Indruk maken op je vrienden, wanneer die langskomen voor een etentje, wie wil dat niet? Ikzelf in elk geval wel! Ik hou ervan om mijn gasten te verwennen met een heerlijk menu en kan ervan genieten om ùren kokkerellend in mijn keuken door te brengen. Welnu, met dit boek hoeft dat eigenlijk niet meer. Het bulkt immers van de indrukwekkende gerechten die met een minimale inspanning te bereiden zijn! Ook door de minder ervaren thuiskok! Ben jij dus iemand die met de handen in het haar zit wanneer er gasten komen en al koude rillingen en/of nachtmerries krijgt wanneer D-day nadert? Dan is dit prachtige kookboek een must-have ! Dankzij dit boek word je immers stap voor stap meegenomen door de receptuur, naar een relaxte en vooral smaakvolle avond. En als je even twijfelt of het niet meer weet, dan kun je via de website van 24Kitchen het programma altijd nog even 'live' terug kijken. Of ben je zoals mij en vormt de keuze van de bijpassende wijn een groot probleem? Ik ben geen wijnkenner, drink maar zelden wijn en schande, o schande (!) koop soms wijn enkel en alleen op basis van het mooie etiket... Tsssssss, not done , ik weet het... Wel ook daaraan werd gedacht met de wijntips van vinoloog Corria Houthuizen. Bij elk gerecht raadt zij de wijn aan die perfect in balans is erbij. Of ben je een doorgewinterde hobbykok die alles afweet van koken én van wijnen? Ook dan kan/zal je veel plezier beleven aan dit boek. In plaats van 3 gangen, maak je er dan gewoon eentje (of een paar) meer. Want geef toe met ronkende titels als 'Spitskoolsalade met makreel mi-cuit en yoghurt-sesamdressing', 'Crémeuse van gele paprika met venkel en gerookte heilbot', 'Tournedos met koffiecrunch, spinazie en aardappel-knoflookcrème' en 'Warm rozijnenbroodtaartje met ananas-rozemarijntoffee',... krijg je toch al meteen inspiratie èn zin om in je keuken te duiken? Met andere woorden, Impress your Friends is een boek dat niet in je bibliotheek mag ontbreken. Nooit. Niet als je een keukenkluns bent die (dik tegen z'n zin) af en toe vrienden vraagt. Niet als je een absolute leek bent op het vlak van wijnkennis. En ook niet als je al een volleerde keukenprins(es) bent. Het boek is opgedeeld in 27 (!) thema's met telkens een inspirerende driegangenmenu. Niet moeilijk, wel spectaculair! Een greep uit de thema's mèt de gerechten: - Touch of Asia: Opgerolde noedelsalade met sesamdressing Gestoofde aubergine met misosaus en gestoomde tongschar Pompoenpoffertjes met bakbanaan en warme lemoncurd - End of Summer: Gazpacho revival Slavinkjes van tijgergarnalen met limoen-spaghettini en prei Zoete avocadomousse met aardbeien en obliekrullen - Méditerranée: Salade Niçoise new style Kalfsentrecôte met tagliatelle van courgette en pistachepesto Perzik in warme honing met saffraan en frambozensaus 7 redenen waarom je dit boek stante pede in huis moet halen : - De paginagrote foto's die de gerechten prachtig in beeld brengen. Lees dit boek NIET als je honger hebt! - De heel luchtige bordschikking, volledig volgens de nieuwe regels van de kunst. - De stap-voor-stap uitleg van de recepten: wat je vooraf kan doen, wat je op het einde doet én de presentatie worden minutieus uitgelegd. - Het ziet er allemaal heel uitdagend en spectaculair uit, maar als je de recepten leest, dan is alles heel haalbaar, ook voor de minder bedreven koks onder ons. - Het gedetailleerde wijnadvies. Je komt niet alleen te weten welke wijn je kan schenken, maar ook heel wat uitleg over de wijn in kwestie zodat je als een volwaardige sommelier indruk kan maken op je vrienden. - 29,95 EUR voor 250 pagina's is heel weinig geld voor heel veel boek! - Het originele thema: het is gewoon leuk om indruk te maken op je gasten zonder je druk te maken! Impress your Friends is verkrijgbaar in de boekhandel & speciaalzaken en online o.a. bij Bol.com en Proxis . 250 pagina's. Uitgegeven door Karakter Uitgevers B.V. Prijs: € 29,95.

24 kitchen & cottages Zaterdag 18 april was ik in Zeewolde uitgenodigd om een dag bij te wonen van 24 kitchen&Cottages , een weekend vol workshops, kookcolleges, foodtrucks, foodfilms en natuurlijk de 24 kitchen chefs. Deelnemers aan het weekend verbleven 2 nachten in een huisje van Centerparcs op hetzelfde terrein, konden gebruik maken van de faciliteiten op het park en daarnaast deelnemen aan de activiteiten die 24 kitchen aanbood. Van te voren had ik me voor de kookworkshop Cut The Crab van Angélique Schmeinck en Vraag 't de chef met Angélique Schmeinck, John Gerdsen en Corria Houthuizen ingeschreven, maar ik had eigenlijk niet echt een idee van wat me te wachten stond. Smaakvrienden Aangekomen bij de Eemhof viel me vooral de rust die ik na het zien van de overvolle parkeerplaats niet verwacht had. Ik haalde mijn persbandje op en bleek toen precies aan te kunnen schuiven bij het kookcollege van Angélique Schmeinck. Zij hield een bezielend betoog over dat je je dromen niet te snel aan de kant moet schuiven, want dat er meer te realiseren is dan je in eerste instantie denkt. Mooi voorbeeld hiervan is haar bedrijf CuliAir waarbij ze in een luchtballon gerechten bereidt met ingrediënten die in de hitte van de ballon gegaard worden. Daarnaast vertelde Angélique over smaakvrienden. Ik had er eerlijk gezegd nog nooit van gehoord, maar smaakvrienden blijkt een inspirerende methode om met ingrediënten aan de slag te gaan en smaken te smaken te combineren. Zo kun je zelf recepten verzinnen en zijn de combinaties en bereidingswijzen veel uitgebreider dan dat je ze zelf zou verzinnen. Het is eigenlijk mindmappen waarbij steeds een ingrediënt centraal staat. Hier zie je een voorbeeld waarbij de avocado in het middelpunt staat. Een leuke manier om creatiever te leren denken. Daar ga ik me nog eens meer in verdiepen. Ik kwam helemaal geïnspireerd weer naar buiten, dus dat was een goed begin. Om half 1 was er een rondje langs de foodtrucks voor de pers en tot die tijd wandelde ik even over het park. Het bleek enorm groot en het zag er niet onaardig uit, maar ik zit tijdens een weekend weg toch liever voor een tentje. De rondleiding langs de foodtrucks (er waren er 5) kon ik maar heel even bijwonen, want het ging niet zo snel en om 13.15 uur werd ik bij mijn workshop verwacht. Achteraf gezien had ik niet overhaast weg gehoeven, want de workshop begon ruim een half uur te laat. Dat was ik overigens snel vergeten, want de workshop was ontzettend leuk. Later deze week kun je lezen wat ik leerde over het liefdesleven van een krab en hoe je een krab ontmantelt om het vlees eruit te krijgen. En vooral ook, is het de moeite waard om verse krab schoon te maken? Vraag 't de chef Na de workshop ging ik naar Vraag 't de chef. Het is leuk om de bevlogenheid van de chefs te zien en ik kan uren luisteren naar gepassioneerde mensen, maar zelf had ik me niet zo goed voorbereid dat ik vragen had. Ik kijk weinig tv en als ik naar 24 kitchen kijk ik vaak de buitenlandse programma's. Van John Gerdsen had ik dus nog nooit gehoord. Zijn kookcollege, waar ik na Vraag 't de chef naartoe ging vond ik wat minder boeiend. Ook hij gaf de boodschap mee om vooral te experimenteren en je niet klakkeloos aan een recept te houden en daar kan ik me natuurlijk helemaal in vinden. Ik heb het erg naar mijn zin gehad, maar je moet wel echt meedoen in het programma. Anders is er niet zo veel te beleven. Het aantal foodtrucks was echt minimaal (werd ook niet drukbezocht) en ik had nog wel wat meer laagdrempelige activiteiten op eetgebied willen zien. Het aangeboden programma is zeker dagvullend, maar een dag van workshop naar kookcollege lopen is best intensief. Het voelde nu een beetje als alles of niets. Stay tuned, want later deze week kun je lezen over de Cut the Crab workshop. En die had ik niet willen missen!

Dit jaar vier ik eerste Kerstdag thuis met familie, in totaal 16 personen. Mijn eettafel is te klein voor 16 personen, dus heb ik gekozen voor een buffet. Lekker losjes, lekker ongedwongen, voor ieder wat wils en vooral niet te veel, het gaat tenslotte om de gezelligheid en niet om de vreterij. Vandaag alvast het vleesgerecht uitgeprobeerd. De smaak was heerlijk, dus dan ook maar even delen op m'n blog. Morgen deel ik een vegetarische stoof op m'n blog. Ingrediënten voor 4 personen: 1 kleine winterwortel, geschilden in plakjes 2 uien, in halve ringen 1/4 knolselderij, geschild en in dobbelsteentjes 750 gram hertensukade, in stukjes van 3 x 3 cm zeezout zwarte peper 2 eetlepels bloem 100 gram roomboter 4 jeneverbessen, gekneusd 7 takjes tijm 2 (verse blaadjes) laurier 1 kaneelstokje 200 ml rode port 2 eetlepels rode wijnazijn 1 liter wildfond 2 sneetjes ontbijtkoek, verkruimeld Bereiding: Schil en pel de groenten en snij in de gewenste grootte. Snij het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm. Bestrooi met zeezout en zwarte peper uit de molen en bestuif met bloem. Smelt de boter in een grote braadpan en laat het goed uitbruisen. Voeg het vlees toe en bak in circa 4 minuten rondom bruin. Voeg alle groente toe en laat ca. 2 minuten op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg toe. Voeg de laurier, de tijm en het kaneelstokje toe. Blus af met de rode wijnazijn en de rode port en breng aan de kook. Voeg nu de wildfond toe en laat de hertenstoof op laag vuur ca. 3 uur stoven tot het vlees zacht is. Voeg zodra het vlees gaar is, de verkruimelde ontbijtkoek toe om de saus te binden. Haal voor het serveren de laurier, de jeneverbessen, de kaneel en de tijm uit de hertenstoof. Lekker met aardappelpuree of aardappelgratin, gestoofde savooiekool en cranberrycompote. Eet smakelijk! Bron: www.24kitchen.nl (Angélique Schmeinck) Tip: je kunt deze stoof al 2 dagen van te voren maken!

Deze saus zag ik rond de Kerstdagen gemaakt worden bij 24-Kitchen, door Angélique Schmeinck. Natuurlijk heb ik het recept wat aangepast, Door gebruik van verse groenten in de saus, krijg je heerlijke, smakelijke saus. Lekker over een stukje vlees, maar ook als basis voor een pastasaus! Ingrediënten: 200 ml (groenten- of vlees)bouillon 2 rode paprika's 50 ml room snufje gedroogde tijm 1 ui 1 teen knoflook 1 el olijfolie Bereiding: Verwarm de oven voor op 175º C. Verpak de paprika’s in aluminiumfolie en pof ze circa 45 minuten in de oven. Laat ze afkoelen in de folie. Verwijder daarna vel en zaadjes van de paprika. Pel en snipper de ui en pel en hak de knoflook. Verwarm de olijfolie in een sauspan en fruit de ui en sjalotjes glazig. Voeg paprika en tijm toe. Schenk de bouillon en room erbij, breng aan de kook en laat circa 4 minuten zachtjes koken. Pureer de saus met de staafmixer of in de blender. Breng op smaak met een beetje versgemalen peper en naar wens zout. Schenk door een bolzeef in een schone pan.

Ingrediënten: 400 ml rode port 6 el rietsuiker 2 el aceto balsamico 16 ronde middelgrote sjalotten of borettane uitjes 4 plakjes bladerdeeg 2 el bloem 1 klontje boter 2 el zachte roomboter 1 ei Voorbereiding: Kook in een brede pan de rode port met 2 eetlepels rietsuiker en de aceto balsamico tot de helft in tot het bubbelt en licht stroperig is. Pel en halveer de uitjes. Zorg er hierbij voor dat ze niet uit elkaar vallen. Blancheer ze 1 minuut in licht gezouten kokend water, schep ze uit het water en laat ze goed uitlekken op keukenpapier. Voeg de sjalotten toe aan de portsiroop, laat circa 3 minuten zacht koken, zodat de sjalotten de portsiroop kunnen absorberen. Laat het bladerdeeg ontdooien en rol elk plak uit met iets bloem tot een lap van circa 2 millimeter dik. Laat het deeg 2 minuten rusten, dan kan het iets krimpen en bakt het gelijkmatiger. Snijd of steek er cirkels uit die iets groter zijn dan de vorm. Bestrijk bakvormpjes van 8 à 9 centimeter doorsnede royaal met boter en strooi er de resterende rietsuiker over. Klop de overtollige suiker er uit. Leg de sjalotten met de bolle kant naar beneden in de taartvormen en lepel er nog wat saus over. Bestrijk de deegcirkels met losgeklopt ei . Prik met een vork gaatjes in het deeg. Dek de sjalotten af met een plak bladerdeeg. Stop de zijkanten van het deeg losjes in de vorm. Bewaar de tarte tatins in de koelkast. Afmaken: Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de tarte tatins 12 tot 15 minuten in de oven tot het deeg goudbruin, gaar en knapperig is. Gegeten met reebiefstuk, die ik inwreef met veel gedroogde tijm. Recept van Angélique Schmeinck

 Ingrediënten: 4 stronkjes witlof 200 ml zure room klein bosje bieslook zeezout versgemalen peper 1 el kappertjes 500 g kastanjechampignons olijfolie 1 pakje plakjes gerookte tamme eendenborst 1 blik canard confit 75 g gemengde sla 2 Granny Smith appels 100 g walnoten Voorbereiding: Halveer de stronkjes witlof in de lengte en snijd ze in lange smalle repen. Leg de repen witlof circa 3 minuten in koud water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en verwijder de steeltjes. Snijd de appels en hak de walnoten. Dressing: Breng de zure room op smaak met zeezout en peper. Snijd de bieslook in stukjes van 1 cm en spoel de kappertjes af met koud water. Meng de bieslook en de kappertjes door de zure room en voeg de witlof toe. Verder: Verwarm de geconfijte eendenboutjes Verhit wat eendenvet uit hetk in een pan en bak de champignons circa 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de witlof en de gemengde salade over het midden van de borden. Leg er plakjes eend en champignons op. Strooi de appel en walnoten erover Leg de geconfijte eendenbout ernaast. Voor grote eters kunnen er nog wat aardappeltjes bij gebakken worden. Het was weer lekker. Saladerecept van Angélique Schmeinck en verder idee van L'ile aux loisirs in Porte Leucate, Frankrijk

Ingrediënten voor de kip: kipfilet olijfolie 2 à 3 eetlepels vadouvan Ingrediënten voor de pompoenquenelle: 1 oranje pompoen ca. 100 ml olijfolie 1 à 2 kardemoms of speculaaskruiden 0,5 el fenegriek 0,25 kleine rode peper half teentje knoflook Bereiding: Haal de kipfilets minstens 10 minuten voor het pocheren uit de koelkast. Schenk voldoende olijfolie in een klein pannetje zodat de filets er net in passen en helemaal onder de olie staan. Verwarm de olijfolie met vadouvan tot 45 graden. Pureer de specerijen met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een schone pan. Verwarm tot 74 graden. Kruid de borstfilets aan beide kanten met zout en peper uit de molen. Leg de borstfilets in de vadouvanolie erin en pocheer ze in 12-14 minuten tot het juiste gaartepunt. Ze mogen nog heel iets rosé zijn maar in geen geval rauw. Laat de filets circa 3 minuten rusten en snijd ze daarna in gelijkmatige plakjes van ongeveer een halve cm. Rasp er eventueel mandarijnschil overheen. De kip was lekker mals en sappig, maar het is een heel gedoe om de olie op de juiste temperatuur te houden. Bovendien vraag ik me af of er geen gevaar voor salmonellabesmetting is, daar voor kip meestal een kerntemperatuur van 80 à 90 gr. wordt aangeraden . Bereiding pompoenquenelles: Prik gaatjes in de pompoen en laat hem in een oven van 200 graden ongeveer 40 minuten poffen. Stamp de kardamom met rode peper, knoflook en fenegriek fijn in de vijzel, meng met de olijfolie en verwarm tot maximaal 45 graden. Laat minstens 10 minuten staan om te aromatiseren. Haal het vruchtvlees uit de pompoen en maak het met de staafmixer fijn. Voeg al roerende de lauwe gezeefde kruidenolie toe. Verwarm de puree eventueel op een klein vuurtje. Ik had de pompoen in kleine stukken gesneden, maar hierdoor werd het vruchtvlees wat droog voor dit gerecht. Volgende keer de gepofte versie maken. Of door de helft en in de magnetron. In het recept stond kardemompeulen, maar die had ik niet in huis. De speculaaskruiden die ik hiervoor in de plaats gebruikte smaakten er heel goed door . Gegeten met rucola en gebakken paddenstoelen. Gebaseeerd op recepten van Angélique Schmeinck

Limoen spaghetti met parmezaanse kaas 24kitchen staat bij ons vaak aan en we hebben al heel wat lekkers voorbij zien komen, Angelique Schmeinck heeft ons geïnspireerd om deze limoenspaghetti te gaan maken. We hebben er heerlijk van gegeten gecombineerd met deze courgette salade met munt en balsamico. Wat je nodig hebt voor 4 personen : 2 eidooiers 200 ml slagroom 1 limoen ( geheel geraspt en sap van 1/2) 100 g Parmezaanse kaas 250 g spaghetti 1 prei 200 g aspergetips 2 eetlepels bouillon ( wij hadden aspergebouillon over) 1 el roomboter Wat je gaat doen : Groenten : Verwijder het stugge buitenblad van de prei en snijd de donkergroene top er af. Halveer de prei over de lengte tot een centimeter onder de voet zodat de bladeren vast blijven zitten (dit is makkelijk voor het wassen). Spoel het blad goed schoon onder koud water. Verdeel de prei in stukken van circa 7 centimeter lang en snijd ze in ragfijne repen (julienne). Breek de aspergetips op hun natuurlijke breekpunt. Zet dan een pan met water op het vuur en voeg wat zout toe. Blancheer de aspergetips in 2 minuten beetgaar. Laat ze direct schrikken in ijskoud water en dep ze droog met keukenpapier. Blancheer dan de prei 5 tot 7 seconde en haal met schuimspaan uit het water en laat ook schrikken in ijskoud water. Saus voor limoen spaghetti : Roer de eidooiers, slagroom, rasp en sap van de limoen en Parmezaanse kaas door elkaar. Spaghetti: Kook de spaghetti ‘al dente’ volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet de spaghetti af, spoel af met warm water en laat uitlekken. Schep de spaghetti terug in de pan en voeg het eidooier-limoenmengsel toe. Verwarm de spaghetti op middelhoog vuur. De saus zal langzaam gaan binden en om de pasta heen gaan zitten. (Wel bij blijven en af en toe voorzichtig omscheppen)! Roer als laatste de prei erdoor. Groente Verwarm de bouillon met de boter tot aan het kookpunt. Voeg de prei en aspergetips toe en maak in circa 2 minuten warm. Voeg naar smaak peper toe. Maak een krul van de pasta op het bord, verdeel de asperges eroverheen, rasp er nog wat kaas overheen en serveer. Eet smakelijk!

Een zomers, simpel en lekker fris voorafje is deze koude komkommersoep (ook weer een recept van Angélique Schmeinck ). Ingrediënten 1 komkommer 1 groene paprika een kwart meloen 2 teentjes knoflook 2 stengels bleekselderij een halve citroen 1 sinaasappel 1 pakje Soja cuisine light (Alpro, 250 ml) zeezout en peper 6 stengels bieslook Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes. Snij het stuk meloen en de paprika in stukjes. Pel en snijd de knoflook. Snijd de bleekselderij fijn en bewaar wat van de groene blaadjes. Pers de halve citroen en sinaasappel uit. Pureer de komkommer met de meloen, paprika, bleekselderij, knoflook, citroensap, sinaasappelsap en het merendeel van de soja- cuisine in de blender. Breng op smaak met zout en een beetje versgemalen peper. Snijd de bieslook fijn. Gebruik de resterende soja-cuisine en de blaadjes van de bleekselderij als garnering. Bestrooi met de bieslook.

Ik ben fan van Angélique Schmeinck , een van de weinige vrouwelijke meesterchefs in Nederland, en vooral van haar vegetarische gerechten. Voor m'n huiskamerrestaurant ga ik de recepten wel ‘veganiseren’. Dit gerecht vind ik er zo leuk uitzien dat ik het maar eens ga proberen. Het viel me reuze mee. Een bakje van courgette, gevuld met auberginecompote en rode uienconfituur. Zij maakt het af met wat feta … daar heb ik geen vegan-oplossing voor, maar ik strooide er wat van m'n sesam-notenmengsel op en dat was ook prima. Honing werd agavesiroop en room ... sojaroom. Het zijn aardig wat handelingen, maar de auberginecompote en de uienconfituur kun je ruim van te voren maken ('s middags of zelfs de dag ervoor), dat komt de smaak juist ten goede. Het originele recept met video: Courgette en Aubergine fusion , volgens de site is het een hoofdgerecht, maar bij ons een voorgerecht! Eerst de Auberginecompote maken (dit lijkt veel op baba ganoush , een auberginedip uit het midden-oosten). Hier de ingredienten voor vier personen: 1. Auberginecompote 2 aubergines 4 teentjes knoflook 3 el olijfolie extra vierge gemalen komijn 2 el tahin (sesampasta) 1 limoen zo zien de aubergines eruit na een klein uurtje roosteren Verwarm de oven voor op 200 °C. Prik de aubergines rondom in met een vork of satéprikker en leg ze op een bakplaat of ovenrooster. Rooster de aubergines circa 50 minuten tot het vruchtvlees zacht en de schil donkerbruin geblakerd is. Draai ze halverwege de baktijd een keer om. Snijd ze over de lengte open, schep met een lepel het vruchtvlees eruit en hak het grof. Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit olie in een pan en fruit de knoflook glazig. Voeg komijnpoeder naar smaak toe en verwarm enkele seconden mee. Voeg de aubergines toe en verwarm circa 5 minuten tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en sap van de limoen. (De tahin gaat er op het laatste moment in.) 2. Rode uienconfituur ong. 1 pond rode uien 3 el olijfolie 4 el agavesiroop 4 el balsamicoazijn 300 ml rode wijn Pel en halveer de uien. Snijd de uien in halve ringen. Verwarm de olijfolie in een brede pan en fruit de uien in circa 5 minuten glazig en zacht. Voeg de agave, balsamicoazijn en rode wijn toe. Laat zachtjes koken tot het licht stroperig is, kan een uurtje duren. Dit is zo lekker dat ik er bijna van bleef proeven! 3. Peterseliecoulis 1 bos bladpeterselie 125 ml sojaroom Pluk de blaadjes van de takjes. Blancheer de blaadjes 10 seconden in ongezouten kokend water. Giet op een zeef en spoel direct af met koud water. Knijp met beide handen al het vocht uit de peterselie. Bewaar de peterselie in de koelkast. 4. Courgette 2 middelgrote courgettes Snijd de uiteindes van de courgettes en snijd de courgettes in 12 rechte stukken van 4-5 centimeter hoog. Verwijder het zachte zaadgedeelte in het midden met een theelepel tot iets boven de bodem zodat er een bakje ontstaat (ik heb zo'n handige bolletjeslepel, werkt net wat beter vind ik en de restjes courgette bewaar ik voor soep). Verder nog nodig voor de garnituur: 10 Cornichons (kleine zure augurkjes) over de lengte gehalveerd. En wat sesam-notenstrooisel. ’s Avonds afmaken: Peterseliecoulis Verwarm de sojaroom. Pureer de geblancheerde peterselie samen met de warme room in de blender (of staafmixer) tot een gladde saus. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper. Courgette Verhit enkele druppels olijfolie in een koekenpan en bak de courgettes 1,5-2 minuten per kant op laag vuur. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper. Auberginecompote en Uienconfituur Maakt de auberginecompote warm in een pannetje en roer er op het laatste moment de tahin door. Maak de uienconfituur warm in een pannetje. Opmaak bord Verdeel de courgettes over borden en vul de courgettes met de auberginecompote zodat er een klein bergje opzit. Schep daarop een lepel rode uienconfituur. Lepel de peterseliecoulis in twee banen langs de courgettes en leg de cornichons er in.