voor 6 personen 1 st Vanillestokje 3 dl Slagroom 3 dl Melk 30 st Rode peperbessen 160 gr Suiker 4 st Eidooiers 3 st Eieren Voor het mangoijs: 2 st Mango (ready to eat) 1 st Limoen, uitgeperst 125 gr Suiker 5 dl Slagroom Hulpmiddelen Creme brulee brander of grill, Ijsmachine Bereidingswijze 1. Vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes eruit. 2. Breng in een pan de slagroom en de melk samen met de het vanillestokje en de zaadjes aan de kook en laat het mengsel ca 3 minuten zachtjes koken. 3. Neem de pan van het vuur en laat nog 15 minuten trekken. 4. Plet ondertussen de peperbessen met een mes of deegroller. 5. Breng het slagroommengsel opnieuw zachtjes aan de kook en roer de suiker, eidooiers en de eieren erdoor en blijf roeren tot het mengsel iets dikker wordt. 6. Haal de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer de geplette peperbessen door de crème. 7. Verwarm de oven voor op 175 graden, verdeel de crème over de schaaltjes en dek af met aluminiumfolie. 8. Zet de schaaltjes in een bak, vul de bak met water tot halverwege de schaaltjes en bak ze in 20 minuten gaar. 9. Haal de schaaltjes uit de oven laat afkoelen en zet minstens nog een uur in de koeling. Voor het mango-ijs: 10. Snijd de mango in blokjes en breng samen met het limoensap en de suiker aan de kook. 11. Pureer met de staafmixer en voeg de slagroom toe. 12. Laat het mengsel in een bak met water afkoelen. 13. Schep het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot een stevig ijs in 30 a 40 minuten. Serveertips Bestrooi de schaaltjes met rietsuiker en brand er met de gasbrander een karamellaagje op of zet even onder de grill. Schep er een bolletje mango-ijs naast en serveer direct. Bron Ramon Beuk Born2Cook, 2003

voor 4 personen * 400 gr aardappelen * 500gr vastkokende aardappelen * 100 gr mayonaise * 1 scheutje crème fraîche * 1.5 dl witte wijn (fruitig, fris) * 1 dl olijfolie * 0.5 reepgoede pure chocolade * peper en zout naar smaak * 2 teentjes knoflook * 1 limoen * 1 ui * 1 zakje rucola slamelange * suiker naar smaak Voorbereiding Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes(0.5 cm) Kook de aardappels 4 min in ruim kokend water en laat ze uit stomen. snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze even in een beetje olijfolie en blus af met de wijn en het sap van 0.5 limoen. Laat dit 2 min op hoog vuur koken. Draai het vuur laag en voeg de crème fraîche toe. Laat dit 1 min doorkoken. Neem de pan van het vuur en voeg de mayonaise toe. Voeg daarna de suiker, peper en zout naar smaak toe. Vermeng de saus met de aardappelblokjes. Bereidingswijze Breng de slamelange op smaak met het sap van de andere helft van de limoen en een beetje olijfolie. Verdeel de sla over de borden. Snijd de biefstuk in kleine plakjes, wrijf ze een beetje in met olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout. Grill daarna de stukjes biefstuk aan 1 zijde kort in een gloeiend hete pan Verdeel de gegrilde stukjes biefstuk over de borden en giet de aardappelen met de saus eroverheen. Maak het geheel af met wat geraspte chocolade. Bron Ramon Beuk

voor 4 personen 400 g banaan 4 dl melk 150 g suiker 3 eidooiers 50 g bloem klontje zachte boter 4 eetl. puur cacaopoeder 4 eiwitten 100 g suiker8 soufflévormen Hulpmiddelen Soufflévormen Voorbereiding Snijd de banaan in stukken en breng hem met de melk aan de kook. Pureer het mengsel met een staafmixer. Klop de suiker met de eidooiers en spatel de bloem erdoor. Klop er vervolgens de hete melk door. Verwarm het mengsel tot het iets dikker wordt (niet te lang verwarmen anders worden de eieren gaar). 3 Giet het mengsel over in een bak. Bedek de bak met plasticfolie en laat het afkoelen. Bereidingswijze Smeer de soufflévormen in met boter en bestuif ze met cacao. Klop de eiwitten in een schone, vetvrije kom stijf. Voeg tijdens het kloppen langzaam de suiker toe. Meng de geklopte eiwitten door het afgekoelde mengsel en stort het direct in de vormpjes. Bak de soufflés circa 15 minuten in de oven bij 180 oC. Haal de soufflés uit de oven, strooi er poedersuiker over en serveer ze direct. Bron Ramon beuk

voor 4 personen 4 runderbraadworsten 4 gekookte bieten 3 augurken 4 el. augurkennat 2 stevige appels 3 el. mayonaise 3 el. yoghurt 1 el. gehakte koriander. Bereidingswijze Plaats de braadworsten 25 min. in een voorverwarmde oven op 180*C. Snijd de bieten in reepjes en doe hetzelfde met de augurken en de appels. Meng alles door elkaar en voeg de mayonaise, yoghurt en augurkennat toe. Doe de koriander erbij, breng op smaak met zout en peper en verdeel het over de borden. Snijd de braadworst in plakken en leg die op de salade. Bron Ramon Beuk

Zoals zoveel foodlovers was ik afgelopen weekend in het Amstelpark te vinden waar het culinaire festival Taste of Amsterdam werd gehouden. Op Taste is van alles te proeven en beleven: naast de signature dishes die je kunt proeven van restaurants als MOMO, Sucre, Volt en Bolenius, kun je masterclasses bijwonen in het Kook Theater, workshops volgen in de Taste Kookschool en zijn er proeverijen in het Wijn Theater en Bier Theater. Ook vind je er 'n Foodie Markt en Kleine Producenten Markt met allerlei heerlijke delicatessen van limoncello tot cupcakes. Dit was voor mij de 1e x Taste of Amsterdam en ik stond ook nog eens op de gastenlijst! Ik had namelijk 2 kaartjes gewonnen via Facebook (thanks Brand Events Benelux, organisator van Taste of Amsterdam, voor de kaartjes!): woehoe! Wil je weten wat ik allemaal heb geproefd op Taste, lees dan verder... Op de Foodie Markt spotte ik direct de cupcakes van Cupies ! Samen met mijn vriend heb ik lekker gesnoept van de Champagne Deluxe, 'n vanille cupcake met een champagne buttercream, en de Bella, ook een vanille cupcake maar dan met een topping van tiramisu buttercream. De topping was niet te zoet en niet "poederig", maar lekker luchtig net als de cakejes zelf. De tiramisu cupcake was absoluut onze favoriet! Cupcakes van Cupies Onze volgende Taste experience was 'n Umami Tasting in het Kook Theater. Umami, de 5e smaak naast zoet, zout, zuur en bitter, blijkt een moeilijk te omschrijven smaak. Umami is een smaaksensatie die eten meer diepgang geeft en zorgt voor een vollere smaak die je proeft in je hele mond. Het zorgt ervoor dat je meer speeksel produceert en geeft een langere nasmaak. Umami zit vooral in eten dat veel glutamaat (een aminozuur in eiwit) bevat, zoals vlees en kaas. Tijdens de tasting konden we zelf in 5 verschillende ronden umami proeven en ervaren. Zo leerden we bijvoorbeeld dat umami ook zit in rijpe tomaat; dit werd duidelijk doordat we in ronde 1 eerst 'n plakje gewone tomaat kregen waar eigenlijk nauwelijks smaak aan zat en vervolgens een stukje rijpe cherrytomaat die heerlijk vol was van smaak: umami! Hetzelfde geldt voor kaas: hoe ouder 'n kaas, hoe meer umami. Toch blijft het moelijk uit te leggen; umami is iets wat je moet proeven en ervaren! Guus Vredenburg en Ramon Beuk tijdens de Umami Tasting Na deze tasting volgde de Sexy Chocolate masterclass van Peter Scholte, chef-kok van restaurant Sucre. Hij maakte luchtige chocolademousse met behulp van een slagroomspuit. We werden getrakteerd op 'n krokant deegje met daarop witte chocolademousse en kaviaar?! Dat was 'n verrassend lekkere combinatie: heerlijk dat zoete met het ziltige. Ook kregen we 'n mousse van pure chocolade met 'n notencrumble en eetbare parfum! Chocolademousse met parfum Het allerleukste van mijn bezoek aan Taste of Amsterdam was de workshop Taart, zuiver, zoet en zalig. In de Kookschool van Keizer Culinair leerden we de tips en tricks voor het bakken van een heerlijke Tarte Tatin van niemand minder dan Cees Holtkamp! Binnenkort vertel ik je, in een andere blogpost, meer over de workshop en natuurlijk het recept voor deze Tarte Tatin . De Kookschool op Taste of Amsterdam Door alle hapjes die we kregen in het Kook Theater en de Tarte Tatin hadden we stiekem niet echt veel ruimte meer voor de signature dishes van de verschillende restaurants op Taste. Uiteindelijk hebben we alleen 'n kalfsburger met piccalilly, rode en ui en pancetta op van BarRestaurant, maar die was gelukkig erg lekker. Heerlijke kalfsburger Ik vond Taste of Amsterdam in ieder geval 'n geslaagd en gezellig evenement. Het was er heerlijk, mede door de mooie locatie en het geweldige zonnetje! Ik ben alweer klaar voor m'n volgende "culinaire festival" met hutspot, haring en wittebrood, oliebollen en poffertjes... Dit weekend ga ik namelijk samen met de rest van Leiden Leidens Ontzet vieren! Ik wens jullie 'n heerlijk & zonnig weekend!

Gordon Ramsay is een beetje een rare. Maar goed, hetzelfde kan gezegd worden over Jamie (Oliver), of over Ramon (Beuk). Op zich is dat natuurlijk nog tot daar aan toe, maar het grote pluspunt van Gordon is dat hij dan wel weer FANTASTISCH kan koken. Je merkt het al wanneer je één van zijn vele kookboeken doorbladert: ingenieuze recepten die uit hun voegen barsten van de smaak. En bovendien veelal thuis maakbaar, wat niet altijd gezegd kan worden van de creaties van sommige meesterchefs. Uit "Gordon Ramsay's Geheimen van een Meesterchef", Tirion, 2003 (p.103) kook ik: Het betreft een makkelijk recept met maximaal effect. Precies zoals we het graag hebben. In een (braad)pan ruim boter smelten en hierin een gesnipperd uitje op zacht vuur glazig fruiten. Dan enkele minuten 250g basmatirijst meebakken, vervolgens het geheel afblussen met 6dl (kippen)bouillon en een heleboel geurige kruiden toevoegen: een flinke tak tijm (of 1el gedroogde tijm), 1 laurierblad (ik neem er 2, want ik weet het natuurlijk beter dan Engeland's meest succesvolle kok), 2 kaneelstokjes, 6 gekneusde kardemompeulen, 2 anijssterren (ik opteer koppig voor 3), de zest van 1 citroen en verder peper en zout naar smaak. De bouillon aan de kook brengen en daarna de rijstmix afdekken met bakpapier. Huh? Bakpapier? Waarom niet gewoon met het deksel? Tja, dat zijn nou die mysterieuze culinaire wegen die enkel Gordon bewandeld, en oké; bakpapier it is. Niet dat ik een 'op maat geknipte cirkel bakpapier met een stoomgaatje in het midden' precies goed op de natte rijstebrij krijg, dus ik leg gewoon een vel bakpapier óp de pan en zet dit vast met een touwtje (want uit ervaring weet ik dat je geen elastiekje moet nemen als zo'n pan nog de oven in gaat, want een elastiekje knapt!) En dan de pan 25 minuten de voorverwarmde oven in. Kun je ondertussen iets anders gaan doen (zoals de rest van het diner maken). Het resultaat is een perfect gare rijst, die zalig geurt en dito smaakt. Zoals verwacht heb ik in één klap mijn lief gunstig gestemd met dit pannetje kruidenrijst. En dat is dan weer in míjn voordeel!

voor 2 personen 2 kipfilets 1 ui 2 Granny Smiths 6 steranijs 5 el appelstroop 1 tl kaneel Bereidingswijze Schil de appels en snijd ze in 8 partjes. Snijd de kip in dezelfde maat als de appes. Breng de kip op smaak met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olie in de pan en bak hierin de kip 2 min. aan. Voeg de gesnipperde ui, steranijs en appel toe en bak dit mee tot het geheel mooi kleurt. Voeg de appelstroop en de kaneel toe, en laat het op hoog vuur een minuut meewarmen. Serveertips Verdeel de partjes appel en kip om en om over 2 borden. Bedruppel met de appelstroop en garneer met de steranijs. Bron "Thuis uit eten" van Ramon Beuk

voor 4 personen KIP: 700 gr kippendijen, 5 dl kippenbouillon, 50 gr bloem, 0,5 liter zonnebloemolie RIJST: 1 ui, 1 el kerriepoeder, 200 gr rijst, 3 dl kippenbouillon PAKSOI: 1 krop paksoi, 5 el sojasaus, 3 el gembersiroop, 1 rode peper, 2 teentjes knoflook eventueel 1 el gebakken sesamzaadjes Elke dag iets lekkers! 4 x Smult magazine én de Smulweb agenda 2014 Bestel met korting » Voorbereiding KIP: Kook de kippendijen ongeveer 50 minuten in de bouillon. Verhit een wok met ruim zonnebloemolie. Dep de kippendijen droog en haal ze door de bloem. Frituur het vlees tot het mooi krokant is. RIJST: verhit een pan met 4 el olie en fruit het gesnipperde uitje. Voeg de kerriepoeder en de ruist toe. Roer het goed door en blus het af met de kippenbouillon. Breng het aan de kook en laat de rijst verder garen. Bereidingswijze PAKSOI: Mwng de sojasaus, gembersiroop, in ringen gesneden pepertje en de geperste knoflook in een hele ruime pan en breng het aan de kook. Snijd het kontje van de paksoi af zodat de blaadjes los laten. Doe de grote bladeren paksoi in de pan. Plaats de deksel op de pan en laat het 1 minuut op hoog vuur kort garen. Serveertips Leg twee of drie bladeren op een bord. Schep een hoopje rijst op de bladeren en leg de krokante kip ernaast. Giet de saus van de paksoi over het bord en garneer desgewenst met gebakken sesamzaadjes Bron THUIS UIT ETEN van RAMON BEUK

4 personen 400 gram pasta naar keuze 2 (punt)paprika's 4 el pijnboompitten 1 basilicum plantje 1,5 dl olijfolie 1 teen knoflook 2 bollen mozzarella (optioneel) zout en peper Oven op 190 graden Leg de paprika's op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze 45 minuten roosteren. Haal de paprika's uit de oven en laat afkoelen. Verwijder voorzichtig het steeltje, zaadlijsten en het velletje. Snij het vruchtvlees in grove stukken. Verhit 1 el olie in een pan en bak de pijnboompitten onder voortdurend roeren goudbruin. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier. Neem een flinke bos basilicum en hak in grove stukken. Pureer de basilicum met 1 dl olijfolie en een gepeld teentje knoflook tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout. Kook pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Giet de pasta af en sprenkel er een el olijfolie doorheen. Snij de mozzarella in blokjes. Verdeel de pasta over 4 borden. Leg hier de blokjes mozzarella op en de gegrilde paprika. Bestrooi met pijnboompitten en sprenkel de basilicumolie erover. Bron: Recept van Ramon Beuk uit de Lidl kersteditie

Alle ingr edi ënten zijn van Lidl en het recept is van Ramon Beuk. Bresaola ziet er een beetje uit als rookvlees, maar in plaats van gerookt is het gedroogd en wat steviger vlees, waar je mooie gevulde hoorntjes, rolletjes of deze ´bonbonnetjes´van kunt maken. De flinterdun gesneden ui en de kappertjes maken het minder braaf dan het lijkt. Bresaola is alleen tegen de feestdagen te koop bij Lidl en ligt bij de Italiaanse vleeswaren. Een idee voor de Kerst ? Ingred i ënten: 1 klein uitje of sjalot handje bieslook handje peterselie handje basilicum 80 gr bresaola 200 gr roomkaas 1/2 el kappertjes 1 el witte balsamico-azijn 1 el olijfolie zout en peper plastic vershoudfolie Bereiding : Snij 1 klein uitje in heel dunne, halve ringen. Dit gaat het mooist op een mandoline. Leg de ringen in een schaal. Snij de groene kruiden grof en voeg ze toe aan de uiringen. Meng door elkaar. Leg en stuk folie op het aanrecht en leg hierop 2 plakjes bresaola half overlappend naast elkaar, Schep in het midden van de bresaola een eetlepel roomkaas. Vouw het folie dicht zodat de roomkaas geheel bedekt is met de bresaola. Draai het folie er stevig omheen tot er een mooi bolletje ontstaat. Verwijder het folie voorzichtig en houdt de bonbon in z´n bolvorm. Maak het kruidenmengsel af door de kappertjes toe te voegen samen met de witte balsamico-azijn en de olijfolie. Maak op smaak met peper en zout en meng het geheel goed door elkaar. Serveer de bresolia-bonbons over vier borden en garneer met een hoopje kruidensla. Was best lekker.

Kip met Ketjap en Honing Ingredienten: 1 kip. 2 dl ketjap. 1 dl honing. 3,5 dl runderbouillon. 200 gram rijst. 2 uien. 1 prei 1 winterpeen 8 champignons 4 tenen knoflook 2 eetlepels peterselie 50 gram roomboter snufje suiker olijfolie Bereiden: Verwarm de oven voor op 120 °C. Leg de kip 2 minuten in een pan met ruim kokend water, zodat de huid strak om het vlees heen trekt. Leg dan de kip in een ovenschaal. Doe 3 dl bouillon in een pan en kook het flink in. Voeg als het bijna helemaal ingekookt is, de honing en ketjap toe en meng tot een stroperige massa. Giet het mengsel over de kip en smeer het goed uit. Laat de kip 1,5 uur in de oven staan. Schenk ondertussen af en toe (om de 15-20 minuten) de ‘lak’ over de kip heen. Kook de rijst volgens de verpakking. Snij de champignons, wortel en prei grof. Snipper de uien en knoflook. Verhit olie in een pan en bak de wortelen aan. Voeg na 1 minuut de uien en knoflook toe. Doe de rest van de groente erbij en wat suiker. Voeg wat bouillon toe om de groenten goed te garen en als laatste een paar klontjes roomboter. Snipper wat peterselie en doe dit erbij. Zet het vuur uit. Haal de kip na 1,5 uur uit de oven. Serveer ’m samen met de rijst en de gebakken groenten. Bron: Ramon Beuk

Wildzwijn Medaillons met Aardappel Mosterdpuree Ingredienten 500 gram wild zwijnmedaillons 50 gram roomboter 4 dl slagroom 2 dl witte wijn (fris & fruitig) 3 eetlepels mosterd 6 stronken witlof 600 g kruimige aardappelen 1/2 bosje bieslook suiker Peper en zout Olijfolie Bereiden: Kruid de wildzwijn madaillons met peper en zout Braad ze 4 minuten aan in een combinatie van olie en boter. Haal ze uit de pan, pak ze in met folie en laat ze staan tot het moment van serveren. Schil de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook dan de aardappels tot ze helemaal gaar zijn. Giet ze daarna af en stamp de aardappels goed fijn. Doe de slagroom en mosterd erbij. Wrijf tot slot de puree door een zeef om deze goed glad te maken. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de witlof een keer door midden en leg ze 3 minuten in een hete pan met anti-aanbaklaag. Voeg dan een beetje kristalsuiker toe en laat de suiker karameliseren. Blus af met de witte wijn, voeg de roomboter toe en laat het mengsel inkoken tot er een stroperige saus ontstaat. Verdeel de smeuïge aardappelpuree over de borden. Leg de wild zwijnmedaillons op de aardappelpuree. Leg dan de witlof erbij en maak het gerecht af met wat fijngesneden bieslook. Bron: Ramon Beuk