Beginnen bij het begin Stap 1 zoals gezegd, het afwegen van de ingrediënten. Dit is levert meteen 2013se keuzestress op. Wat moet ik kiezen en waar haal ik dat[...]

Zuurdesem Het meeste brood dat wij eten is fabrieksbrood, waar het deeg onder optimale omstandigheden, helemaal uitgedokterd qua verhoudingen, rijstijden,[...]

Tripje naar de Zuidmolen Mijn bloemla was bijna leeggebakken, tijd om voor wat aanvulling te zorgen. Over de broden die ik gebakken heb met meel van de[...]

Wegen en meten Een recept is nodig om een goed resultaat te kunnen reproduceren. In het begin is deze aanstormende bakker vooral bezig met het nabakken van[...]

Zaterdag, bakdag! Na een week werken eindelijk tijd om eens wat te bakken met de bloem van de Zuidmolen. Als eerste een recept Pain Rustique (zie[...]

Even geen brood Maar spritsen! Een zaterdag vrij, weinig omhanden en de kinderen om je heen, pa vermaakt ze wel. Wat is er dan leuker om wat koekjes te bakken[...]

Na wat teleurstellende bakresultaten met de T55 en T65 bloem van de Zuidmolen kwam ik erachter dat mijn weegschaal niet echt nauwkeurig meer is. Ik werk nog[...]

Al meer dan een half jaar struin ik dagelijks 10 minuten het web af naar een Rofco. Een Rofco? Ja een Rofco, in ons geval een 78 kg zware steenoven in het[...]

Na een aarzelend maar enthousiast begin op maandagavond was het dan pas echt zover. Een hele zaterdag vrij en een glimmende Rofco in de keuken. Ik denk dat de[...]

Stap 2 van in het broodproces is kneden. Kneden heeft diverse functies, het mengen van de ingrediënten, het activeren van de de gluten (een bloemeiwit) en het[...]

Veel te lang geleden dat ik wat van me heb laten horen, maar dat komt door de vele nieuwe ontwikkelingen in de huisbakkerij. Na een kleine driekwart jaar deeg[...]

In het vorige theorie hoofdstuk heb ik het gehad over kneden, welke type machines er zijn, wat geschikt is en voor welke hoeveelheid. Nu even over het kneden[...]

Sinds een half jaar ben ik lid van het sociale netwerk www.thuisafgehaald.nl waar thuiskoks op niet commerciële basis een maaltijd aan kunnen bieden die ze al[...]

Al knutselend aan dit blog krijg ik diverse reacties, leuk dat jullie meelezen met al m'n bakkersactiviteiten. Alleen was het soms wel wat technisch,[...]

Voor m'n werk vertel ik jonge mensen hoe koken precies in z'n werk gaat en tijdens een van de lessen werd ik, als extra opdracht, geacht voor te doen hoe je[...]