Diversen

Zaterdag, bakdag! Na een week werken eindelijk tijd om eens wat te bakken met de bloem van de Zuidmolen. Als eerste een recept Pain Rustique (zie[...]

Wegen en meten Een recept is nodig om een goed resultaat te kunnen reproduceren. In het begin is deze aanstormende bakker vooral bezig met het nabakken van[...]

Tripje naar de Zuidmolen Mijn bloemla was bijna leeggebakken, tijd om voor wat aanvulling te zorgen. Over de broden die ik gebakken heb met meel van de[...]

Zuurdesem Het meeste brood dat wij eten is fabrieksbrood, waar het deeg onder optimale omstandigheden, helemaal uitgedokterd qua verhoudingen, rijstijden,[...]

Beginnen bij het begin Stap 1 zoals gezegd, het afwegen van de ingrediënten. Dit is levert meteen 2013se keuzestress op. Wat moet ik kiezen en waar haal ik dat[...]

Eerst even wat theorie Brood bakken is een eeuwenoude bezigheid. In de meest simpele vorm water, bloem en temperatuur. Het hedendaagse supermarktbrood is[...]

Materialen en kosten Zoals gezegd, een interesse voor brood. Van beroep ben ik kok en dat is erg leuk, maar verdieping in 1 onderwerp is wel eens lastig. Je[...]

Zo, schandalig lang niks van me laten horen. Dat ga ik goed maken met een uitgebreide story over weer eens wat anders: Worst. Die zijn ook redelijk[...]

Het is voorbij, geen deeg meer voor jou. M'n Kitchenaid was duidelijk niet gebouwd voor zoveel deeg. Ik heb al eens een filmpje laten zien van deeg "spinning[...]

Het bakken met zuurdesem gaat al meer als een jaar gesmeerd, maar m'n pogingen om andere rijsmiddelen te maken gaan allemaal een enkeltje kliko of gootsteen.[...]

Een ogenschijnlijk simpel proces met wat water, bloem, zout en wat rijsmiddel bevat vele nuances. Zowel koken als bakken vergt gewoon oefening. Iedere zaterdag[...]

Hoe langer ik aan het bakken ben hoe meer nog te proberen soorten ik ontdek. Via via het fantastische recept van het 3 granen/3 zadenbrood van Levine gekregen,[...]

In het vorige theorie hoofdstuk heb ik het gehad over kneden, welke type machines er zijn, wat geschikt is en voor welke hoeveelheid. Nu even over het kneden[...]