaas 24kitchen staat bij ons vaak aan en we hebben al heel wat lekkers voorbij zien komen, Angelique Schmeinck heeft ons geïnspireerd om deze limoenspaghetti te gaan maken. We hebben er heerlijk van gegeten gecombineerd met deze courgette salade met munt en balsamico. Wat je nodig hebt voor 4 personen : 2 eidooiers 200 ml slagroom 1 limoen ( geheel geraspt en sap van 1/2) 100 g Parmezaanse kaas 250 g spaghetti 1 prei 200 g aspergetips 2 eetlepels bouillon ( wij hadden aspergebouillon over) 1 el roomboter Wat je gaat doen : Groenten : Verwijder het stugge buitenblad van de prei en snijd de donkergroene top er af. Halveer de prei over de lengte tot een centimeter onder de voet zodat de bladeren vast blijven zitten (dit is makkelijk voor het wassen). Spoel het blad goed schoon onder koud water. Verdeel de prei in stukken van circa 7 centimeter lang en snijd ze in ragfijne repen (julienne). Breek de aspergetips op hun natuurlijke breekpunt. Zet dan een pan met water op het vuur en voeg wat zout toe. Blancheer de aspergetips in 2 minuten beetgaar. Laat ze direct schrikken in ijskoud water en dep ze droog met keukenpapier. Blancheer dan de prei 5 tot 7 seconde en haal met schuimspaan uit het water en laat ook schrikken in ijskoud water. Saus voor limoen spaghetti : Roer de eidooiers, slagroom, rasp en sap van de limoen en Parmezaanse kaas door elkaar. Spaghetti: Kook de spaghetti ‘al dente’ volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de spaghetti af, spoel af met warm water en laat uitlekken. Schep de spaghetti terug in de pan en voeg het eidooier-limoenmengsel toe. Verwarm de spaghetti op middelhoog vuur. De saus zal langzaam gaan binden en om de pasta heen gaan zitten. (Wel bij blijven en af en toe voorzichtig omscheppen)! Roer als laatste de prei erdoor. Groente Verwarm de bouillon met de boter tot aan het kookpunt. Voeg de prei en aspergetips toe en maak in circa 2 minuten warm. Voeg naar smaak peper toe. Maak een krul van de pasta op het bord, verdeel de asperges eroverheen, rasp er nog wat kaas overheen en serveer. Eet smakelijk!

Een zomers, simpel en lekker fris voorafje is deze koude komkommersoep (ook weer een recept van Angélique Schmeinck ). Ingrediënten 1 komkommer 1 groene paprika een kwart meloen 2 teentjes knoflook 2 stengels bleekselderij een halve citroen 1 sinaasappel 1 pakje Soja cuisine light (Alpro, 250 ml) zeezout en peper 6 stengels bieslook Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snij het stuk meloen en de paprika in stukjes. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar wat van de groene blaadjes. Pers de halve citroen en sinaasappel uit. Pureer de komkommer met de meloen, paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de soja- cuisine in de blender. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende soja-cuisine en de blaadjes van de bleekselderij als garnering. Bestrooi met de bieslook.